MENU GWIAZDKOWYCH RESTAURACJI

• MYŚL JAK KUCHNIA MICHELIN. BUDUJ MENU Z PRECYZJĄ, IDEĄ I EMOCJĄ.

To szkolenie to praktyczne wejście w sposób myślenia i pracy kuchni restauracji nagradzanych gwiazdkami Michelin. Nie kopiujemy dań – uczymy się procesu, logiki menu i świadomych decyzji, które stoją za najwyższym poziomem kuchni.
Podczas dwóch intensywnych dni zobaczysz, jak powstają dania, które działają nie tylko smakiem, ale też formą, narracją i konsekwencją. Nauczysz się patrzeć na talerz jak szefowie kuchni restauracji fine dining – od pierwszego pomysłu po finalną prezentację. To szkolenie dla tych, którzy chcą wynieść swoją kuchnię poziom wyżej i zrozumieć, dlaczego jedne menu zapadają w pamięć, a inne nie. 

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Poznasz realne standardy pracy restauracji z gwiazdkami Michelin
• Nauczysz się budować menu w sposób spójny, przemyślany i konsekwentny
• Zrozumiesz rolę techniki, produktu i detalu w kuchni fine dining
• Zobaczysz, jak tworzyć dania, które opowiadają historię
• Przełożysz inspiracje z kuchni gwiazdkowych na własną praktykę zawodową
• Będziesz mieć przestrzeń na pytania, analizę i wymianę doświadczeń

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

• jak wygląda organizacja pracy w restauracjach z gwiazdkami Michelin
• w jaki sposób powstaje menu fine dining – od idei do realizacji
• jak stosować nowoczesne techniki kulinarne w praktyce
• jak łączyć smaki w sposób nieoczywisty, ale logiczny
• jak pracować z formą dań i deserów, by wzmacniała przekaz
• jak planować i realizować mise en place na najwyższym poziomie

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• dla kucharzy i szefów kuchni chcących pracować na wyższym poziomie
• dla zespołów restauracyjnych szukających inspiracji do nowego menu
• dla osób pracujących w gastronomii premium i fine dining
• dla tych, którzy chcą zrozumieć kuchnię gwiazdkową od kuchni, a nie z książek

• PROGRAM SZKOLENIA:

DZIEŃ 1 Wprowadzenie i zapoznanie z menu Charakterystyka pracy w restauracjach z gwiazdkami Michelin Organizacja kuchni i zespołu Mise en place – planowanie i realizacja DZIEŃ 2 Mise en place Finalizacja i prezentacja dań Wspólny lunch z przygotowanych potraw Omówienie efektów, wnioski i feedback Forum dyskusyjne i pytania uczestników Zakończenie szkolenia MENU SZKOLENIOWE Krem z ostryg i muli z aromatycznym sosem koperkowym Chrobotek reniferowy z majonezem grzybowym, piklami i dojrzewającą szynką Tatar z solonego dorsza z rukwią wodną, kwaśną śmietaną i ogórkiem Jadalne kamienie z młodyach ziemniaków z intensywnie czosnkowym aioli Klasyczna nóżka wieprzowa Pierre Koffman Miodowa yuba z truflową jajecznicą, marynowanymi grzybami i smażonym foie gras Piwna tartaletka z podwędzanym tatarem wołowym, dzikimi ziołami i żółtkiem koji Glazurowana grasica cielęca z jabłkami, burakami, owocami bzu i tymiankiem Brokułowe chawanmushi z grillowaną ostrygą, kawiorem i sosem vin blanc Mus z kwiatów bzu z granitą ogórkową i marynowanym ogórkiem Kremowa tartaletka z serem brunost Ananas pieczony w soli z sorbetem z pieczonego ananasa

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni, a nie kopiuje i powiela schematy.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna v Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM KULINARNY?

Na tym szkoleniu:

• Zrozumiesz, jak myślą i pracują kuchnie restauracji z gwiazdkami Michelin – od organizacji po finalny serwis.
• Poznasz nowoczesne techniki kulinarne stosowane w fine diningu i nauczysz się wykorzystywać je w praktyce.
• Nauczysz się konstruować dania i menu oparte na kontrastach smaków, tekstur i temperatur.
• Zobaczysz, jak budować doświadczenie gościa poprzez formę, narrację i prezentację dań.
• Opanujesz zasady mise en place na poziomie restauracji gwiazdkowej.
• Nauczysz się świadomie łączyć produkt, technikę i estetykę w spójną całość.
• Zyskasz inspiracje, które realnie podniosą poziom Twojej kuchni i kreatywność w pracy z menu.
• Otrzymasz możliwość bezpośredniej dyskusji, zadawania pytań i wymiany doświadczeń na poziomie profesjonalnym.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl