Jesteś tutaj:Start>>Szkolenia>>Atelier Mistrzów Baristyki>>Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy baristy
Sklep Ashanti - czekolady, półprodukty, akcesoria dla kucharzy i cukierników, książki kulinarne i cukiernicze.
19
Cze
Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy baristy

Barista poziom 1 - podstawowa wiedza o kawie i technikach pracy baristy

 

Trener: Wojciech Pasko
Data: 19 czerwca 2020 – godz. 9.00-18:00
Czas: Szkolenie jednodniowe
9h z przerwą na lunch
Poziom:
Miejsc: 6
Cena: 600zł
Adres: Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84

 


Opis szkolenia:

Szkolenie przeznaczone dla początkujących baristów oraz pasjonatów kawy, którzy chcą posiąść profesjonalne umiejętności przyrządzania espresso i napojów kawowych, takich jak: cappuccino, latte macchiato czy americano, oraz ozdabiania ich za pomocą podstawowych wzorów latte art. Szkolenie stanowi świetne przygotowanie do pracy w kawiarni.

 

Program szkolenia:

CZĘŚĆ 1 - KAWA

Teoria:

- Gatunki botaniczne kaw i ich charakterystyka smakowa
- Metody zbioru owoców kawowca i ich obróbki
- Segregacja i klasyfikacja ziarna
- Jak rozpoznać defekty w kawie
- Proces palenia kawy oraz jego wpływ na walory sensoryczne
- Jakimi kryteriami kierować się w doborze kawy.
- cup tasting (testowanie kaw jednorodnych z segmentu speciality, gourmet i przemysłu)

CZĘŚĆ 2 – URZĄDZENIA I AKCESORIA DO PARZENIA KAWY

Teoria:

- Organizacja miejsca pracy Baristy
- Jakimi kryteriami kierować się przy wyborze ekspresu do kawy.
- omówienie budowy i sposobu działania ekspresu do kawy (HX, multiboiler, preinfuzja)
- dlaczego stosować filtry do wody
- najlepsze parametry wody do parzenia kawy
- budowa i zasada działania młynka (żarna stożkowe i płaskie)

CZĘŚĆ 3 – METODY PARZENIA KAWY

Teoria:

- omówienie zasady 4M
- espresso – parametry, kryteria oceny
- czym jest nad i pod ekstrakcja, rozpoznanie przyczyn
- wpływ temperatury, stopnia zmielenia i gramatury kawy na smak
- techniki przygotowania espresso (tamping, zapobieganie kanałowania)
- ocena jakościowa espresso

Praktyka:
- przygotowanie espresso
- kalibracja młynka
- podstawowe czarne kawy z ekspresu ciśnieniowego

Alternatywne metody parzenia:

- drip V60
- chemex
- kalita
- french press
- syfon
- porównanie smaku i aromatu tej samej kawy, ale zaparzonej różnymi metodami.

CZĘŚĆ 4 – KAWA Z MLEKIEM

Teoria:

- dobór odpowiedniego mleka
- alternatywa dla niepijących mleko
- dobór odpowiednich dzbanków
- omówienie techniki spieniania mleka( 2 fazy, teksturowanie i polerowanie mleka)
- kawy mleczne (espresso macchiato, cappuccino, latte, latte warstwowe, flat white)

Praktyka:
- spienianie mleka do cappuccino i latte

CZĘŚĆ 5 - KAWA NA ZIMNO

- kawa mrożona
- frappe
- cold brew

Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym.

Szkolenie prowadzi:


Wojciech Pasko - barista z 16-letnim doświadczeniem, Wicemistrz Polski Baristów, wielokrotny sędzia sensoryczny i techniczny wszelkich konkursów kawowych. Poprzez warsztaty i specjalistyczne szkolenia kawowe realizuje swój cel - szerzenie kultury kawowej w Polsce. Jako doświadczony Barista i Roast Master przekazuje wiedzę obiektywną, rzetelną i zgodną z najwyższymi standardami.


Podczas szkolenia zapewniamy:

  • Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
  • Surowce niezbędne podczas szkolenia
  • Materiały dydaktyczne i biurowe
  • Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
  • Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
  • Certyfikat ukończenie szkolenia


Prosimy o zabranie:

  • Wygodnego obuwia


Oznaczenie poziomu szkolenia:

Szkolenie dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej

Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz osób chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym

Szkolenie zaawansowane dla osób pracujących w gastronomii

Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami oraz trenerami zagranicznymi


UWAGA - jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację poprzez wypełnienie formularza.


ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:

Temat szkolenia
Nieprawidłowe dane

Data
Nieprawidłowe dane

Imię
Please let us know your name.

Nazwisko
Nieprawidłowe dane

Email
Please let us know your email address.

Telefon
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Faktura
Nieprawidłowe dane

Nazwa firmy
Nieprawidłowe dane

Ulica i nr
Nieprawidłowe dane

Kod pocztowy
Nieprawidłowe dane

Miasto
Nieprawidłowe dane

NIP
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Voucher
Nieprawidłowe dane


Jak kupić voucher?

Wybierz voucher
Nieprawidłowe dane

Numer vouchera
Nieprawidłowe dane

Regulamin
Nieprawidłowe dane

Polityka prywatności
Nieprawidłowe dane

Udostępnianie wizerunku
Nieprawidłowe dane


Wyrażam zgodę na utrwalenie przez Ashanti Atelier sp. z o. o. mojego wizerunku utrwalonego podczas szkoleń i wydarzeń organizowanych przez Ashanti Atelier sp. z o. o. oraz nieodpłatne, wielokrotne i bezterminowe wykorzystanie powyższego wizerunku poprzez umieszczanie go na stronie internetowej Ashanti Atelier sp. z o. o., w mediach społecznościowych oraz folderach w celach informacyjnych i promocyjnych Ashanti Atelier sp. z o. o.

Wiadomość
Nieprawidłowe dane

Wybierz płatność

Cena
0.00 PLN

(+48) 42 942 09 88

biuro czynne: 8:30 - 16:30

Regulamin Ashanti
Polityka prywatności Ashanti
mapa

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej
ASHANTI ATELIER Sp. z o.o.
H. Sienkiewicza 82/84 | 90-318 Łódź
NIP: 7262657727

Numer konta do płatności w PLN:
20 1020 3352 0000 1002 0221 7339

Numer konta do płatności w EUR:
PL23 1020 3352 0000 1302 0232 9464

Kod BIC (Swift):BPKOPLPW
Close