Jesteś tutaj:Start>>Szkolenia>>Atelier Mistrzów Czekolady>>Profesjonalna lodziarnia
szkolenia-kulinarne szkolenia-cukiernicze szkolenia-barmańskie szkolenia-baristyczne
szkolenia-sommelierskie szkolenia-biznesowe warsztaty-weekendowe szkolenia-vod
27
Paź
Profesjonalna lodziarnia

Profesjonalna lodziarnia

 

Sponsor: Kames
Data:
27 października 2021 godz. 10:00
  28 października 2021 godz. 9:00
Czas: Szkolenie dwudniowe
2x8h z przerwą na lunch
Poziom:
Miejsc: 12
Cena: 1400zł
Adres: Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84
   

 


Opis szkolenia:

Dwudniowe kompleksowe szkolenie teoretyczne i praktyczne, obejmujące niemal wszystkie podstawowe zagadnienia związane z lodziarstwem rzemieślniczym.


Program szkolenia:

|Dzień pierwszy|

•    Wprowadzenie, początki i historia lodów  
•    Maszyna do lodów (frezer) - podstawy
•    Mechanizm tworzenia się lodów - rola cukru
•    Mieszanka do lodów – surowce
•    Podstawowe składniki mieszanki do lodów i ich funkcje:
  • cukry
  • tłuszcze
  • białka
  • zagęstniki i emulgatory  

•    Bilans mieszanki - podstawy i ćwiczenia
•    Komputerowa analiza i projektowanie mieszanki
•    Mieszanka końcowa a podstawowa
•    Mieszanki końcowe oraz ich przygotowanie:
  • owocowa
  • mleczna
  • czekoladowa
  • mieszanki specjalne (bez cukru, wegańskie, alkoholowe, gastronomiczne)  

•    Mieszanka podstawowa:
  • mleczna
  • owocowa

•    Pasteryzacja, chłodzenie i dojrzewanie – urządzenia
•    Mieszanka podstawowa mleczna – przygotowanie.

|Dzień drugi|

•    Praca z mieszanką podstawową, dodatki smakowe i korekty:
  • lody śmietankowe
  • dodatki z dużą zawartością cukru
  • dodatki czekoladowe i orzechowe
  • dodatki niewymagające korekt

•    Lody od produkcji do sprzedaży – podsumowanie   
•    Formy sprzedaży lodów i potrzebne urządzenia
•    Organizacja produkcji i wyposażenie pracowni
•    Rodzaje chłodzenia - wady i zalety
•    Kłopoty z lodami, środki zaradcze
•    Wymagania sanitarne
•    Obliczenia:
  • Kalkulacja
  • Skład i wartość odżywcza

•    Marketing:
  • Etos lodów rzemieślniczych
  • Etyka lodziarza - producenta żywności

 

Sponsor:

Kames, historycznie pierwszy polski dystrybutor produktów do lodów działający w skali ogólnokrajowej. Od powstania w roku 1991 firma nieprzerwanie utrzymuje pozycję lidera rynku zaopatrzenia lodziarni rzemieślniczych.

 

Osoby prowadzące:

Rajmund Kawalec
Zaangażowany w lodziarstwo od końca lat 80', zaczynał w działającej wtedy polskiej agencji firmy Carpigiani, największego dostawcy maszyn do lodów na świecie. Od roku 1991 związany z Kames. Początkowo jako konsultant i technolog, od 2004 kieruje firmą. Autor i redaktor wielu materiałów szkoleniowych związanych z lodami, dostępnych w prasie branżowej i we własnych zasobach Kames.  
Ulubione lody: malaga

Mirosława Zielińska
Obecna w Kames niemal od początku, od roku 1994 prowadzi dział technologiczny. Dzięki ścisłemu wykształceniu i talentom pedagogicznym, z powodzeniem wprowadza adeptów lodziarstwa w jego najgłębsze tajniki. Zdobyła duże doświadczenie opracowując receptury do najrozmaitszych projektów lodziarskich, a także praktykę we wdrażaniu ich w pracowniach.
Ulubione lody: masło karmelowe z solą

Piotr Maszewski
Ponad 20 lat w branży lodziarskiej. Dzięki pracy z lodziarzami w całej Polsce, a także aktywnemu udziałowi w wielu krajowych i zagranicznych imprezach oraz szkoleniach lodziarskich - jeden z najbardziej doświadczonych specjalistów w Kames. Zaskarbił sobie uznanie wielu lodziarzy umiejętnością spokojnego rozwiązywania problemów i skrupulatnością.  
Ulubione lody:  cherrymania

Marcin Błoch
Rozpoczął swoją przygodę z cukiernictwem jako 18-latek, w renomowanej cukierni Jałowiec w Częstochowie. Później pracował jako handlowiec w firmach z branży cukierniczej, a w roku 2007 związał się z Kames, gdzie zdobył szlify lodziarskie i z powodzeniem zajął się wsparciem klientów oraz udziałem w profesjonalnych szkoleniach. W zespole Kames wyróżnia się "ręką" do lodów, którym potrafi nadać wyjątkowo atrakcyjną formę za pomocą kilku ruchów łopatki.
Ulubione lody:  masło karmelowe z solą

Kamil Toczek  
Technolog o interdyscyplinarnym wykształceniu i analitycznym umyśle. Nawiązuje świetny kontakt z lodziarzami i cukiernikami, podsuwając im ciekawe projekty i rozwiązania problemów. Mimo relatywnie krótkiego stażu stał się pełnoprawnym członkiem zespołu Kames, wysoko cenionym zarówno przez kolegów jak klientów. Specjalista od lodów czekoladowych.
Ulubione lody: pistacjowe

Marta Nowastowska
W branży lodziarskiej od 2013, przez 5 lat jako doradczyni handlowa i technolog w firmie dystrybucyjnej, następnie project manager sieci 10 lodziarni marki "Coolka" i prowadząca te lodziarnie przez dwa sezony. W Kames od połowy roku 2020, ale dzięki doświadczeniu w organizacji produkcji i sprzedaży znakomita asystentka dla zaczynających przygodę z lodami.
Ulubione lody: pistacja z solą himalajską


Podczas szkolenia zapewniamy:

  • Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
  • Surowce niezbędne podczas szkolenia
  • Materiały dydaktyczne i biurowe
  • Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
  • Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
  • Certyfikat ukończenie szkolenia


Prosimy o zabranie:

  • Wygodnego obuwia
  • Kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)


Oznaczenie poziomu szkolenia:

Szkolenie dla początkujących, rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej
Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz osób chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym
Szkolenie zaawansowane dla osób pracujących w gastronomii
Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami oraz trenerami zagranicznymi

 

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:

Temat szkolenia
Nieprawidłowe dane

Data
Nieprawidłowe dane

Imię
Please let us know your name.

Nazwisko
Nieprawidłowe dane

Email
Please let us know your email address.

Telefon
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Faktura
Nieprawidłowe dane

Nazwa firmy
Nieprawidłowe dane

Ulica i nr
Nieprawidłowe dane

Kod pocztowy
Nieprawidłowe dane

Miasto
Nieprawidłowe dane

NIP
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Voucher
Nieprawidłowe dane


Jak kupić voucher?

Wybierz voucher
Nieprawidłowe dane

Numer vouchera
Nieprawidłowe dane

Regulamin
Nieprawidłowe dane

Polityka prywatności
Nieprawidłowe dane

Udostępnianie wizerunku
Nieprawidłowe dane


Wyrażam zgodę na utrwalenie przez Ashanti Atelier sp. z o. o. mojego wizerunku utrwalonego podczas szkoleń i wydarzeń organizowanych przez Ashanti Atelier sp. z o. o. oraz nieodpłatne, wielokrotne i bezterminowe wykorzystanie powyższego wizerunku poprzez umieszczanie go na stronie internetowej Ashanti Atelier sp. z o. o., w mediach społecznościowych oraz folderach w celach informacyjnych i promocyjnych Ashanti Atelier sp. z o. o.

Wiadomość
Nieprawidłowe dane

Wybierz płatność

Cena
0.00 PLN

OPINIE UCZESTNIKÓW SZKOLEŃ

ZOBACZ WSZYSTKIE RECENZJE NA: FACEBOOKU / GOOGLE

 

Joanna, 17 stycznia 2021

Pierwsze spotkanie i już jestem zachwycona. Wspaniałe miejsce.

 

Michał, 17 grudnia 2020

Polecam. Ciekawe szkolenia na wysokim poziomie.

 

Anna, 20 sierpnia 2020

Pełen profesjonalizm, bardzo dobra organizacja, różnorodność szkoleń. Wykładowcy z ogromną wiedzą i pasją. Polecam!

 

Anna, 29 kwietnia 2020

Świetne miejsce, przemiła, profesjonalna kadra, super szkolenia. I PYSZNE jedzenie na dodatek własnoręcznie przygotowane. Dania , których się tutaj nauczyłam na stałe zagościły w menu mojej rodzinki.

 

Edyta, 18 listopada 2019

Profesjonalne podejście, na luzie z uśmiechem, pomocnymi radami, niesamowitą wiedzą, cierpliwości moc, bez stresu naprawdę warto.

 

Michał, 11 lipca 2019

Szkoła Ashanti jest na europejskim poziomie szkoleniowym. Miejsce z klasą i dużymi aspiracjami. Brawo

 

Aneta, 25 czerwca 2019

Szkolenia w Ashanti mają jedną tylko wadę - uzależniają! Po skończonym już myślisz na które zapisać się następnym razem.

 

Justyna, 23 marca 2019

Polecam z całego serca. Byłam na szkoleniu u Pani Bożenki, która jest bardzo ciepłą, otwartą i serdeczną osobą szkolenie było bardzo ciekawe, prowadzone w sposób zrozumiały i klarowny, jednak każdy mógł się zwrócić o pomoc, kiedy czegoś nie wiedział. Sprzęty oraz produkty na których pracowaliśmy - wg mnie najwyższej jakości. Naprawdę polecam.

 

Dariusz, 6 listopada 2018

To jest najlepsza szkoła w Polsce a byłem w wielu. Polecam każdemu kto ceni dobrą gastronomię. Niesamowici ludzie i prowadzący. No i Łódź przepiękne miasto.

 

Alicja, 7 września 2017

Wspaniałe Kobiety które są sercem tego niezwykłego miejsca sprawią że poczujesz się jakby czas nie miał znaczenia. Profesjonalizm i bardzo wysoki poziom zorganizowanego szkolenia sprawi że z pewnością powrócisz po więcej wiedzy i więcej wspaniałych doświadczeń.

 

Alex, 16 marca 2017

Mega profesjonalna szkoła kulinarna. Szkolenia dla szefów ale i dla początkujących. Świetna kadra - mistrzowie w swojej dziedzinie.

JAK DOJECHAĆ?

(+48) 42 942 09 88

biuro czynne: 8:30 - 16:30

Regulamin Ashanti
Polityka prywatności Ashanti
mapa

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej
ASHANTI ATELIER Sp. z o.o.
H. Sienkiewicza 82/84 | 90-318 Łódź
NIP: 7262657727

Numer konta do płatności w PLN:
20 1020 3352 0000 1002 0221 7339

Numer konta do płatności w EUR:
PL23 1020 3352 0000 1302 0232 9464

Kod BIC (Swift):BPKOPLPW
Close