MENU BANKIETOWE OD KUCHNI

• MENU BANKIETOWE OD KUCHNI – PLANOWANIE I REALIZACJA

Na tym szkoleniu nauczysz się, jak przygotować bufet na przyjęcie lub bankiet w profesjonalny i efektowny sposób. Nauczysz się tworzyć atrakcyjne prezentacje potraw na półmiskach, zachowując kontrolę nad kosztami i maksymalizując efekt wizualny oraz smakowy.

• DLACZEGO WARTO WZIĄĆ UDZIAŁ?

Na tym szkoleniu:

• Opanujesz techniki przygotowania dań bankietowych, które zachwycają smakiem i wyglądem.
• Nauczysz się planować menu od strony praktycznej – kalkulacja food cost, zamówienia i rentowność potraw.
• Zdobędziesz wiedzę o pracy z trudnymi produktami – np. ostrygi – i nauczysz się je podawać w niebanalny sposób.
• Poznasz metody efektownej prezentacji bufetów, które wyróżnią Twoje przyjęcia.
• Dowiesz się, jak minimalizować straty żywności i wykorzystywać pozostałości w kreatywny sposób.

POZNAJ PROWADZĄCĄ: JUSTYNA SŁUPSKA-KARTACZOWSKA Utalentowana i doceniana szefowa kuchni z wieloletnim, unikalnym doświadczeniem – do 2020 prowadziła własną restaurację jadka, wcześniej pracowała jako Executive Chef wrocławskiego Hotelu Monopol i restauracji Acquario. Szlify kulinarne zdobywała we Francji, m.in. w dwugwiazdkowej restauracji La Palme d’Or w Hotelu Martinez w Cannes. Dzięki swej wyjątkowej kreatywności w 2016 roku uhonorowana tytułem Najlepszej Kobiety-Szefa przewodnika Gault&Millau. W marcu 2020 jako jedyna Polka nominowana do The Best Chef Top 100 Awards. Uważa, że każdy talerz jest jak płótno malarskie – dlatego myśli i gotuje kolorami.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie dedykowane jest dla:

• Szefów kuchni i kucharzy pracujących przy eventach, cateringach i restauracjach.
• Pasjonatów gotowania chcących rozwijać umiejętności w przygotowaniu eleganckich dań w formie bufetu.
• Zespołów cateringowych i osób odpowiedzialnych za organizację bankietów, koktajli i przyjęć.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

• Jak planować menu bankietowe od strony technicznej i finansowej – zamówienia, food cost, rentowność.
• Jak przygotowywać dania zimne i gorące w formie bufetu, które zachwycają smakiem i wyglądem.
• Jak pracować z produktami premium – np. ostrygi, Foie Gras – i przygotowywać je w atrakcyjny sposób.
• Techniki prezentacji potraw na półmiskach i bufetach, które robią wrażenie na gościach.
• Jak minimalizować marnowanie żywności i wykorzystać resztki w kreatywny sposób.
• Sekrety profesjonalnych szefów kuchni ułatwiające codzienną pracę w gastronomii eventowej.
• Budowanie spójnej estetyki i harmonii smakowej przy większym nakładzie pracy.

• PROGRAM SZKOLENIA:

NA ZIMNO: Pâté en croute z figami i Foie Gras Śledzie z fioletowymi ziemniakami i czerwoną cebulą Pieprzowe bułeczki z peklowaną polędwicą i zielonym majonezem Tuńczyk z sałatką wakame, pomelo i koprem włoskim Terrine chrzanowe z ogórkiem i zielonym groszkiem z miętą Fava z grzybami i vinaigrette z rodzynkami Masło „puch” z solą NA CIEPŁO: Ostrygi Rockefeller Mini quiche z boczkiem i karmelizowaną szalotką Kulebiak z łososiem i kiszoną kapustą, sos beurre blanc z kawiorem z pstrąga Tian warzywny z bakłażanem, cukinią i mozzarellą Schab pieczony w mleku z opalanymi porami Ballotine z kaczki z kasztanami i pomarańczami

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które stawia na realne umiejętności, praktykę i pracę na najwyższej jakości produktach.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie. Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM KULINARNY?

• Nauczysz się planować i realizować menu bankietowe na najwyższym poziomie.
• Zdobędziesz praktyczne umiejętności w pracy z produktami premium i trudnymi składnikami.
• Opanujesz sztukę efektownej prezentacji bufetów i dań na półmiskach.
• Poznasz strategie minimalizacji strat i optymalizacji pracy w kuchni eventowej.
• Rozwiniesz kreatywność i świadomość smaku w profesjonalnym środowisku.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl