Jesteś tutaj:Start>>Szkolenia>>Atelier Sztuki Kulinarnej>>Ciasto pszenne: bułki, chałki i rogale
17
Lut
Ciasto pszenne: bułki, chałki i rogale

Ciasto pszenne: bułki, chałki i rogale

 

Trener: Krystyna Jarosz / Józef Ziółkowski
Data: 17 lutego 2020 godz. 10:00
  18 lutego 2020 godz. 9:00
Czas: Szkolenie dwudniowe
2x8h z przerwą na lunch
Poziom:
Liczba miejsc: 12
Cena: 1300zł
Adres: Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84

 

 

dr inż. technologii piekarskiej Krystyna Jarosz – Jest stałym współpracownikiem czasopisma branżowego „Przegląd Piekarski i Cukierniczy”, gdzie zasiada w Radzie Programowej oraz jest autorem wielu artykułów i felietonów zawiązanych z piekarstwem. Istotną rolę w jej życiu zawodowym odgrywają zagadnienia związane z technologią produkcji pieczywa oraz znaczenie i wpływ pieczywa na jakość odżywiania i zdrowie człowieka. Jest wytrwałą propagatorką tradycyjnej technologii piekarskiej, jednak nie stroni od nowości wpływających korzystnie na te procesy. Od lat chętnie uczestniczy w konferencjach, szkoleniach, targach i wszelkich działaniach, gdzie można propagować dobre pieczywo. Przez wiele lat zajmowała się szkoleniem, także egzaminowaniem piekarzy.

mistrz piekarski Józef Ziółkowski – Jak mało kto zna piekarstwo od podszewki. Jako wieloletni właściciel piekarni doświadczył problemów zarówno technologicznych jak i organizacyjnych. Przez wiele lat działał w Stowarzyszeniu Piekarzy RP, szkolił uczniów i nauczycieli zawodu. Dał się poznać jako osoba otwarta, chętnie zdradzająca proste choć nie zawsze oczywiste działania technologiczne sprzyjające jakości i ekonomii produkcji pieczywa. Przez wiele lat wdrażał prawidłowe prowadzenie procesów kwasowych przy produkcji pieczywa w piekarniach na terenie Polski i krajów ościennych. Zamiłowanie do dobrego pieczywa żytniego zaszczepił nawet w Wielkiej Brytanii. Poznał rynki piekarskie wielu krajów, nawet tak odległych jak Chiny. Obecnie z nie gasnącą pasją oddaje się działaniom szkoleniowym w  zakresie piekarstwa, widzi wszystko co można udoskonalić, zmienić, poprawić, aby było smacznej, zdrowiej i zyskowniej.

Dzień I

1. Zagadnienia teoretyczne
I Surowce w ciastach pszennych - co należy o nich wiedzieć?
Mąka pszenna
Pozostałe surowce i dodatki
Znaczenie technologiczne poszczególnych surowców
II Metody prowadzenia ciast pszennych
Metoda pośrednia dwu i trzy fazowa
Metoda bezpośrednia
III Receptury na wyroby pszenne drobne
Analiza receptury na ciasto pszenne zwykłe. Rodzaje bułek zwykłych
Analiza receptury na ciasto pszenne wyborowe. Rodzaje bułek wyborowych
IV Przeliczanie receptur na różne ilości wyrobów
2. Część praktyczna
Sporządzanie ciasta
Kształtowanie wyrobów
Wypiek
Podsumowanie pierwszego dnia szkolenia:
• Trudności technologiczne wynikające z jakości analizowanego surowca
• Zasady obowiązujące przy sporządzaniu oraz wypieku ciast pszennych.
• Ocena organoleptyczna wypieczonego pieczywa

Dzień II

1. Część teoretyczna
I Metody przygotowania ciast pszennych półcukierniczych
II Receptura na chałki i rogale
Analiza receptury na ciasto pszenne półcukiernicze.
Rodzaje wyrobów z ciasta półcukierniczego.
III Przeliczenia receptur na różne ilości wyrobów
IV Zasady projektowania wyrobów okolicznościowych
2. Część praktyczna
Sporządzanie ciasta
Kształtowanie wyrobów
Wypiek
Podsumowanie drugiego dnia szkolenia:
• Dyskusja
• Ocena organoleptyczna wypieczonego pieczywa

 

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE:

Temat szkolenia
Nieprawidłowe dane

Data
Nieprawidłowe dane

Imię
Please let us know your name.

Nazwisko
Nieprawidłowe dane

Email
Please let us know your email address.

Telefon
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Faktura
Nieprawidłowe dane

Nazwa firmy
Nieprawidłowe dane

Ulica i nr
Nieprawidłowe dane

Kod pocztowy
Nieprawidłowe dane

Miasto
Nieprawidłowe dane

NIP
Nieprawidłowe dane

Nieprawidłowe dane

Voucher
Nieprawidłowe dane


Jak kupić voucher?

Wybierz voucher
Nieprawidłowe dane

Numer vouchera
Nieprawidłowe dane

Regulamin
Nieprawidłowe dane

Polityka prywatności
Nieprawidłowe dane

Udostępnianie wizerunku
Nieprawidłowe dane


Wyrażam zgodę na utrwalenie przez Ashanti Atelier sp. z o. o. mojego wizerunku utrwalonego podczas szkoleń i wydarzeń organizowanych przez Ashanti Atelier sp. z o. o. oraz nieodpłatne, wielokrotne i bezterminowe wykorzystanie powyższego wizerunku poprzez umieszczanie go na stronie internetowej Ashanti Atelier sp. z o. o., w mediach społecznościowych oraz folderach w celach informacyjnych i promocyjnych Ashanti Atelier sp. z o. o.

Wiadomość
Nieprawidłowe dane

Wybierz płatność

Cena
0.00 PLN

(+48) 42 942 09 88

biuro czynne: 8:30 - 16:30

Regulamin Ashanti
Polityka prywatności Ashanti
mapa

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej
ASHANTI ATELIER Sp. z o.o.
H. Sienkiewicza 82/84 | 90-318 Łódź
NIP: 7262657727

Numer konta do płatności w PLN:
20 1020 3352 0000 1002 0221 7339

Numer konta do płatności w EUR:
PL23 1020 3352 0000 1302 0232 9464

Kod BIC (Swift):BPKOPLPW
Close