Jesteś tutaj:Start>>Szkolenia>>Atelier Sztuki Kulinarnej>>Zrozumieć mąkę – wpływ mąki na finalny produkt
30
Sty
Zrozumieć mąkę – wpływ mąki na finalny produkt

Zrozumieć mąkę – wpływ mąki na finalny produkt

 

Trener: Gianluca Padula
Data: 30 stycznia 2019 godz. 10:00
  31 stycznia 2019 godz. 10:00
Czas: Szkolenie dwudniowe
2x8h z przerwą na lunch
Poziom:
Liczba miejsc: 15
Cena: 1200zł
Adres: Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84

 

 

Gianluca Padula – Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny po Politechnice w Mediolanie ukończonej w 2004 roku. W tym samym roku przeniósł się do Polski. W 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych (Ph. D.) w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi.

Od momentu uzyskania tytułu naukowego zaczął bardziej szczegółowo przyglądać się poszczególnym składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro.
Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem.
Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!).

Program szkolenia obejmuje następującą tematykę:
•    Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?
•    Chemiczne właściwości pszenicy
•    Tlenek wodoru, czyli inaczej woda
•    Jaka woda do czego?
•    Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)
•    Mąka + woda = gluten? To za mało!
•    Reologiczne właściwości ciasta
•    Specyfikacja techniczna mąki
•    Kostka Rubika - czar chlorku sodu
•    Wpływ chlorku sodu na ciasto
•    Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae - drożdze
•    Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie
•    To breathe or not to breathe, that is the fermentation
•    Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?... i co z dodatkowym tłuszczem?
•    Autoliza, czy hydroliza?
•    Biga i poolish


Nie tylko teoria - w części praktycznej:
•    Focaccia genovese (z Genui)
•    Ciabatta
•    Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)
•    Brioszka
•    Technologia odroczonego wypieku

 

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:

Temat szkolenia
Nieprawidłowe dane

Data
Nieprawidłowe dane

Imię
Please let us know your name.

Nazwisko
Nieprawidłowe dane

Email
Please let us know your email address.

Telefon
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Dofinansowanie
Nieprawidłowe dane


Jak uzyskać dofinansowanie kosztów szkolenia?

Faktura
Nieprawidłowe dane

Nazwa firmy
Nieprawidłowe dane

Ulica i nr
Nieprawidłowe dane

Kod pocztowy
Nieprawidłowe dane

Miasto
Nieprawidłowe dane

NIP
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Voucher
Nieprawidłowe dane


Jak kupić voucher?

Wybierz voucher
Nieprawidłowe dane

Numer vouchera
Nieprawidłowe dane

Regulamin
Nieprawidłowe dane

Polityka prywatności
Nieprawidłowe dane

Udostępnianie wizerunku
Nieprawidłowe dane


Wyrażam zgodę na utrwalenie przez Ashanti Atelier sp. z o. o. mojego wizerunku utrwalonego podczas szkoleń i wydarzeń organizowanych przez Ashanti Atelier sp. z o. o. oraz nieodpłatne, wielokrotne i bezterminowe wykorzystanie powyższego wizerunku poprzez umieszczanie go na stronie internetowej Ashanti Atelier sp. z o. o., w mediach społecznościowych oraz folderach w celach informacyjnych i promocyjnych Ashanti Atelier sp. z o. o.

Wiadomość
Nieprawidłowe dane

Wybierz płatność

Cena
0.00 PLN

(+48) 42 942 09 88

biuro czynne: 8:30 - 16:30

Regulamin Ashanti
Polityka prywatności Ashanti
mapa

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej
ASHANTI ATELIER Sp. z o.o.
H. Sienkiewicza 82/84 | 90-318 Łódź
NIP: 7262657727

Numer konta do płatności w PLN:
20 1020 3352 0000 1002 0221 7339

Numer konta do płatności w EUR:
PL23 1020 3352 0000 1302 0232 9464

Kod BIC (Swift):BPKOPLPW
Close