Cze
| Trener: | Salvatore Toma |
| Data: | 8 czerwca 2022 godz. 10:00 9 czerwca 2022 godz. 9:00 |
| Czas: | Szkolenie dwudniowe 2x8h z przerwą na lunch |
| Poziom: |  |
| Miejsc: | 16 |
| Cena: | 1900zł |
| Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
http://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-mistrzow-czekolady/item/1081-salvatore-toma-praliny-trufle-i-ganache#sigFreeId724b18e2ef
Opis szkolenia:
Warsztaty szczegółowo omawiające nowoczesne procesy przygotowania najbardziej popularnych produktów czekoladowych. Głównym tematem będą różne rodzaje pralin. Podczas dwóch dni praktycznych warsztatów uczestnicy pogłębią swoją wiedzę o pracy z czekoladą i jej temperowaniu. Salvatore będzie także uczył bardzo ważnego dla wszystkich pracujących z czekoladą - „wyczuwania” jej, bez sugerowania się wskazaniami termometrów.
Szkolenie będzie prowadzone w języku angielskim - zapewniamy tłumaczenie na język polski.
Program szkolenia:
• praliny krojone: owocowe, francuskie, klasyczne (ganasz z ciemnej czekolady, ganasz z infuzją, karmel)
• żelki pektynowe owocowo – czekoladowe
• włoskie cremino trójwarstwowe: trzy czekolady, orzech laskowy, pistacje
• cztery rodzaje Cri Cri
• kremy do smarowania w słoikach (a la Nutella) – trzy rodzaje
• trufle: ciemne trufle / rocher / infuzje/ ganache z alkoholem / liquorini
• techniki przygotowania ganaszy
Szkolenie prowadzi:
Salvatore Toma - od lat związany z włoskim producentem czekolady ICAM Cioccolatieri, jako cukiernik specjalizujący się w słodkich wypiekach i pracy z czekoladą, a także konsultant techniczny przy wdrożeniach profesjonalnych czekolad ICAM na rynku gastronomicznym. Od wielu lat współpracuje z włoskimi i międzynarodowymi firmami z branży, m.in. we Francji, Belgii i Szwajcarii. Wrodzona pasja i kilkanaście lat doświadczenia pozwoliło mu zdobyć rozległą wiedzę, którą teraz może się dzielić z profesjonalistami, którzy chcą podążać podobną ścieżką.
Swoim wybitnym kwalifikacjom zawdzięcza powierzenie mu w roku 2019 stanowiska koordynatora nowego projektu CHOCO CUBE, przeznaczonego dla cukierników i profesjonalistów z branży. Na co dzień doskonali swoje umiejętności we własnej cukierni i lodziarni Arôme de cacao w Corsano w południowych Włoszech. Na szkoleniach dzieli się swoim kunsztem i doświadczeniem z innymi pasjonatami czekolady.
Podczas szkolenia zapewniamy:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Materiały dydaktyczne i biurowe
- Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
- Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
- Certyfikat ukończenia szkolenia
Prosimy o zabranie:
- Wygodnego obuwia
- Kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
Oznaczenie poziomu szkolenia:
Szkolenie dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz osób chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym Szkolenie zaawansowane dla osób pracujących w gastronomii Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami oraz trenerami zagranicznymi
UWAGA - jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację poprzez wypełnienie formularza.
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:
