CROISSANT & SPÓŁKA

• NAUCZYSZ SIĘ TWORZYĆ NOWOCZESNE CROISSANTY, CRUFFINY I WYPIEKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO — OD CIASTA PO GOTOWY PRODUKT

Szkolenie „Croissant & Spółka – Nowoczesne Viennoiserie” to intensywny kurs poświęcony współczesnym wypiekom laminowanym — od klasycznych form, przez kolorowe ciasta, aż po techniki odwróconej laminacji i włoskie interpretacje viennoiserie. To szkolenie, które pozwala zrozumieć proces, uporządkować wiedzę i świadomie pracować z ciastem na wysokim, profesjonalnym poziomie.

Podczas szkolenia poznasz różne rodzaje ciast, nadzień i technik laminowania, nauczysz się bilansować receptury oraz organizować produkcję w pracowni cukierniczej lub piekarni. Program łączy solidną bazę teoretyczną z intensywną częścią praktyczną — od wspólnego wyrabiania i laminowania, po samodzielne formowanie, nadziewanie i wykańczanie wypieków.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Poznasz szerokie spektrum nowoczesnych wypieków laminowanych i ich zastosowanie w codziennej produkcji
• Nauczysz się pracy z różnymi typami ciast francuskich i viennoiserie
• Zrozumiesz wpływ surowców na strukturę, smak i stabilność wypieków
• Poznasz techniki laminowania klasycznego, kolorowego i odwróconego
• Nauczysz się organizować produkcję tak, by była powtarzalna i efektywna

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MARCIN ZAWADZKI Absolwent technikum gastronomicznego, tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej – panettone. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli, Ezio Marinato czy Omar Busi. Od 2019 roku pracuje na stanowisku szefa cukierni oraz jako trener prowadząc szkolenia cukiernicze.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: GIANLUCA PADULA Włoch z gorącej Sycylii, od ponad dwóch dekad mieszkający w Polsce. Inżynier biomedyczny, doktor nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej, doradca piekarniczy oraz trener w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti. Od lat zafascynowany mąką, fermentacją i wszystkim, co może z nich powstać — od zakwasów i ciast po chleby, których aromat wypełnia dom. Przez wiele lat analizował badania naukowe dotyczące wypieków, a równolegle pracował przy stole piekarskim, testując teorię w praktyce. Jego misją stało się budowanie mostu między laboratorium a piekarnią — tak, aby wiedza naukowa realnie pomagała piekarzom, cukiernikom i pasjonatom domowych wypieków. Autor książki „Zrozumieć mąkę” — praktycznego vademecum dla tych, którzy nie tylko chcą wiedzieć jak, ale także zrozumieć dlaczego.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

To szkolenie jest skierowane do:

• cukierników i piekarzy chcących rozwinąć ofertę viennoiserie
• osób pracujących w cukierniach, piekarniach i pracowniach rzemieślniczych
• właścicieli lokali, którzy chcą poszerzyć asortyment o nowoczesne wypieki laminowane
• pasjonatów wypieków, którzy chcą wejść na wyższy, bardziej świadomy poziom pracy z ciastem

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ?

• różnic pomiędzy typami ciast laminowanych i ich zastosowań
• bilansowania receptur i pracy z tłuszczem w laminacji
• organizacji procesu produkcji w warunkach profesjonalnych
• tworzenia różnorodnych form i nowoczesnych interpretacji klasyki
• pracy z kremami, nadzieniami i wykończeniami dopasowanymi do wypieków

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. • CIATA FRANCUSKIE – KLASYKA I NOWOCZESNE FORMY Ciasta francuskie klasyczne: New York rolls Cruffin Croissant Cipollina catanese Ciasta francuskie kolorowe: Croissant Pain au chocolat Ciasta z odwróconą laminacją: Kokardki Pain suisse • VIENNOISERIE WŁOSKIE Cornetto Fagottino con ricotta Pain aux raisins Danish z owocami • KREMY, NADZIENIA I DODATKI Krem pâtissière: waniliowy, pistacjowy, orzechowy Namelaka z białej czekolady Frużelina malinowa Cremino orzechowe Cremino pistacjowe

• DLACZEGO SZKOŁA ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie rzemiosło

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ ROZWINĄĆ OFERTĘ VIENNOISERIE I OPANOWAĆ NOWOCZESNE WYPIEKI LAMINOWANE NA WYSOKIM POZIOMIE?

• chcesz pracować świadomie z różnymi typami ciast i laminacji
• zależy Ci na powtarzalnych efektach i estetycznych formach
• szukasz inspiracji do nowoczesnej oferty cukierniczej lub piekarniczej

Jeśli tak — to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl