RENTOWNA I DOBRZE ZARZĄDZANA CUKIERNIA

Uczestnik jest zobowiązany do zabrania na szkolenie własnego, sprawnego laptopa z zainstalowanym pakietem Microsoft Office (najlepiej Microsoft 365) oraz zasilacza umożliwiającego korzystanie z urządzenia przez cały czas trwania szkolenia.

Program szkolenia obejmuje wszystkie najważniejsze obszary funkcjonowania nowoczesnej cukierni – od kalkulacji kosztów i tworzenia receptur, przez organizację produkcji, zarządzanie personelem i magazynem, aż po planowanie sprzedaży, budowanie cen oraz analizę rentowności przedsiębiorstwa.
Integralną częścią szkolenia są praktyczne warsztaty, podczas których uczestnicy wykonują pełną kalkulację produktu i uczą się podejmować decyzje biznesowe na podstawie rzeczywistych danych.

DZIEŃ 1.

MODUŁ 1. Cukiernia jako system biznesowy

Dowiesz się, jak funkcjonuje nowoczesna cukiernia jako spójny system, w którym produkcja, sprzedaż, magazyn i zarządzanie wzajemnie na siebie wpływają. Moduł pozwala zrozumieć, dlaczego wysoka sprzedaż nie zawsze oznacza wysoki zysk i jak budować rentowne przedsiębiorstwo.

MODUŁ 2. Receptura jako dokument technologiczny i finansowy

Dowiesz się, jak tworzyć receptury, które gwarantują powtarzalną jakość produktów i jednocześnie pozwalają skutecznie kontrolować koszty. Poznasz zasady standaryzacji, kalkulacji wydajności oraz aktualizacji receptur, aby każda decyzja opierała się na rzeczywistych danych.

MODUŁ 3. Food cost

Nauczysz się prawidłowo obliczać food cost i oceniać rzeczywistą rentowność każdego produktu. Moduł pokaże, jak zmiany cen surowców, straty produkcyjne czy niesprzedany towar wpływają na marżę i wynik finansowy cukierni.

MODUŁ 4. Labor cost i koszt pracy

Poznasz metody wyliczania rzeczywistego kosztu pracy oraz jego wpływu na cenę i opłacalność produktów. Dowiesz się, jak zwiększać wydajność zespołu, ograniczać niepotrzebną pracochłonność i lepiej planować organizację produkcji.

MODUŁ 5. Koszty wydziałowe i koszty ukryte

Dowiesz się, jakie koszty – poza surowcami i wynagrodzeniami – mają realny wpływ na rentowność cukierni. Nauczysz się identyfikować ukryte wydatki, które często pozostają niezauważone, a znacząco obniżają zysk firmy.

MODUŁ 6. Marża 1, marża 2 i ustalanie ceny

Poznasz zasady świadomego ustalania cen produktów w oparciu o koszty, marżę i sytuację rynkową. Moduł pokaże, jak podejmować decyzje dotyczące zmian cen, gramatury czy oferty, aby zwiększać rentowność bez utraty konkurencyjności.

MODUŁ 7. Psychologia zakupów

Dowiesz się, jakie czynniki wpływają na decyzje zakupowe klientów i jak wykorzystać je do zwiększania sprzedaży. Poznasz zasady budowania atrakcyjnej ekspozycji, projektowania oferty i komunikacji, które wzmacniają postrzeganą wartość produktów.

MODUŁ 8. Planowanie witryny i zapasu towarowego

Nauczysz się planować ofertę oraz poziom produkcji tak, aby ograniczyć straty i jednocześnie zapewnić atrakcyjną ekspozycję. Moduł pokaże, jak zarządzać rotacją produktów i dopasować asortyment do rzeczywistych potrzeb klientów.

WARSZTAT 1. Kalkulacja produktu

Podczas praktycznych warsztatów samodzielnie przeprowadzisz pełną kalkulację produktu – od analizy receptury i kosztów, aż po wyliczenie marży oraz ceny sprzedaży. Dzięki temu nauczysz się podejmować decyzje cenowe w oparciu o liczby, a nie intuicję.

DZIEŃ 2

MODUŁ 9. Planowanie produkcji

Dowiesz się, jak przełożyć dane sprzedażowe na skuteczny plan produkcji, który ogranicza straty i poprawia wykorzystanie zasobów. Poznasz zasady planowania dziennego, tygodniowego i sezonowego oraz sposoby eliminowania chaosu, nadprodukcji i wąskich gardeł.

MODUŁ 10. Magazyn i gospodarka surowcowa

Poznasz zasady profesjonalnego zarządzania magazynem surowców, półproduktów i produktów gotowych. Nauczysz się kontrolować zapasy, ograniczać zamrożony kapitał oraz budować system, który zapewnia dostępność produktów bez generowania niepotrzebnych strat.

MODUŁ 11. Inwentaryzacja

Dowiesz się, jak prawidłowo przeprowadzać inwentaryzację i wykorzystywać jej wyniki do kontroli kosztów oraz poprawy organizacji pracy. Moduł pokazuje, jak analizować różnice magazynowe i odkrywać rzeczywiste przyczyny strat w firmie.

MODUŁ 12. Przesunięcia między produkcją, lokalami i klientami

Poznasz zasady kontroli przepływu produktu od momentu zakończenia produkcji aż do sprzedaży klientowi. Nauczysz się zarządzać wydaniami, transportem, zwrotami i odpowiedzialnością na każdym etapie drogi produktu.

MODUŁ 13. Zero waste

Dowiesz się, jak traktować zero waste jako element skutecznego zarządzania, a nie wyłącznie sposób na ograniczanie odpadów. Poznasz metody analizy strat, projektowania bardziej efektywnej produkcji oraz podejmowania decyzji, które łączą ekonomię, jakość i bezpieczeństwo produktu.

MODUŁ 14. Grafiki i zarządzanie personelem

Nauczysz się planować pracę zespołu w sposób odpowiadający realnym potrzebom produkcji i sprzedaży. Moduł pokazuje, jak odpowiednie grafiki, podział obowiązków i standardy pracy wpływają na koszty, wydajność oraz jakość funkcjonowania firmy.

MODUŁ 15. Budowanie struktur

Dowiesz się, jak tworzyć organizację opartą na rolach, odpowiedzialności i jasnych zasadach działania. Poznasz sposoby budowania zespołu, który może rozwijać się niezależnie od jednej kluczowej osoby i skutecznie funkcjonować nawet przy większej skali działalności.

MODUŁ 16. Motywowanie zespołu i utrzymanie zaangażowania

Poznasz mechanizmy wpływające na zaangażowanie pracowników oraz dowiesz się, dlaczego sama premia nie wystarczy do zbudowania skutecznego zespołu. Moduł pokazuje, jak tworzyć środowisko pracy, w którym ludzie biorą odpowiedzialność za jakość, wyniki i rozwój firmy.

MODUŁ 17. Psychologia w organizacji

Dowiesz się, jak działają mechanizmy psychologiczne wpływające na komunikację, współpracę i reakcję zespołu na zmiany. Poznasz sposoby budowania organizacji opartej na odpowiedzialności, zaufaniu i jasnych zasadach zamiast ciągłej kontroli.

MODUŁ 18. Eustres i dystres

Poznasz wpływ stresu na funkcjonowanie zespołu, jakość pracy i wyniki firmy. Nauczysz się rozpoznawać różnicę między mobilizującym napięciem a przeciążeniem oraz dowiesz się, jak zarządzać presją w wymagającym środowisku gastronomicznym.

MODUŁ 19. Zarządzanie zmianą

Nauczysz się skutecznie planować i wdrażać zmiany w organizacji bez destabilizowania pracy zespołu. Moduł pokazuje, jak diagnozować problemy, angażować pracowników i budować nowe standardy, które rzeczywiście działają w praktyce.

MODUŁ 20. Gaszenie pożarów a rozwój firmy

Dowiesz się, jak przejść od codziennego reagowania na problemy do świadomego zarządzania rozwojem przedsiębiorstwa. Poznasz narzędzia pozwalające eliminować powtarzające się problemy, delegować odpowiedzialność i odzyskać czas na działania strategiczne.

MODUŁ 21. Wyposażenie sprzętowe i inwestycje

Poznasz zasady podejmowania decyzji inwestycyjnych dotyczących sprzętu i wyposażenia cukierni. Dowiesz się, jak oceniać realną przydatność urządzeń, ich wpływ na koszty, wydajność produkcji i rozwój firmy.

MODUŁ 22. Sanepid, GHP, GMP i HACCP

Poznasz najważniejsze zasady organizacji pracy zgodnej z wymaganiami bezpieczeństwa żywności oraz systemami GHP, GMP i HACCP. Moduł pokazuje, jak budować dokumentację i procedury, które są rzeczywistym wsparciem dla firmy, a nie tylko formalnością.

WARSZTAT 2. Wykonanie i analiza produktu

Podczas praktycznych warsztatów przeanalizujesz cały proces powstawania produktu – od organizacji stanowiska, przez zużycie surowców i czas pracy, aż po rzeczywistą wydajność i koszt wykonania. Nauczysz się identyfikować ograniczenia procesu oraz szukać możliwości jego optymalizacji i standaryzacji.