Mar

Trener: | Michał Kępiński |
Data: | 1 marca 2023, godz.10:00 |
2 marca 2023, godz. 9:00 | |
Czas: | Szkolenie dwudniowe 2x8h z przerwą na lunch |
Poziom: | ![]() ![]() ![]() ![]() |
Miejsc: | 12 |
Cena: | 1800zł |
Adres: | Łódź, ul. Sienkiewicza 82/84 |
https://www.ashanti.pl/pl/szkolenia/atelier-sztuki-kulinarnej/item/946-zaawansowane-kiszenie-i-fermentacja#sigFreeId3a3c823ec5
Opis szkolenia:
Zapraszamy Was do niezwykłego świata kiszonek. Przewodnikiem po procesach fermentacji będzie Michał Kępiński, doświadczony kucharz, który odbywał staże m.in. w KOKS (1 gwiazdka Michelin) czy Maaemo (3 gwiazdki Michelin).
Program szkolenia:
Dzień 1
Zapoznanie z zagadnieniem fermentacji
Przybory i narzędzia do wytwarzania produktów fermentowanych
Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod
Degustacja kiszonek
⦁ Czarne owoce i warzywa - teoria
⦁ Wędliny dojrzewające - teoria i praktyka
⦁ Gravlax - teoria i praktyka
⦁ Rakfisk - teoria
⦁ Sik Hae - teoria i praktyka
⦁ Ræstkjøt - teoria
⦁ Sos rybny - teoria
⦁ Garum - teoria i praktyka
⦁ Miso - teoria
⦁ Tempeh - teoria
⦁ Koji - teoria
⦁ Umeboshi - teoria
Dzień 2
Omówienie poszczególnych rodzajów fermentacji oraz metod:
⦁ Kiszenie w soli - teoria i praktyka
⦁ Kiszenie w solance - teoria i praktyka
⦁ Kiszenie w fermentowanych produktach mlecznych - teoria i praktyka
⦁ Kiszenie w pastach zbożowych - teoria i praktyka
⦁ Zuke - teoria
⦁ Zakwas na chleb - teoria
⦁ Zakwas na barszcz - teoria i praktyka
⦁ Kimchi - teoria i praktyka
⦁ Hoshigaki - teoria
⦁ Yubeshi - teoria i praktyka
⦁ Ocet wodny - teoria i praktyka
⦁ Ocet z soku - teoria i praktyka
⦁ Conserva Cruda - teoria
Szkolenie prowadzi:
Michał Kępiński -szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście "San Pellegrino 50 best Maaemo" z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.
Podczas szkolenia zapewniamy:
- Stanowisko pracy wyposażone w potrzebny sprzęt
- Surowce niezbędne podczas szkolenia
- Materiały dydaktyczne i biurowe
- Fartuch na czas szkolenia (istnieje możliwość zakupu fartucha Ashanti po szkoleniu)
- Lunch (catering), kawę, herbatę - dostępne w lobby
- Certyfikat ukończenie szkolenia
Prosimy o zabranie:
- Wygodnego obuwia
- Kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
Oznaczenie poziomu szkolenia:















