MONOPORCJE OWOCE

• OPANUJESZ BUDOWĘ NOWOCZESNYCH MONOPORCJI, W KTÓRYCH OWOC STAJE SIĘ FORMĄ, SMAKIEM I GŁÓWNYM ELEMENTEM DESERU

To szkolenie koncentruje się na jednym z najbardziej charakterystycznych trendów współczesnego cukiernictwa – monoporcjach w formie owoców, które łączą efekt wizualnej iluzji z zaawansowaną techniką cukierniczą.

Desery te do złudzenia przypominają naturalne owoce, zachowując ich kształt, kolor i detale powierzchni. W środku kryją wielowarstwową strukturę: delikatny mus, intensywny owocowy insert oraz cienką, chrupiącą powłokę, najczęściej na bazie czekolady. Efekt końcowy to deser o wysokiej intensywności smaku, oparty na naturalnych przecierach owocowych i precyzyjnej kontroli tekstury.

W trakcie szkolenia uczestnicy uczą się, jak przełożyć ideę owocu na konstrukcję deseru, który łączy estetykę, technologię i smak w jednym produkcie.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• uczysz się tworzyć monoporcje w formie realistycznych owoców
• pracujesz na technice łączącej chrupiącą powłokę, mus i owocowy insert
• rozwijasz umiejętność budowania intensywnych, czystych profili smakowych
• poznajesz aktualny trend cukierniczy wykorzystywany w nowoczesnych cukierniach
• uczysz się pracy z formą, która łączy estetykę i wysoką precyzję technologiczną
• tworzysz desery o silnym efekcie wizualnym i wysokiej wartości sprzedażowej

 

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MACIEJ ROSIŃSKI Realizuje się jako szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski” oraz „Świąteczne Kreacje”.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie przeznaczone jest dla:

• cukierników pracujący w cukierniach, hotelach i restauracjach premium
• osób rozwijające ofertę deserową w nowoczesnych konceptach gastronomicznych
• pastry chefów i szefów kuchni chcący wejść w zaawansowane techniki cukiernicze
• osób, które chcą tworzyć desery o oszałamiającym efekcie wizualnym i technicznym

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. CZĘŚĆ TEORETYCZNO–PRAKTYCZNA • trend monoporcji w formie owoców – koncepcja i zastosowanie • budowa deseru: powłoka, mus, insert, struktura wewnętrzna • praca z chrupiącą warstwą czekoladową i glazurami • intensywność smaku – rola naturalnych przecierów owocowych • projektowanie deseru jako iluzji wizualnej • balans między estetyką a funkcjonalnością produktu CZĘŚĆ PRAKTYCZNA – MONOPORCJE • malina z kremem pistacjowym • wanilia, karmel, palona biała czekolada • pomarańcza, śmietanka i morela • jabłko, cynamon, trawa żubrówka • malina, truskawka i rozmaryn • cytryna, bazylia i wanilia • mango, marakuja i mięta • ananas, kokos i likier pomarańczowy • banan, mleczna czekolada i wiśniówka

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie nowoczesne cukiernictwo.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• MONOPORCJA W FORMIE OWOCU TO DESER, KTÓRY ŁĄCZY ILUZJĘ WIZUALNĄ Z PRECYZYJNĄ STRUKTURĄ I INTENSYWNYM SMAKIEM

Na tym szkoleniu nauczysz się:

• budowania monoporcji w formie realistycznych owoców
• pracy z cienką powłoką czekoladową i strukturą musową
• tworzenia intensywnych, owocowych wkładów smakowych
• kontroli tekstury i stabilności deseru
• projektowania deseru jako obiektu wizualnego i smakowego
• łączenia estetyki, technologii i smaku w jednym produkcie

Jeśli chcesz tworzyć monoporcje, które łączą efekt „wow” z techniczną perfekcją – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl