• NAUCZ SIĘ TWORZYĆ DESERY, W KTÓRYCH KAŻDA WARSTWA MA ZNACZENIE

Nowoczesne cukiernictwo to dziś nie tylko odtworzenie receptury, ale przede wszystkim umiejętność świadomego komponowania produktu — rozumienia, jak poszczególne elementy wpływają na teksturę, stabilność, smak i końcowy odbiór deseru. To właśnie struktura decyduje o tym, czy produkt jest harmonijny, technicznie poprawny i atrakcyjny w sprzedaży.

Szkolenie zostało zaprojektowane jako interaktywna praca pomiędzy prowadzącym a uczestnikami. Program nie ogranicza się do wykonania gotowych receptur — jego celem jest pokazanie mechanizmów, które stoją za budową nowoczesnych tortów musowych i monoporcji oraz nauczenie świadomego tworzenia własnych kompozycji.

Duży nacisk położony jest na analizę elementów składowych deseru, zrozumienie zależności technologicznych oraz wspólne szukanie rozwiązań problemów, które pojawiają się w codziennej pracy cukierniczej. To kurs dla osób, które chcą nie tylko wykonywać, ale rozumieć.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

Szkolenie pozwala spojrzeć na recepturę jak na system zależności, w którym każda warstwa pełni określoną funkcję technologiczną i sensoryczną.

nauczysz się analizować rolę poszczególnych elementów deseru
zrozumiesz różnice pomiędzy strukturami stosowanymi w nowoczesnym cukiernictwie
poznasz zasady budowania spójnych kompozycji smakowych i teksturalnych
nauczysz się świadomie modyfikować receptury i tworzyć własne rozwiązania

To kurs, który rozwija myślenie technologiczne i daje większą swobodę w pracy twórczej.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

dla cukierników chcących lepiej rozumieć nowoczesne receptury
dla osób pracujących z monoporcjami i tortami musowymi
dla profesjonalistów rozwijających własny asortyment premium
dla tych, którzy chcą świadomie komponować tekstury i smaki

Szkolenie będzie szczególnie wartościowe dla osób, które chcą wyjść poza schemat odtwarzania gotowych receptur i budować własny styl pracy.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00)
Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania.

Moduł 1 – część teoretyczna

Na przykładzie tortów musowych i monoporcji omówione zostaną elementy budujące nowoczesny deser:

spody
biszkopty
warstwy chrupiące
wkładki
ganache
żelki
kremy
musy

Uczestnicy poznają różnice technologiczne pomiędzy poszczególnymi elementami oraz zasady ich świadomego łączenia.

Moduł 2 – część praktyczna analityczna

wykonanie pojedynczych receptur
degustacja
analiza tekstur
dyskusja i wymiana obserwacji
omówienie wpływu struktury na odbiór deseru

Moduł 3 – budowa pełnych kompozycji

Przygotowanie pełnych receptur w formie monoporcji lub tortów musowych:

czekolada, orzech ziemny, czarna porzeczka
czekolada, karmel, kawa, orzech laskowy
sable, pistacja, malina, prosecco
wanilia, banan, mango, marakuja, kokos
kruszonka, biszkopt zaparzany, Earl Grey, jeżyna, yuzu

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które uczy cukiernictwa od podstaw

Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
Największa szkoła kulinarna w Polsce
4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
Praktyczne podejście
Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
Bogata i różnorodna oferta
Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
Najlepsi trenerzy z praktyką
Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
Certyfikowani absolwenci
Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
Doskonała lokalizacja – centrum Polski
Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• ZROZUM STRUKTURĘ, ZANIM STWORZYSZ WŁASNĄ RECEPTURĘ

Na tym szkoleniu:

nauczysz się świadomie komponować nowoczesne desery
zrozumiesz zależności między teksturą, stabilnością i smakiem
poznasz technologię budowy nowoczesnych deserów musowych
rozwiniesz umiejętność analizy i tworzenia własnych receptur

Jeśli chcesz pracować bardziej świadomie, tworzyć desery o wyższej jakości technologicznej i lepiej rozumieć nowoczesne cukiernictwo — to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy:

Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce
Skrypt z recepturami
Fartuch na czas szkolenia
Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby
Lunch w każdym dniu szkolenia
Certyfikat ukończenia szkolenia
15% zniżki na co trzecie szkolenie

Dodatkowe informacje:

Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów
Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację
Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia

Adres:

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI
ul. Sienkiewicza 82/84
90-318 Łódź
(+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl

Trener	Marcin Zawadzki