Mar

Trener: | Amedeo Piovesan |
Data: | 15 marca 2023 godz. 10:00 |
16 marca 2023 godz. 9:00 | |
Czas: | Szkolenie dwudniowe 2x8 godzin z przerwą na lunch |
Poziom: | ![]() ![]() ![]() ![]() |
Miejsc: | 8 |
Cena: | 1800zł |
Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
https://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-sztuki-kulinarnej/item/678-profesjonalny-kurs-pizzaiolo-wloski-kurs-pizzy#sigFreeId7377d1bcb1
Opis szkolenia:
Profesjonalny kurs włoskiej pizzy z włoskim szefem kuchni Amedeo Piovesan. Solidna dawka wiedzy teoretycznej, oraz praktyczny kurs przygotowywania ciasta, formowania i wypieku wraz z niezbędnymi dodatkami do najpopularniejszych gatunków włoskiej pizzy.
Program szkolenia:
I° TeoriaPizza: dojrzewanie, fermentacja, porcjowanie (staglio) i tworzenie się kulki (panelli).
Mąka i drożdże: typy, skład, chemia, gluten i instrumenty.
Ciasto: pieczenie, temperatury, oleje i tłuszcze, woda, sól.
Wykonanie ciasta I°: podstawowa receptura.
II° Praktyka i teoria
Sprzęt: mikser, piec, lodówka, powierzchnia robocza, łopaty.
Przygotowanie ciasta: technika, mieszanie, produkcja kulki, przechowywanie.
Sporządzanie placka: technika formowanie placka, farszu, pieczenie, degustacja.
Wykonanie ciasta II°
Klasyczne przepisy i kształty: rodzaje pizzy, technika formowanie placka, ilość składników.
Debata końcowa.
Szkolenie prowadzi:
Amedeo Piovesan – szef kuchni i współwłaściciel włoskiej restauracji Esseza Italiana w Łodzi. Od wielu lat kultywuje i studiuje kuchnię, w szczególności tradycyjną włoską. Współpracownik i autor receptur i artykułów dla czasopisma "Gazzetta Italia". Zwycięzca konkursu Contest Oro 2016 - Włoski Konkurs innowacyjna włoska kuchnia. Nominowany w 2016 roku Ambasadorem kuchni włoskiej przez"Chef & Maitre". Szef kuchni wybrany przez "Foodstarz Official" International Premium Chef Network.
Oznaczenie poziomu szkolenia:















