PROJEKT GARMAŻ

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

Projekt Garmaż to nowoczesne spojrzenie na kategorię produktów, która przez lata była kojarzona głównie z prostą, codzienną ofertą: pierogami, pasztetami, galaretami czy klasycznymi wyrobami na wynos. Podczas tego kursu pokazujemy, jak przekształcić garmaż w segment atrakcyjny, współczesny i premium — oparty na technice, wyrazistym smaku, jakości surowca i świadomym budowaniu wartości produktu.

To szkolenie dla osób, które chcą tworzyć ofertę gotowych wyrobów w nowym standardzie: bardziej apetyczną, lepiej zaprojektowaną, nowocześnie przyprawioną i atrakcyjną zarówno dla gastronomii, jak i sprzedaży detalicznej.

Uczestnicy pracują na produktach, które łączą klasyczne techniki z nowoczesnym podejściem do smaku, tekstury i prezentacji — od terrin, farszów i pieczeni, po autorskie dodatki, konfitury, sosy i wytrawne elementy uzupełniające.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie przeznaczone jest dla:

• dla kucharzy i szefów kuchni rozwijających ofertę garmażeryjną
• dla właścicieli lokali, delikatesów i konceptów food retail
• dla osób budujących nowoczesną sprzedaż produktów gotowych
• dla gastronomii szukającej wyrobów o większej trwałości i wysokiej jakości
• dla wszystkich, którzy chcą odświeżyć spojrzenie na klasyczne produkty wytrawne

To kurs dla tych, którzy chcą pokazać, że garmaż może być produktem atrakcyjnym, dopracowanym i pełnym charakteru.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ PODCZAS SZKOLENIA?

Po ukończeniu kursu uczestnik:

• będzie potrafił tworzyć nowoczesne produkty garmażeryjne o wysokiej wartości smakowej
• zrozumie, jak budować atrakcyjność produktów tradycyjnie uznawanych za proste lub codzienne
• pozna techniki poprawiające strukturę, trwałość i prezentację wyrobów
• będzie umiał łączyć klasyczne receptury z nowoczesnymi dodatkami i aromatami
• uzyska gotowe receptury i pomysły na ofertę premium do sprzedaży, cateringu lub gastronomii

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. DANIA GŁÓWNE: Ubijany smalec wieprzowy z karmelizowaną cebulą, jabłkiem i majerankiem Klasyczna porchetta aromatyzowana rozmarynem, cytryną i koprem włoskim Dodine de canard z pistacjami i wiśniówką Jajka po szkocku z mielonej jagnięciny z zielonym pieprzem Terrina z ozorów wieprzowych z grillowanymi warzywami i oliwkami kalamata Pstrąg panierowany w słodko-kwaśnej zalewie z cebulką, liśćmi laurowymi i korniszonami Jambon persillé na bazie golonki wieprzowej i natki pietruszki Rustykalny pasztet mięsny w cieście z orzechami laskowymi i żubrówką Shepherd’s Pie z mielonej wołowiny zapiekane z serowym puree ziemniaczanym i szpikiem Kruche pierożki nadziewane kiełbaskami smażonymi w gęstym sosie pomidorowym z grzybami i pieczonym czosnkiem DODATKI I ELEMENTY BUDUJĄCE NOWOCZESNY CHARAKTER OFERTY: Konfitura z czerwonej cebuli aromatyzowana whisky i colą Musztarda morelowa Kawowy sos BBQ Wędzony majonez z palonym sianem

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni, a nie kopiuje i powiela schematy.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

Kursy realizowane w Ashanti opierają się na intensywnej pracy praktycznej, realnych technologiach produkcyjnych i wiedzy możliwej do wdrożenia od razu po zakończeniu kursu. Programy powstają z myślą o aktualnych potrzebach gastronomii — także tam, gdzie klasyczne segmenty rynku wymagają nowego języka, nowej jakości i świeżego spojrzenia.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat uko