KNIFE SKILLS: ZAAWANSOWANE TECHNIKI PRACY NOŻEM

• OPANUJ NÓŻ I PRACUJ Z PRECYZJĄ

To szkolenie buduje fundamenty pracy w kuchni – technikę, kontrolę i świadomość każdego ruchu. Nauczysz się pracować nożem dokładnie i powtarzalnie, z pełnym zrozumieniem narzędzia, surowca i procesu. To podejście, które porządkuje warsztat i podnosi jakość codziennej pracy w kuchni.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie przeznaczone jest dla:

• Kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą uporządkować i rozwinąć technikę pracy
• Osób początkujących, które chcą zbudować solidne fundamenty
• Pracowników gastronomii, którzy chcą pracować szybciej i dokładniej
• Pasjonatów gotowania, którzy chcą wejść na wyższy poziom

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ PODCZAS SZKOLENIA?

• Różnic między nożami europejskimi i japońskimi oraz ich zastosowania
• Doboru narzędzi do konkretnych zadań kuchennych
• Ostrzenia noży na kamieniach wodnych oraz pracy ze stalką i musakiem
• Prawidłowej techniki pracy nożem – ergonomii, kontroli i precyzji
• Profesjonalnych technik krojenia warzyw i ziół
• Porcjowania mięsa, filetowania ryb i obróbki owoców morza
• Organizacji stanowiska pracy i pracy z deską do krojenia

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 8h z przerwą na lunch (10:00-18:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. • CZĘŚĆ TECHNICZNA Podział noży – europejskie i japońskie, rodzaje stali i zastosowanie Kamienie do ostrzenia – rodzaje i ich wykorzystanie Stalki i musaki – ceramiczne, diamentowe, stalowe Ostrzenie noży – technika i kontrola procesu Świadoma praca nożem – wykorzystanie potencjału narzędzi Deski do krojenia – materiały, higiena i konserwacja • CZĘŚĆ PRAKTYCZNA Porcjowanie tuszki kurczaka Oczyszczanie i przygotowanie krewetek Filetowanie makreli (lub podobnej ryby) Techniki krojenia warzyw: batonnet, julienne, brunoise, paysanne, concasse, émincer, grand i petite dés Siekanie ziół • DANIA REALIZOWANE PODCZAS SZKOLENIA Krewetki w chrupiącej panierce z salsą pomidorową i majonezem sezamowym Udka i skrzydełka kurczaka w sosie bulgogi z pieczonymi warzywami Szybkie czerwone curry z piersi kurczaka Makrela pieczona w marynacie miodowo-miso z chrupkami ziemniaczanymi

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni, a nie kopiuje i powiela schematy.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Nauczysz się pracować nożem szybciej, precyzyjniej i bezpieczniej
• Zrozumiesz różnice między nożami i dobierzesz je do konkretnych zadań
• Opanujesz ostrzenie, które realnie poprawi komfort pracy
• Poznasz techniki krojenia wykorzystywane w profesjonalnej gastronomii
• Zwiększysz wydajność pracy i ograniczysz straty surowca
• Zdobędziesz umiejętności, które wykorzystasz natychmiast w praktyce

Jeśli chcesz pracować nożem świadomie, precyzyjnie i z pełną kontrolą — to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl