KOMPLEKSOWY KURS RAMEN

• AUTENTYCZNY RAMEN ZAPROJEKTOWANY PRZEZ SPECJALISTĘ.

Ramen to nie przepis. To system, w którym każdy element – bulion, tare, olej i dodatki – musi być zaprojektowany, zbalansowany i powtarzalny. Ten kurs pokazuje ramen od strony technicznej, konceptualnej i praktycznej, dokładnie tak, jak pracują profesjonaliści.
Zapraszamy na dwudniowy, kompleksowy kurs ramenu, prowadzony przez Kohei Yagi – ramen designera, który od lat projektuje i konsultuje ramenowe koncepty w restauracjach, łącząc japońską tradycję z precyzyjnym, naukowym podejściem do gotowania.
To szkolenie stworzone dla osób, które chcą zrozumieć ramen od podstaw, a nie tylko odtwarzać receptury.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Uczysz się ramenu od ramen designera, a nie wyłącznie kucharza – osoby, która rozumie konstrukcję dania jako całość.
• Poznasz technologię budowania bulionów, tare i olejów, a nie pojedyncze przepisy.
• Nauczysz się komponować smak, balansować intensywność i kontrolować powtarzalność.
• Zdobędziesz wiedzę, którą możesz wykorzystać w kuchni restauracyjnej i przy tworzeniu własnego konceptu ramenowego.
• Otrzymasz solidne podstawy do dalszego, samodzielnego rozwoju na poziomie profesjonalnym.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

• Jak powinna wyglądać i smakować prawidłowa baza do ramenu.
• Jak przygotowywać różne typy tare i dopasowywać je do bulionu.
• Jak budować i aromatyzować oleje ramenowe.
• Jak przygotowywać klasyczne dodatki i integrować je z całością dania.
• Jak projektować różne style ramenu w oparciu o jeden system pracy.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: KOHEI YAGI Ramen designer, konsultant i specjalista od kuchni japońskiej. Od lat projektuje ramenowe receptury i koncepty restauracyjne, pracując z ramenem jako systemem opartym na precyzji, strukturze i powtarzalności. Łączy klasyczne japońskie techniki z analitycznym podejściem do gotowania, koncentrując się na procesach stojących za smakiem: ekstrakcji, balansie umami, roli tare, tłuszczów i dodatków. Uczy, jak świadomie budować ramen, rozumieć jego elementy i kontrolować efekt końcowy w warunkach profesjonalnej kuchni.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie jest skierowane do:

• Kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą wprowadzić ramen do menu lub rozwinąć istniejącą ofertę.

• Osób planujących otwarcie lokalu ramenowego lub pracujących nad własnym konceptem.

• Kucharzy zainteresowanych japońską kuchnią techniczną i pracą z bulionami.

• Pasjonatów, którzy chcą uczyć się ramenu w sposób uporządkowany i profesjonalny.

• PROGRAM SZKOLENIA:

BAZA I KOMPONENTY • Kremowy bulion wieprzowy TONKOTSU Intensywny, emulsjonowany bulion na bazie kości wieprzowych – techniki ekstrakcji smaku, kontroli gęstości, koloru i aromatu oraz różnice wynikające z czasu i temperatury gotowania. • Klarowny bulion drobiowy Budowanie czystego, esencjonalnego bulionu o głębokim smaku – selekcja surowca, prażenie, gotowanie i klarowność jako element stylu ramenu. • SHOYU TARE – 2 WERSJE Dwie interpretacje sosu bazowego na sosie sojowym – balans słoności, umami i aromatu oraz dopasowanie tare do rodzaju bulionu. • SHIO TARE Praca z solą jako głównym nośnikiem smaku – budowanie czystego, wyrafinowanego profilu i rola minimalizmu w ramenie. • OLEJE RAMENOWE Mayu, olej drobiowy i olej wieprzowy – aromatyzowanie tłuszczu, techniki infuzji oraz wpływ oleju na odbiór całej miski ramenu. • CHASHU – DWA STYLE Przygotowanie chashu gotowanego oraz pieczonego w niskiej temperaturze – struktura mięsa, soczystość, doprawienie i zastosowanie w różnych stylach ramenu. RAMENY • TONKOTSU RAMEN – 3 WERSJE Trzy różne kompozycje ramenu na bazie bulionu tonkotsu – zmiany charakteru dania poprzez tare, olej i dodatki. • KLAROWNY SHOYU RAMEN Ramen oparty na klarownym bulionie drobiowym i shoyu tare – precyzyjne budowanie smaku, elegancja i czystość formy. • KLAROWNY SHIO RAMEN – 2 WERSJE Dwie interpretacje ramenu shio – pokazujące, jak drobne różnice w składnikach i proporcjach wpływają na finalny efekt.

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy tradycyjnej kuchni ze wszystkich zakątków świata

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ TWORZYĆ RAMEN ŚWIADOMIE, A NIE NAŚLADOWAĆ PRZEPISY?

Ten kurs został zaprojektowany tak, by ramen przestał być zbiorem przypadkowych kroków, a stał się logicznym, powtarzalnym i w pełni kontrolowanym procesem. Zamiast kopiować receptury, uczysz się rozumieć zależności między bulionem, tare, tłuszczem, dodatkami i strukturą całej miski.
Szkolenie daje narzędzia projektowe, wiedzę technologiczną i praktyczne doświadczenie, dzięki którym możesz samodzielnie budować własne style ramenu, modyfikować je i rozwijać – bez zgadywania i bez kompromisów jakościowych.

Jeśli chcesz:

• rozumieć, dlaczego ramen smakuje tak, a nie inaczej,
• świadomie dobierać komponenty i proporcje,
• pracować jak ramen designer, a nie tylko wykonawca receptur,

to jest szkolenie stworzone dokładnie dla Ciebie!

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie v terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl