SŁODKIE MENU BANKIETOWE

• STWÓRZ SPEKTAKULARNY SŁODKI BUFET – NOWOCZESNE CUKIERNICTWO W PRAKTYCE

Cukiernictwo bankietowe to dziś jeden z kluczowych filarów pracy profesjonalnego cukiernika. Słodki stół nie może być przypadkowy – musi być przemyślany, spójny wizualnie, różnorodny smakowo i perfekcyjnie wykonany technicznie.

Podczas intensywnego szkolenia z Maciejem Rosińskim nauczysz się projektować i realizować nowoczesne słodkie menu bankietowe, które zachwyca estetyką i sprzedaje się samo. W trakcie kursu przygotujesz m.in. ptysie, monoporcje, makaroniki, verrines, tarty oraz tort – z których powstanie kompletny, wieloelementowy słodki bufet.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Nauczysz się tworzyć spójne i efektowne słodkie stoły.

• Poznasz aktualne trendy w nowoczesnym cukiernictwie bankietowym.

• Rozwiniesz precyzję techniczną i estetykę wykończenia deserów.

• Dowiesz się, jak łączyć smaki i tekstury w małych formach cukierniczych.

• Zyskasz gotowe receptury i rozwiązania do wdrożenia w swojej pracowni.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ NA TYM SZKOLENIU?

• Przygotowania i wypieku perfekcyjnego ciasta parzonego.
• Tworzenia verrines – nowoczesnych deserów w naczyniach.
• Wykonywania monoporcji i ich elementów składowych.
• Przyrządzania makaroników od podstaw.
• Wyrabiania i wypiekania ciasta kruchego wraz z wypełnieniami.
• Tworzenia tortu musowego od podstaw.
• Projektowania dekoracji zgodnych z najnowszymi trendami cukierniczymi.
• Aranżacji i kompozycji słodkiego bufetu.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MACIEJ ROSIŃSKI Realizuje się jako szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski” oraz „Świąteczne Kreacje”.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie przeznaczone jest:

• Dla cukierników chcących rozwijać ofertę bankietową i eventową.
• Dla szefów kuchni odpowiedzialnych za desery w restauracji lub hotelu.
• Dla właścicieli pracowni cukierniczych planujących wprowadzenie słodkich stołów do oferty.
• Dla pasjonatów nowoczesnego cukiernictwa, którzy chcą pracować na poziomie premium.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. Podczas szkolenia uczestnicy krok po kroku przygotują kompletny, wieloelementowy słodki bufet bankietowy – od baz cukierniczych po finalną aranżację. I. TORT CENTRALNY – GŁÓWNY PUNKT BUFETU Element dominujący wizualnie i smakowo. • Tort migdał – malina Nowoczesny tort musowy z wyraźnym kontrastem smakowym, warstwowością i eleganckim wykończeniem. Omówimy: balans słodyczy i kwasowości, budowę tortu bankietowego, stabilność konstrukcji oraz dekorację w stylu premium. II. MONOPORCJE – NOWOCZESNA ELEGANCJA Precyzyjne, estetyczne formy, które budują profesjonalny charakter słodkiego stołu. • Wanilia – truskawka • Pistacja – malina Praca z musami, insertami, glazurami i teksturami. Omówimy: budowanie kontrastu smakowego, wykończenie lustrzane i velvet, estetykę bankietową. III. DESERY W NACZYNIACH – VERRINES Nowoczesne kompozycje warstwowe. • Mango – marakuja Praca z kremami, żelami i chrupiącymi elementami. Zasady budowania struktury deseru w szkle – czytelne warstwy, lekkość, balans słodyczy i kwasowości. IV. KLASYKA W NOWOCZESNEJ ODSŁONIE – CIASTO PARZONE • Ekler – cytryna, mięta • Ptyś – banan, ciemna czekolada, tonka Perfekcyjne ciasto parzone: struktura, stabilność, przechowywanie. Nowoczesne nadzienia, dekoracja i wykończenie zgodne z trendami premium. V. MAKARONIKI – PRECYZJA I POWTARZALNOŚĆ • Macarons – orzech • Macarons – matcha Technologia przygotowania od podstaw. Kontrola wilgotności, suszenie, pieczenie, łączenie z kremami. Powtarzalność produkcyjna – klucz do oferty bankietowej. VI. DESERY KRUCHE I BEZOWE • Tarta – yuzu, beza • Beza – owoce leśne, wanilia Praca z ciastem kruchym i bezą. Stabilność, kontrast tekstur, świeżość w produkcji eventowej. VII. AKCENT INTENSYWNY • Brownie – whisky Deser o wyraźnym charakterze – głęboki smak, struktura, balans alkoholu i czekolady. Budowanie różnorodności smakowej w obrębie jednego bufetu. VIII. KOMPOZYCJA I ARANŻACJA BUFETU Na zakończenie szkolenia wszystkie elementy zostaną połączone w spójną całość. • Zasady budowania poziomów i wysokości • Równowaga kolorystyczna • Proporcje ilościowe • Logika ustawienia deserów • Estetyka premium i efekt „wow” Uczestnicy zobaczą, jak pojedyncze elementy zamieniają się w profesjonalny słodki stół bankietowy.

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie nowoczesne cukiernictwo.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• KOMPONUJ SŁODKĄ OFERTĘ, KTÓRA ZACHWYCA I SPRZEDAJE

Na tym szkoleniu:

• Opanujesz techniki nowoczesnego cukiernictwa bankietowego.

• Stworzysz kompletny, spójny słodki bufet premium.

• Zyskasz receptury i know-how do natychmiastowego wdrożenia.

• Podniesiesz poziom estetyki i jakości swojej oferty eventowej.

Jeśli chcesz tworzyć słodkie stoły, które robią efekt „wow” i przyciągają klientów – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl