Mar
| Sponsor: | Kames |
| Data: |
1 marca 2021 godz. 10:00 |
| 2 marca 2021 godz. 9:00 | |
| Czas: | Szkolenie dwudniowe 2x8h z przerwą na lunch |
| Poziom: |  |
| Miejsc: | 9 |
| Cena: | 1300zł |
| Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
Opis szkolenia:
Dwudniowe kompleksowe szkolenie teoretyczne i praktyczne, obejmujące niemal wszystkie podstawowe zagadnienia związane z lodziarstwem rzemieślniczym.
Program szkolenia:
|Dzień pierwszy| Lody cz.1
• Wprowadzenie, historia lodów - antyczna i współczesna
• Maszyny do lodów - podstawy.
• Frezer
• Mechanizm tworzenia się lodów - rola cukru
• Mieszanka do lodów - surowce
• Bilans mieszanki - podstawy i ćwiczenia
• Komputerowa analiza i projektowanie mieszanki
• Skład mieszanki do lodów
- cukry
- tłuszcze
- białka
- zagęstniki i emulgatory
• Rodzaje mieszanek i metody ich przygotowania - metoda bezpośrednia:
- owocowe
- mleczne
- czekoladowe
• Metoda pośrednia - mieszanka podstawowa
• Pasteryzacja, chłodzenie i dojrzewanie
|Dzień drugi| Lody cz.2
• Rodzaje mieszanek i metody ich przygotowania - metoda bezpośrednia cd.
- mieszanki orzechowe
- mieszanki bez cukru, wegańskie, alkoholowe
• Metoda pośrednia cd. - mieszanka podstawowa, dodatki smakowe i korekty:
- lody śmietankowe
- dodatki z dużą zawartością cukru
- dodatki czekoladowe i orzechowe
- dodatki nie wymagające korekt
• Organizacja produkcji i wyposażenie pracowni:
- dobór urządzeń w zależności od rodzaju i wielkości produkcji
- potrzebny sprzęt i akcesoria
• Formy sprzedaży lodów i potrzebne urządzenia:
- witryna
- kontuar
- na wynos
- desery
• Rodzaje chłodzenia - wady i zalety
• Kłopoty z lodami, środki zaradcze
• Wymagania sanitarne
• Obliczenia:
- Kalkulacja
- Skład i wartość odżywcza
- Marketing
o Etos lodów naturalnych
o Etos lodów rzemieślniczych
o Etyka lodziarza - producenta żywności
Sponsor:
Kames, historycznie pierwszy polski dystrybutor produktów do lodów działający w skali ogólnokrajowej. Od powstania w roku 1991 firma nieprzerwanie utrzymuje pozycję lidera rynku zaopatrzenia lodziarni rzemieślniczych.
Osoby prowadzące:
Rajmund Kawalec
Zaangażowany w lodziarstwo od końca lat 80', zaczynał w działającej wtedy polskiej agencji firmy Carpigiani, największego dostawcy maszyn do lodów na świecie. Od roku 1991 związany z Kames. Początkowo jako konsultant i technolog, od 2004 kieruje firmą. Autor i redaktor wielu materiałów szkoleniowych związanych z lodami, dostępnych w prasie branżowej i we własnych zasobach Kames.
Ulubione lody: malaga
Mirosława Zielińska
Obecna w Kames niemal od początku, od roku 1994 prowadzi dział technologiczny. Dzięki ścisłemu wykształceniu i talentom pedagogicznym, z powodzeniem wprowadza adeptów lodziarstwa w jego najgłębsze tajniki. Zdobyła duże doświadczenie opracowując receptury do najrozmaitszych projektów lodziarskich, a także praktykę we wdrażaniu ich w pracowniach.
Ulubione lody: masło karmelowe z solą
Piotr Maszewski
Ponad 20 lat w branży lodziarskiej. Dzięki pracy z lodziarzami w całej Polsce, a także aktywnemu udziałowi w wielu krajowych i zagranicznych imprezach oraz szkoleniach lodziarskich - jeden z najbardziej doświadczonych specjalistów w Kames. Zaskarbił sobie uznanie wielu lodziarzy umiejętnością spokojnego rozwiązywania problemów i skrupulatnością.
Ulubione lody: cherrymania
Marcin Błoch
Rozpoczął swoją przygodę z cukiernictwem jako 18-latek, w renomowanej cukierni Jałowiec w Częstochowie. Później pracował jako handlowiec w firmach z branży cukierniczej, a w roku 2007 związał się z Kames, gdzie zdobył szlify lodziarskie i z powodzeniem zajął się wsparciem klientów oraz udziałem w profesjonalnych szkoleniach. W zespole Kames wyróżnia się "ręką" do lodów, którym potrafi nadać wyjątkowo atrakcyjną formę za pomocą kilku ruchów łopatki.
Ulubione lody: masło karmelowe z solą
Kamil Toczek
Technolog o interdyscyplinarnym wykształceniu i analitycznym umyśle. Nawiązuje świetny kontakt z lodziarzami i cukiernikami, podsuwając im ciekawe projekty i rozwiązania problemów. Mimo relatywnie krótkiego stażu stał się pełnoprawnym członkiem zespołu Kames, wysoko cenionym zarówno przez kolegów jak klientów. Specjalista od lodów czekoladowych.
Ulubione lody: pistacjowe
Marta Nowastowska
W branży lodziarskiej od 2013, przez 5 lat jako doradczyni handlowa i technolog w firmie dystrybucyjnej, następnie project manager sieci 10 lodziarni marki "Coolka" i prowadząca te lodziarnie przez dwa sezony. W Kames od połowy roku 2020, ale dzięki doświadczeniu w organizacji produkcji i sprzedaży znakomita asystentka dla zaczynających przygodę z lodami.
Ulubione lody: pistacja z solą himalajską
Podczas szkolenia zapewniamy:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Materiały dydaktyczne i biurowe
- Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
- Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
- Certyfikat ukończenie szkolenia
Prosimy o zabranie:
- Wygodnego obuwia
- Kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
Oznaczenie poziomu szkolenia:
Szkolenie dla początkujących, rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz osób chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym Szkolenie zaawansowane dla osób pracujących w gastronomii Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami oraz trenerami zagranicznymi
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:
