KLASYCZNA KUCHNIA WŁOSKA

• GOTOWANIE WEDŁUG WŁOSKIEJ TRADYCJI – SZKOLENIE Z AMEDEO PIOVESANEM

Jeśli chcesz wprowadzić do swojego menu klasyczne dania kuchni włoskiej, oparte na autentycznych recepturach, właściwej kolejności dań i szacunku do produktu, to szkolenie zostało stworzone właśnie z tą myślą.
Klasyczna Kuchnia Włoska to kompleksowe szkolenie prowadzone przez rodowitego Włocha – szefa kuchni Amedeo Piovesana, który krok po kroku wprowadza uczestników w sposób myślenia i gotowania charakterystyczny dla prawdziwej kuchni Italii. Podczas szkolenia poznasz fundamenty włoskiego gotowania, strukturę tradycyjnego posiłku oraz rolę prostoty, sezonowości i jakości składników. Program opiera się na klasycznych daniach kuchni mięsnej i rybnej, które mogą stać się solidną podstawą menu restauracyjnego.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• poznasz podstawy, na których opiera się autentyczna kuchnia włoska
• nauczysz się budować menu zgodnie z włoską tradycją i kolejnością dań
• zrozumiesz rolę składników i ich właściwego doboru
• przygotujesz kompletne menu mięsne i rybne
• otrzymasz praktyczne wskazówki przydatne w codziennej pracy kucharza
• dowiesz się, gdzie i jak wybierać najlepsze włoskie produkty

To szkolenie pokazuje kuchnię włoską bez skrótów i kompromisów, dokładnie tak, jak funkcjonuje ona we Włoszech.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ?

Po szkoleniu będziesz potrafił:

• rozumieć strukturę klasycznego włoskiego posiłku
• dobierać dania zgodnie z tradycyjnym podziałem: antipasto, primi, secondi, contorni, dessert
• pracować z klasycznymi włoskimi składnikami
• przygotowywać dania mięsne i rybne zgodnie z włoską tradycją
• budować menu możliwe do wdrożenia w restauracji
• uniknąć najczęstszych błędów popełnianych poza Włochami

POZNAJ PROWADZĄCEGO: AMEDEO PIOVESAN Doświadczony trener kulinarny i doradca gastronomiczny z kilkudziesięcioletnią praktyką. Specjalizuje się w kuchni włoskiej, szkoleniu profesjonalnych kucharzy oraz tworzeniu i rozwijaniu konceptów restauracyjnych w Polsce i Europie. Od ponad dekady prowadzi kursy zawodowe, łącząc klasyczne techniki z nowoczesną wiedzą z zakresu biochemii żywności i technologii kulinarnej. Jest laureatem złotego medalu w krajowym konkursie na najlepszą pastę we Włoszech oraz ambasadorem kuchni włoskiej w Polsce. Doradza restauracjom, hotelom i firmom spożywczym w zakresie menu, organizacji pracy kuchni i strategii rozwoju. W swojej pracy stawia na jakość, innowację oraz tworzenie wartości kulturowej i biznesowej poprzez gastronomię.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• dla kucharzy pracujących w gastronomii
• dla szefów kuchni i sous-chefów
• dla właścicieli restauracji planujących wprowadzenie kuchni włoskiej do menu
• dla osób chcących uporządkować wiedzę i gotować klasyczne dania zgodnie z tradycją

Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą pracować z kuchnią włoską świadomie i profesjonalnie.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. DZIEŃ PIERWSZY – MENU MIĘSNE Antipasto (Przystawka) Caponata siciliana – warzywa na słodko-kwaśno Primi piatti (Pierwsze dania) Gnocchetti di patate al burro speziato – gnocchi ziemniaczane z przyprawionym masłem Risotto ai porcini – risotto z borowikami Secondi piatti (Dania główne) Ossobuco alla milanese con risotto – duszona cielęcina z kością Scaloppine al marsala – eskalopki cielęce z winem Marsala Contorni (Dodatki) Polenta tartufata – polenta aromatyzowana truflą Cipolline in agrodolce – cebulki słodko-kwaśne Dessert (Deser) Millefoglie alla crema pasticcera – ciasto francuskie z kremem patissière DZIEŃ DRUGI – MENU RYBNE Antipasto (Przystawka) Sardine in savor – sardynki po wenecku Primi piatti (Pierwsze dania) Tagliolini porcini e gamberi – tagliolini z borowikami i krewetkami Ravioli al salmone e gorgonzola – ravioli z łososiem i gorgonzolą Secondi piatti (Dania główne) Polpo grigliato e pomodorini confit – grillowana ośmiornica z pomidorami confit Seppioline alla veneziana con polenta – mątwy po wenecku z polentą Contorni (Dodatki) Fagiolini padellati – fasolka szparagowa z patelni Zucchine grigliate al origano – grillowana cukinia z oregano Dessert (Deser) Torta caprese e pere caramellate – torta caprese z karmelizowanymi gruszkami

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie tradycyjną kuchnie ze wszystkich zakątków świata.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WPROWADZIĆ DO SWOJEGO MENU PRAWDZIWĄ KUCHNIĘ WŁOSKĄ?

Na tym szkoleniu:

• poznasz fundamenty klasycznego włoskiego gotowania
• nauczysz się komponować autentyczne menu
• zrozumiesz znaczenie prostoty i jakości składników
• zdobędziesz wiedzę możliwą do natychmiastowego wdrożenia w lokalu

Jeśli zależy Ci na autentyczności, a nie interpretacjach, to szkolenie jest właściwym wyborem.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl