Jesteś tutaj:Start>>Szkolenia>>Atelier Mistrzów Baristyki>>Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy baristy
27
Mar
Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy baristy

Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy baristy

 

Trener: Wojciech Pasko
Data: 27 marca 2019 – godz. 10.00
  28 marca 2019 – godz. 9.00
Czas: Szkolenie dwudniowe
2x5h z przerwą na lunch
Poziom:
Liczba miejsc: 6
Cena: 600zł
Adres: Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84

 

 

CZĘŚĆ 1 - KAWA

Teoria:

- Gatunki botaniczne kaw i ich charakterystyka smakowa
- Metody zbioru owoców kawowca i ich obróbki
- Segregacja i klasyfikacja ziarna
- Jak rozpoznać defekty w kawie
- Proces palenia kawy oraz jego wpływ na walory sensoryczne
- Jakimi kryteriami kierować się w doborze kawy.
- cup tasting (testowanie kaw jednorodnych  z segmentu speciality, gourmet i przemysłu)

CZĘŚĆ 2 – URZĄDZENIA I AKCESORIA DO PARZENIA KAWY

Teoria:

- Organizacja miejsca pracy Baristy
- Jakimi kryteriami kierować się przy wyborze ekspresu do kawy.
- omówienie budowy i sposobu działania ekspresu do kawy (HX, multiboiler, preinfuzja)
- dlaczego stosować filtry do wody
- najlepsze parametry wody do parzenia kawy
- budowa i zasada działania młynka (żarna stożkowe i płaskie)

CZĘŚĆ 3 – METODY PARZENIA KAWY

Teoria:

- omówienie zasady 4M
- espresso – parametry, kryteria oceny
- czym jest nad i pod ekstrakcja, rozpoznanie przyczyn
- wpływ temperatury, stopnia zmielenia i gramatury kawy na smak
- techniki przygotowania espresso (tamping, zapobieganie kanałowania)
- ocena jakościowa espresso

Praktyka:
- przygotowanie espresso
- kalibracja młynka
- podstawowe czarne kawy z ekspresu ciśnieniowego

Alternatywne metody parzenia:

- drip V60
- chemex
- kalita
- french press
- syfon
- porównanie smaku i aromatu tej samej kawy, ale zaparzonej różnymi metodami.

CZĘŚĆ 4 – KAWA Z MLEKIEM

Teoria:

- dobór odpowiedniego mleka
- alternatywa dla niepijących mleko
- dobór odpowiednich dzbanków
- omówienie techniki spieniania mleka( 2 fazy, teksturowanie i polerowanie mleka)
- kawy mleczne (espresso macchiato, cappuccino, latte, latte warstwowe, flat white)

Praktyka:
- spienianie mleka do cappuccino i latte

CZĘŚĆ 5 - KAWA NA ZIMNO

- kawa mrożona
- frappe
- cold brew

 

Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym.

 

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:

Szkolenia - lista rezerwowa

Niestety wszystkie miejsca na to szkolenie zostały zarezerwowane. Zostaw nam swoje dane a poinformujemy Cię bezzwłocznie jeśli tylko zwolni się miejsce.
Nazwa szkolenia
Nieprawidłowe dane

Data szkolenia
Nieprawidłowe dane

Imię
Please let us know your name.

Nazwisko
Nieprawidłowe dane

Email
Please let us know your email address.

Telefon
Nieprawidłowe dane

(+48) 42 942 09 88

biuro czynne: 8:30 - 16:30

Regulamin Ashanti
Polityka prywatności Ashanti
mapa

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej
ASHANTI ATELIER Sp. z o.o.
H. Sienkiewicza 82/84 | 90-318 Łódź
NIP: 7262657727

Numer konta do płatności w PLN:
20 1020 3352 0000 1002 0221 7339

Numer konta do płatności w EUR:
PL23 1020 3352 0000 1302 0232 9464

Kod BIC (Swift):BPKOPLPW
Close