Maj

Trener: | Maciej Rosinski |
Data: | 22 maja 2023 godz. 10:00 |
23 maja 2023 godz. 9:00 | |
Czas: | Szkolenie dwudniowe 2x8h z przerwą na lunch |
Poziom: | ![]() ![]() ![]() ![]() |
Miejsc: | 12 |
Cena: | 1800zł |
Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
https://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-mistrzow-czekolady/item/1050-nowoczesne-techniki-cukiernicze-od-podstaw#sigFreeIdcb7eca1869
Program szkolenia:
• Omówienie rodzajów narzędzi i form potrzebnych do tworzenia aplikacji
• Omówienie roli żelatyny w aplikacjach
• Omówienie sposobu wykonania ciast parzonych, drożdżowych i ucieranych
• Tworzenie i rodzaje biszkoptów
• Podstawy temperowania czekolady i tworzenie różnych rodzajów kremów na jej bazie
• Żelifikacja jako ważny czynnik stabilizacji i tekstur aplikacji na przykładzie pektyn i gum
• Tworzenie galaretek i konfitur oraz compote
• Omówienie i tworzenie musów
• Infuzje na zimno i ciepło
• Różne rodzaje polew od czekolado-tłuszczowych do mirror glaze
Receptury:
- Ekler: orzech / karmel
- Drożdżówka z marakują
- Mono: ser / czerwona porzeczka
- Ciastko czekoladowe: whisky / mango
- Tarta: pistacja / karmel
- Tort: kawa / orzech
- Verinnes: gruszka / limonka
- Rolada: czekolada / malina
Szkolenie prowadzi:
Maciej Rosiński - zdobywca dwóch czapek w żółtym przewodniku Gaullt&Millau Polska 2017. Trener Narodowej Reprezentacji Polski Juniorów na Olimpiadę Kulinarną Erfurt 2016 z którą zdobył brąz i srebro. Nominowany przez Gault&Millau Polska w kategorii Szef Jutra 2017. Juror konkursów takich jak Trendy Chocolate Chef w Bydgoszczy czy Chefs Culinar Cup w Poznaniu. Uczestnik wielu staży i szkoleń u najlepszych szefów kuchni. Jego dania inspirowane są kuchnią z całego świata. Ponadto, słynie również z nieprzeciętnych i wyrafinowanych w smaku deserów, tortów i ciast, które tworzy od podstaw. Jest perfekcjonistą – dla niego dania zawsze muszą tak samo smakować i wyglądać.
Podczas szkolenia zapewniamy:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Materiały dydaktyczne i biurowe
- Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
- Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
- Certyfikat ukończenie szkolenia
Prosimy o zabranie:
- Wygodnego obuwia
- Kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
Oznaczenie poziomu szkolenia:















