Paź
| Trener: | Marcin Zawadzki |
| Data: | 5 października 2022 godz. 10:00 |
| 6 października 2022 godz. 9:00 | |
| Czas: | Szkolenie dwudniowe 2x8h z przerwą na lunch |
| Poziom: |  |
| Miejsc: | 12 |
| Cena: | 1600zł |
| Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
http://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-mistrzow-czekolady/item/998-coffee-break-ciasta-od-a-do-z#sigFreeIdfc0b939dd1
Opis szkolenia:
Tematem szkolenia będą produkty wypiekowe charakterystyczne dla spotkań typu coffee break - ciasta typu cake (travel cake), ciasta drożdżowe i półfrancuskie oraz kruche i półkruche. Produkty te można wykorzystać również jako element śniadania, podwieczorku czy deseru. Głównym celem szkolenia jest poznanie przez uczestników różnych technik produkcji ciast. Uzyskają oni wiedzę na temat organizacji pracy (m. in. wykorzystanie technologii odroczonego wypieku), bilansowania receptur, prezentacji wyrobów.
Program szkolenia:
1. Ciasta typu cake (travel cake)
- orzech laskowy z figami i mleczną czekoladą
- pistacja z jogurtem, malinami i białą czekoladą
- cytryna
- muffiny
- paradiso waniliowe
- czekoladowa tenerina, bez glutenu.
2. Ciasta drożdżowe z wykorzystaniem technologii zimna (odroczonego wypieku)
- drożdżówki z kremem patissiere, malinami i kruszonką
- drożdżówki z craquelin i giandują
- maritozzo
- rogale drożdżowe.
3. Ciasta półfrancuskie z wykorzystaniem technologii zimna (odroczonego wypieku)
- croissant
- pain au chocolat
- pain aux raisin
- danish z owocami
- ciasto cynamonowe.
4. Kruche ciasteczka
- diamanti - uniwersalne ciasta kruche, waniliowe i z kakao
- cookies z czekoladą
- brutti ma buoni
- cantucci
- uniwersalne ciasto półkruche
Szkolenie prowadzi:
Marcin Zawadzki - jest absolwentem technikum gastronomicznego, tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej - panettone. Pasjonuje go chemia żywności i klasyczne włoskie cukiernictwo, przede wszystkim ze względu na swoją prostotę, tradycje oraz stosowanie wyselekcjonowanych produktów dobrej jakości.
W pracy wyznaje zasadę równowartości teorii i praktyki. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli czy Ezio Marinato.
Podczas szkolenia zapewniamy:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Materiały dydaktyczne i biurowe
- Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
- Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
- Certyfikat ukończenie szkolenia
Prosimy o zabranie:
- Wygodnego obuwia
- Kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
Oznaczenie poziomu szkolenia:
Szkolenie dla osób rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz osób chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym Szkolenie zaawansowane dla osób pracujących w gastronomii Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami oraz trenerami zagranicznymi
UWAGA - jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację poprzez wypełnienie formularza.
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:
