Sie
| Trener: | Tomasz Oleński |
| Data: | 16 sierpnia 2022 godz. 10:00 17 sierpnia 2022 godz. 10:00 18 sierpnia 2022 godz. 10:00 |
| Czas: | Szkolenie trzydniowe 3x5h z przerwą na lunch |
| Poziom: |  |
| Liczba miejsc: | 12 |
| Cena: | 1900zł |
| Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
View the embedded image gallery online at:
http://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-sztuki-kulinarnej/item/1026-koji-hodowla-i-praktyczne-zastosowanie#sigFreeId302d4e027a
http://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-sztuki-kulinarnej/item/1026-koji-hodowla-i-praktyczne-zastosowanie#sigFreeId302d4e027a
Program szkolenia:
Dzień I.• Koji (aspergillus oryzae/sojae) - wprowadzenie.
• Omówienie rodzajów zarodników oraz toeria budowania fermentacji z wykorzystaniem Koji.
• Omówienie procesu technologicznego hodowli Koji.
• Przygotowanie substratów do inokulacji zarodnikami Koji.
• Koji w Ramenie – przygotowanie Shoyu Chintan przy użyciu własnoręcznie fermentowanego Garum, Shoyu Koji oraz oleju Koji.
• Przygotowanie i degustacja tradycyjnego Dashi oraz zupy Misoshiru, doprawianej chlebową pastą Miso (lunch).
• Przygotowanie Amazake – słodkiego napoju na bazie fermentowanego ryżu.
Dzień II.
• Obserwacja i analiza zaistniałych zmian i opieka nad zaszczepionymi substratami z dnia pierwszego.
•Przygotowanie i degustacja lemoniady na bazie Amazake.
• Miso - wprowadzenie teoretyczne.
• Omówienie odmian Miso - wpływ stężenia soli, wody oraz ilości Koji na fermentację.
• Produkcja tradycyjnych past (Saikyo, Aka, Mugi) oraz omówienie możliwości ich zastosowania.
• Degustacja Ramenu (lunch).
• Marynowanie w Shio Koji – teoria i praktyka.
Dzień lll.
• Analiza końcowego etapu hodowli Koji – zbiór oraz sposoby przechowywania gotowej grzybni.
• Shoyu / Garum – wprowadzenie teoretyczne.
• Omówienie procesu technologicznego produkcji sosów aminokwasowych.
• Produkcja Shoyu oraz różnego rodzaju Garum.
• Przygotowanie sosu Teriyaki i zastosowanie (Tori Teriyaki - lunch).
• Produkcja Shio Koji.
Szkolenie prowadzi:
Tomasz Oleński – właściciel Koji Farm, ambasador kuchni japońskiej, posiadający wieloletnie doświadczenie w kraju jak i za granicą. O jego umiejętnościach świadczą certyfikaty wydawane przez między innymi Japan Culinary Academy czy All Japan Sushi Association oraz liczne osiągnięcia takie jak wicemistrzostwo polski podczas Global Sushi Challenge czy mistrzostwo kraju w streetfodzie (European Street Food Awards).
Oznaczenie poziomu szkolenia:
Szkolenie dla początkujących, rozpoczynających swoją przygodę z różnych dziedzin sztuki kulinarnej Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz osób chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym Szkolenie zaawansowane dla osób pracujących w gastronomii Szkolenia dla profesjonalistów z ekspertami oraz trenerami zagranicznymi
UWAGA - jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację poprzez wypełnienie formularza.
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:
