KUCHNIA MOLEKULARNA

• NARZĘDZIA DLA KUCHARZY, KTÓRZY CHCĄ GOTOWAĆ INACZEJ NIŻ WSZYSCY

Kuchnia molekularna to świadome wykorzystanie wiedzy o procesach fizycznych i chemicznych zachodzących w jedzeniu, aby kontrolować teksturę, formę, temperaturę i intensywność smaku. Nie chodzi tu o efekt dla samego efektu, lecz o narzędzia, które pozwalają kucharzowi tworzyć nowe doświadczenia kulinarne w sposób precyzyjny i powtarzalny.

Podczas szkolenia uczestnicy poznają i przećwiczą kluczowe techniki wykorzystywane we współczesnej gastronomii restauracyjnej, fine diningu i kuchni kreatywnej. Program skupia się na praktycznym zastosowaniu technik molekularnych, ich wpływie na smak i strukturę oraz na tym, jak włączać je do menu w sposób świadomy i przemyślany.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• poznasz nowoczesne techniki pozwalające na kontrolę formy i tekstury potraw
• nauczysz się świadomie wykorzystywać naukę w kuchni, bez utraty smaku i balansu
• zrozumiesz, kiedy i po co stosować techniki molekularne w restauracji
• przećwiczysz metody, które realnie podnoszą poziom kreatywności i prezentacji dań
• zobaczysz, jak łączyć precyzję techniczną z estetyką i emocją na talerzu

To szkolenie daje narzędzia, a nie gotowe triki — uczy myślenia i świadomego projektowania dań.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

Podczas szkolenia uczestnicy:

• poznają zasady sferyfikacji klasycznej i odwróconej
• nauczą się pracy z ciekłym azotem i niskimi temperaturami
• opanują wykorzystanie lecytyny sojowej do tworzenia pian i emulsji
• zrozumieją procesy żelifikacji, emulgacji i krystalizacji
• poznają zastosowanie sous vide w budowaniu struktury i smaku
• nauczą się kompresowania składników w celu intensyfikacji aromatów

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie przeznaczone jest dla:

• kucharzy i szefów kuchni chcących poszerzyć warsztat o nowoczesne techniki
• osób pracujących w restauracjach autorskich i fine diningowych
• pasjonatów gastronomii zainteresowanych nowoczesnym podejściem do gotowania
• wszystkich, którzy chcą lepiej rozumieć procesy zachodzące w kuchni i wykorzystywać je w praktyce

• PROGRAM SZKOLENIA:

Uczestnicy pracują na autorskich daniach pokazujących praktyczne zastosowanie technik molekularnych: Podwędzana ostryga z kawiorem z soku jabłkowego i olejem koperkowym Balsamiczna sfera buraczana z pianką z koziego sera Tartaletka ziemniaczana z isomaltu z tatarem wołowym, żółtkiem sous vide i pikantnymi ziołami Krystaliczny chleb z dojrzewającą szynką wieprzową, majonezem chrzanowym i pudrem z palonego smalcu Łosoś sous vide z chipsami z tapioki, ogórkiem kompresowanym ze Sprite, sosem ogórkowym z kwiatami bzu i cytrusami Aksamitny mus jogurtowy z tatarem z truskawek i krystalizowaną białą czekoladą Aero mus czekoladowy mrożony w ciekłym azocie z chrupiącą czekoladą, wiśniami macerowanymi w rumie i lodami balsamico Mille-feuille z krystalizowanego nori, puszystym kremem matcha, malinami i nougatem jeżynowym „Trufla” z białej czekolady z marakują TECHNIKI OMAWIANE NA SZKOLENIU: sferyfikacja odwrócona sferyfikacja praca z ciekłym azotem lecytyna sojowa żelifikacja emulgacja sous vide kompresacja krystalizacja

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla szefów kuchni, kucharzy i sous chefów chcących rozwinąć ofertę dań roślinnych
• Dla właścicieli bistr, restauracji i cateringów szukających wyróżnika jakościowego
• Dla osób pracujących w gastronomii, które chcą świadomie gotować kuchnię wegańską
• Dla pasjonatów nowoczesnej kuchni roślinnej nastawionej na smak i estetykę

• PROGRAM SZKOLENIA:

Tatar z pieczonych fioletowych marchewek z kaparami, majonezem truflowym i chipsami z topinamburu Kremowe cappuccino z pieczonych papryk i śmietanki kokosowej z tapenadą i słodko-słonymi pestkami dyni Stek z długo smażonego selera z ziarnami kawy, sosem pieprzowym na żubrówce i chrupiącymi frytkami furikake Terrina z porów z kremowym wędzonym sosem z nerkowców i olejem pietruszkowym Risotto z nasion słonecznika z karmelizowaną cebulą, krążkami cebulowymi i marynowaną gruszką Ciasteczka ziemniaczane z pasztetem grzybowym i galaretką z czerwonego wina Zapiekana dynia hokkaido z cytrusowym dressingiem z kumkwatów, daktyli i migdałów Granita ogórkowa aromatyzowana kwiatami bzu z piklowanym bzem Czekoladowe krówki z bananem brûlée i kandyzowanymi szyszkami sosny Kremowy mus orzechowy na silken tofu z cygaretką cynamonową i owocami

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla kucharzy i profesjonalistów gastronomii chcących wzbogacić swoją praktykę o nowoczesne techniki.
• Dla pasjonatów gotowania, którzy chcą pracować z nowymi metodami i eksperymentować ze strukturą potraw.
• Dla osób szukających wiedzy praktycznej, umożliwiającej wprowadzenie innowacji do własnego menu.
• Dla profesjonalistów, którzy chcą podnosić estetykę i precyzję podania dań.

• PROGRAM SZKOLENIA:

CZĘŚĆ TEORETYCZNA Zasady wykorzystania temperatur w gotowaniu Nowoczesne techniki kulinarne: sous-vide, emulgacja, żelifikacja, zagęszczanie Łączenie smaków, komponowanie struktur i kreatywność w kuchni Nowoczesny sprzęt kuchenny: syfony, sous-vide, urządzenia kontrolujące procesy Estetyka podania i trendów w gastronomii CZĘŚĆ PRAKTYCZNA: Przegrzebki z pasternakiem i żelem cytrynowym Burak z morelami i mango Troć z wolno gotowanym koprem włoskim i sosem barigoule Kompresowany ozorek cielęcy z pianą grzybową Holenderski matjas z ziemniakami i wędzoną śmietaną Kurczak kukurydziany z mousseline truflowym, dziki brokuł i palony por Raviolo z szarpaną kaczką i wędzonym jabłkiem Deser nitro z białej czekolady, malin i karmelu

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które tworzy nowoczesną gastronomię.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ ŚWIADOMIE KORZYSTAĆ Z NOWOCZESNYCH TECHNIK, A NIE TYLKO JE POWTARZAĆ

Na tym szkoleniu:

• nauczysz się kontrolować strukturę, temperaturę i formę potraw
• zrozumiesz, jak techniki molekularne wpływają na smak i odbiór dania
• zdobędziesz narzędzia do tworzenia autorskich, nowoczesnych kompozycji
• rozwiniesz swój warsztat w kierunku kuchni precyzyjnej i kreatywnej

Jeśli chcesz pracować nowocześnie, świadomie i z pełną kontrolą nad efektem — to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl