SZEF KUCHNI: FOOD COST, ZARZĄDZANIE, MENU

• ZARZĄDZAJ KUCHNIĄ JAK LIDER – KONTROLUJ KOSZTY, BUDUJ ZESPÓŁ, TWÓRZ RENTOWNE MENU

To kompleksowe, dwudniowe szkolenie dla przyszłych i obecnych szefów kuchni oraz właścicieli restauracji, którzy chcą świadomie zarządzać gastronomią. Pod okiem szefa Macieja Kowalskiego zdobędziesz przekrojową wiedzę z zakresu organizacji kuchni, budowania zespołu, kontroli kosztów oraz tworzenia opłacalnego menu.

To nie jest kurs gotowania. To szkolenie z realnego zarządzania gastronomią.

Dowiesz się, jak podejmować decyzje, które wpływają na rentowność lokalu, jak komunikować się z innymi działami i jak budować zespół, który pracuje efektywnie.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Nauczysz się kontrolować food cost i prime cost w praktyce – bez zgadywania i „na oko”.
• Zrozumiesz, jak projektować menu, które sprzedaje i zarabia.
• Dowiesz się, jak budować strukturę zatrudnienia i planować grafiki.
• Poznasz zasady organizacji pracy kuchni – od projektu po codzienną operacyjność.
• Nauczysz się współpracować z księgowością, marketingiem, HR i serwisem.
• Zyskasz kompetencje, które odróżniają kucharza od prawdziwego szefa kuchni.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla kucharzy aspirujących do roli szefa kuchni.
• Dla obecnych szefów kuchni, którzy chcą uporządkować wiedzę i zwiększyć rentowność lokalu.
• Dla właścicieli restauracji, którzy chcą świadomie zarządzać gastronomią i wiedzieć, czego wymagać od zespołu.
• Dla managerów HoReCa odpowiedzialnych za wyniki finansowe i operacyjne.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MACIEJ KOWALSKI Szef kuchni hotelu Kolumna Park w Łodzi, z imponującym, niemal trzydziestoletnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje umiejętności rozwijał w renomowanych obiektach, takich jak Andel’s Hotel, Restauracja u Kretchmera w Hotelu Tobaco oraz Restauracja Róża Wiatrów. Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni polskiej, którą tworzy w oparciu o bogate dziedzictwo kulinarne regionu, nadając tradycyjnym smakom współczesny charakter. W pracy szczególną wagę przykłada do atmosfery i zespołu – wierzy, że to ludzie tworzą prawdziwą jakość w kuchni. Poza kuchnią rozwija swoją pasję do cukiernictwa, a także z zamiłowaniem oddaje się tańcowi ludowemu.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ

• Jak opracować koncepcję gastronomiczną dopasowaną do rynku i warunków funkcjonowania restauracji.
• Jak zorganizować kuchnię – od projektu, przez sprzęt, po strukturę zatrudnienia.
• Jak rekrutować, szkolić i motywować pracowników.
• Jak tworzyć menu: od kreacji, przez zaopatrzenie, po kalkulacje i marżowanie.
• Jak liczyć food cost i prime cost oraz prowadzić gospodarkę magazynową.
• Jak współpracować z działem serwisu, sommelierem, marketingiem, HR i księgowością.
• Jak prowadzić gospodarkę mediami, odpadami i opakowaniami.
• Jak wykorzystywać produkt w duchu zero waste (rozbiór tuszy jagnięcej i łososia).

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania.  • CZĘŚĆ TEORETYCZNA Budowanie konceptu gastronomicznego • Typy konceptów gastronomicznych i ich charakterystyka • Analiza modelu działania lokalu • Dopasowanie oferty do grupy docelowej i możliwości operacyjnych lokalu Organizacja pracy kuchni • Ergonomia zaplecza i dobór wyposażenia • Struktura zespołu kuchennego i planowanie zatrudnienia • Zarządzanie personelem oraz rozwój kompetencji zespołu • Standardy pracy i organizacja codziennych procesów Tworzenie i optymalizacja menu • Budowanie spójnej karty menu • Sezonowość i planowanie zakupów • Analiza rentowności potraw • Food cost, prime cost i polityka cenowa • Organizacja wydawki i modele serwisu • Kontrola stanów magazynowych i inwentaryzacja Współpraca operacyjna między działami • Komunikacja kuchni z obsługą sali • Współpraca z działem zakupów i dostawcami • Przepływ informacji z księgowością • Rola marketingu w sprzedaży gastronomicznej • Zarządzanie zespołem i procesami HR Optymalizacja kosztów operacyjnych • Zarządzanie mediami i zużyciem surowców • Ograniczanie strat produkcyjnych • Gospodarka odpadami i opakowaniami • Wprowadzanie zasad zero waste w gastronomii • CZĘŚĆ PRAKTYCZNA • Przygotowanie planu zatrudnienia i organizacji pracy dla kilku modeli gastronomicznych • Opracowanie przykładowych kart menu dla różnych konceptów • Wyliczanie food cost i prime cost dla wybranych dań • Analiza opłacalności pozycji menu Zarządzanie produktem i minimalizacja strat • Techniki rozbioru kurczaka oraz wykorzystanie elementów w produkcji • Rozbiór ryby z uwzględnieniem zasad zero waste • Efektywne wykorzystanie warzyw i półproduktów • Planowanie produkcji pod kątem ograniczania strat i zwiększania rentowności

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie współczesną gastronomię.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• ZOSTAŃ PRAWDZIWYM LIDEREM KUCHNI

Na tym szkoleniu:

• Nauczysz się zarządzać kosztami i zwiększać rentowność lokalu.

• Opanujesz tworzenie menu, które sprzedaje i zarabia.

• Zbudujesz efektywny, zmotywowany zespół.

• Zrozumiesz, jak funkcjonuje restauracja jako organizm biznesowy.

Jeśli chcesz przestać tylko gotować, a zacząć świadomie zarządzać gastronomią – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl