DANIEL ALVAREZ MASTERCLASS

• PANETTONE, VIENNOISERIE I CIASTA LAMINOWANE – RZEMIOSŁO NA POZIOMIE MISTRZOWSKIM

Na tym szkoleniu nie uczysz się tu „ładnych wypieków”. Uczysz się procesu, fermentacji i decyzji, które stoją za panettone o idealnej strukturze, croissantem o perfekcyjnych warstwach i viennoiserie, która działa każdego dnia, w realnej produkcji.

To trzydniowe, intensywne szkolenie prowadzone przez Daniela Alvareza – jednego z najbardziej cenionych mistrzów cukiernictwa w Europie – jest stworzone dla osób, które chcą pracować na najwyższym poziomie rzemiosła, a nie kopiować schematy.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

To nie jest pokaz receptur. To masterclass myślenia o cieście.

Podczas szkolenia:

• uczysz się panettone i viennoiserie w ujęciu profesjonalnym, z pełnym zrozumieniem fermentacji i struktury
• pracujesz bezpośrednio z mistrzem, który od lat szkoli cukierników na całym świecie
• poznajesz proces od A do Z – od prowadzenia zakwasu po finalny wypiek
• uczysz się kontroli czasu, temperatury i wilgotności, kluczowej w produkcji rzemieślniczej
• pracujesz w formule hands-on + demo, co pozwala natychmiast wdrażać wiedzę w praktyce
• otrzymujesz komplet receptur, materiały szkoleniowe i certyfikat ukończenia
• szkolenie prowadzone jest w języku hiszpańskim z tłumaczeniem symultanicznym na język polski

To szkolenie wybierają osoby, które chcą budować ofertę premium – świadomie i powtarzalnie.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: DANIEL ALVAREZ Uznany na świecie mistrz cukiernictwa z ponad 30-letnim doświadczeniem. Prowadzi cukiernię Dalua w Elche (Hiszpania), znaną z perfekcyjnych wypieków łączących klasykę z nowoczesnością. Specjalizuje się w panettone, viennoiserie oraz ciastach francuskich. Prowadzi szkolenia na całym świecie i współpracuje z prestiżowymi szkołami kulinarnymi. Jego podejście to połączenie precyzji, pasji i szacunku do rzemiosła. Daniel Alvarez jest autorem książki „Sweet Devotion”, uznawanej za jedną z najlepszych publikacji o wypiekach nowoczesnych.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

To szkolenie jest dla Ciebie, jeśli:

• prowadzisz cukiernię, piekarnię lub kawiarnię i chcesz rozwinąć ofertę rzemieślniczych wypieków
• pracujesz jako cukiernik lub piekarz i chcesz uczyć się od światowej klasy mistrza
• masz już doświadczenie z ciastami drożdżowymi i/lub laminowanymi
• zależy Ci na głębokim zrozumieniu fermentacji, struktury i smaku, a nie gotowych trikach
• chcesz tworzyć produkty konkurencyjne na rynku premium

To nie jest szkolenie dla początkujących.
To narzędzie rozwoju dla profesjonalistów.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ?

Podczas trzech intensywnych dni nauczysz się m.in.:

• jak prowadzić Lievito Madre i budować stabilną fermentację
• jak uzyskać strukturę i aromat panettone klasy mistrzowskiej
• jak kontrolować dojrzewanie i balans smakowy ciasta
• jak poprawnie laminować ciasta francuskie i półfrancuskie
• jak projektować nadzienia i dodatki bez niszczenia struktury
• jak pracować z czasem produkcji w realnych warunkach cukierni
• jak nadawać wypiekom estetykę i jakość, która sprzedaje

• PROGRAM SZKOLENIA:

• PANETTONE – prowadzenie zakwasu LIEVITO MADRE – techniki wyrabiania ciasta – naturalna fermentacja – struktura, aromaty, dodatki, technika pieczenia • PANETTONE CHOCOLOVER’S – ganache czekoladowy, tonka, wanilia – kompozycja smaków i technika dodawania wypełnień • BRIOCHE – tradycyjna i nowoczesna interpretacja – techniki fermentacji i formowania • BOSTOCK – wersja luksusowa: idealna struktura i wykończenie • KOUGLOF – klasyka z nutą nowoczesności: fermentacja, nadzienie, glazura • CRUFFIN PISTACJOWY – ciasto francuskie laminowane + pistacja – formowanie i wypiekanie cruffina • CROISSANTY – orzechowe, mascarpone, czekoladowe – precyzyjne laminowanie, formowanie, nadziewanie, glazura • MINI LEMON ROLLS – miękkie bułeczki z kremem cytrynowym – balans między słodyczą a kwasowością • DONUTY – perfekcyjna tekstura, nadzienie, glazura • PALMIERS – klasyczne „serduszka” z odwróconego ciasta francuskiego • FLAN PARISIENNE – wypiek z odwróconego ciasta francuskiego – intensywny waniliowy krem i idealna struktura • KOUGN AMANN – tradycyjny bretoński wypiek w nowoczesnej wersji

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie świat nowoczesnego cukiernictwa

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• KIEDY ROZUMIESZ PROCES, JAKOŚĆ PRZESTAJE BYĆ PRZYPADKIEM.

To szkolenie jest dla osób, które wiedzą, że najlepsze wypieki nie powstają z receptury, ale z decyzji podejmowanych na każdym etapie pracy z ciastem.

Przez trzy dni pracujesz z fermentacją, strukturą i czasem w sposób, który porządkuje myślenie o wypieku. Zaczynasz rozumieć, dlaczego jednego dnia panettone jest idealne, a innego – tylko poprawne. Dlaczego laminacja działa lub nie. Dlaczego temperatura, wilgotność i kolejność ruchów mają większe znaczenie niż składniki.

To szkolenie nie obiecuje łatwych efektów. Daje za to coś znacznie cenniejszego: świadomość procesu, powtarzalność i spokój w pracy.

Jeśli chcesz tworzyć wypieki, które:

• utrzymują jakość w codziennej produkcji
• budują ofertę premium, a nie sezonową sensację
• wynikają z rzemiosła, a nie improwizacji

— to jest dokładnie ten moment, w którym warto wejść głębiej.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl