FERMENTACJA W CUKIERNICTWIE

• FERMENTACJA – NOWE SMAKI, NOWE MOŻLIWOŚCI

To szkolenie otwiera zupełnie nowy kierunek w cukiernictwie – pracę z fermentacją, enzymami i świadomym budowaniem smaku. Nauczysz się wykorzystywać techniki znane z kuchni i przenosić je do deserów, tworząc kompozycje zaskakujące, wyraziste i zapamiętywalne. To podejście, które pozwala wyjść poza klasyczne schematy i budować własny, rozpoznawalny styl.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie jest skierowane do:

• Cukierników i szefów cukierni, którzy chcą rozwijać nowoczesne podejście do deserów
• Kucharzy pracujących z deserami i kuchnią kreatywną
• Pasjonatów cukiernictwa poszukujących nowych kierunków i inspiracji
• Osób, które chcą wyjść poza klasyczne, słodkie schematy

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ PODCZAS SZKOLENIA?

• Laktofermentacji – budowania kwasowości i nowych profili smakowych
• Wykorzystania nieoczywistych produktów (czarny czosnek, czarne cytryny i gruszki) w deserach
• Aromatyzowania i infuzji – przenoszenia smaków roślinnych i leśnych
• Pracy z koji i shio koji – wpływu enzymów na smak i teksturę
• Tworzenia lodów, sorbetów i granit na bazie fermentów
• Teksturowania i dehydratacji – budowania chrupkości i kontrastu
• Emulgowania i napowietrzania – stabilnych musów, kremów i parfait
• Żelowania i stabilizacji nowoczesnych form deserowych
• Smażenia i wypieku w kontekście nowoczesnych deserów
• Marynowania i kandyzacji nietypowych składników

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. DESERY OPARTE NA FERMENTACJI I ENZYMACH • Chrupiący topinambur z parfait z pieczonego topinamburu, kiszonymi truskawkami i begonią • Gruszka z musem z czarnych gruszek, aromatyzowana kwiatami bzu i galaretką z cydru • Ciasteczko czekoladowe z czarnym czosnkiem, lodami z redukcji kombuchy kawowej i karmelizowanymi orzechami • Sernik baskijski z pastą miso, praliną z pestek dyni i sosną DESERY MROŻONE I NOWOCZESNE FORMY • Sorbet z kiszonych i czarnych cytryn z panna cottą kokosową i granitą miętową • Paletas z agrestem i shio koji, lodami z czarnej porzeczki, kurkami i szyszkami sosny • Ptyś z mrożonym budyniem, kiszonymi wiśniami i praliną orzechową z lukrecją TEKSTURA, SMAK I NIEOCZYWISTE POŁĄCZENIA • Smażona tartaletka z musem z kiszonego rokitnika i kremem chantilly z matchą • Flødebolle z kiszonymi grzybami, kakao i koji • Wędzona krówka z czarnych orzechów

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni, a nie kopiuje i powiela schematy.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CUKIERNICTWO, KTÓRE WYCHODZI POZA SCHEMAT

Na tym szkoleniu:

• Nauczysz się wykorzystywać fermentację w nowoczesnym cukiernictwie
• Zrozumiesz, jak budować smak poprzez kontrast i głębię
• Opanujesz techniki pracy z teksturą i strukturą deserów
• Stworzysz kompozycje, które wyróżniają się i zapadają w pamięć

Jeśli chcesz tworzyć desery odważne, nowoczesne i pełne charakteru — to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl