COFFEE BREAK – CIASTA OD A DO Z

• KOMPENDIUM WIEDZY O CIASTACH i CIASTECZKACH

Podczas szkolenia poznasz pełen wachlarz technik produkcji ciast i ciastek, które sprawdzą się na coffee break, śniadanie, podwieczorek czy deser. Nauczysz się łączyć smaki, planować pracę sekcji cukierniczej, korzystać z technologii odroczonego wypieku i prezentować wyroby w sposób profesjonalny i atrakcyjny wizualnie.

• CHCESZ ROZWINĄĆ SWOJE UMIEJĘTNOŚCI WYPIEKOWE?

To szkolenie da Ci:

• Wiedzę o różnych rodzajach ciast: typu cake, drożdżowych, półfrancuskich, kruchych i półkruchych.

• Umiejętność pracy z technologią odroczonego wypieku (zimna), która ułatwia planowanie produkcji.

• Techniki bilansowania receptur, aby ciasta były powtarzalne i idealnie wyważone w smaku.

• Pomysły na efektywną organizację pracy w cukierni i w sekcji deserowej.

• Umiejętności profesjonalnej prezentacji wyrobów.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MARCIN ZAWADZKI Absolwent technikum gastronomicznego, tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej – panettone. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli, Ezio Marinato czy Omar Busi.  Od 2019 roku pracuje na stanowisku szefa cukierni oraz jako trener prowadząc szkolenia cukiernicze.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• cukierników chcących poszerzyć ofertę o desery wegańskie i bezglutenowe
• kucharzy i szefów kuchni pracujących z deserami restauracyjnymi
• właścicieli cukierni, kawiarni i pracowni rzemieślniczych
• pasjonatów nowoczesnego cukiernictwa, którzy chcą wejść na wyższy poziom

• PROGRAM SZKOLENIA:

1. Ciasta typu cake (travel cake) Orzech laskowy z figami i mleczną czekoladą Pistacja z jogurtem, malinami i białą czekoladą Cytryna Muffiny Paradiso waniliowe Czekoladowa Tenerina (bez glutenu) 2. Ciasta drożdżowe z wykorzystaniem technologii zimna (odroczonego wypieku) Drożdżówki z kremem pâtissière, malinami i kruszonką Drożdżówki z craquelin i giandują Maritozzo Rogale drożdżowe 3. Ciasta półfrancuskie z wykorzystaniem technologii zimna Croissant Pain au chocolat Pain aux raisins Danish z owocami Ciasto cynamonowe 4. Kruche i półkruche ciasteczka Diamanti – waniliowe i kakaowe Cookies z czekoladą Brutti ma buoni Cantucci Uniwersalne ciasto półkruche

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które uczy cukiernictwa od podstaw

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM CUKIERNICTWA?

Na tym szkoleniu:

• Nauczysz się przygotowywać pełne portfolio ciast do coffee break i śniadań.

• Opanujesz techniki odroczonego wypieku, które ułatwiają planowanie pracy i zwiększają powtarzalność wypieków.

• Poznasz tajniki bilansowania receptur i tworzenia harmonii smaków.

• Zyskasz umiejętności prezentacji i estetyki wyrobów cukierniczych.

• Otrzymasz praktyczne wskazówki dotyczące organizacji pracy w cukierni i sekcji deserowej.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl