• KOMPLEKSOWE, ZAAWANSOWANE SZKOLENIE RAMENOWE.

Jeśli myślisz o ramenie jako elemencie stałego menu, a nie jednorazowym dodatku, potrzebujesz uporządkowanego podejścia i pełnego zrozumienia składników.
RAMEN ALCHEMY to kompleksowe, zaawansowane szkolenie prowadzone przez szefa kuchni Tomasza Oleńskiego, obejmujące wywary mięsne i wegańskie, makaron ramenowy, oleje smakowe, tare, klasyczne topingi oraz fermentacje koji: miso i sos sojowy.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

nauczysz się budować ramen w sposób uporządkowany i świadomy
zrozumiesz rolę każdego elementu w finalnym smaku dania
poznasz różnice między stylami wywarów i ich zastosowanie w menu
nauczysz się przygotowywać makaron ramenowy dopasowany do wywaru
opanujesz pracę z tare i olejami smakowymi jako kluczowymi elementami kompozycji
zdobędziesz wiedzę, którą można bezpośrednio przenieść do pracy w lokalu

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

Po szkoleniu będziesz potrafić:

samodzielnie przygotowywać wywary ramenowe o różnych profilach smaku
dobierać i komponować tare pod konkretne style ramenu
przygotowywać makaron ramenowy w sposób powtarzalny
świadomie używać olejów i tłuszczów ramenowych
przygotowywać klasyczne topingi w standardzie restauracyjnym
rozumieć i wykorzystywać fermentacje koji: miso i sos sojowy

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

dla kucharzy pracujących w gastronomii
dla szefów kuchni i sous-chefów
dla właścicieli lokali planujących wprowadzenie ramenu do menu
dla osób, które mają już podstawy i chcą rozwinąć je w kierunku profesjonalnym

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 3x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00, dzień 3 – 9:00-17:00)
Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania.

Dzień 1: Fundamenty i Ekstrakcja (Bulion i Olej)• Wstęp do Alchemii Ramenu: Anatomia ramenu i chemia smaku (umami).

• Magia Bulionów: Techniki gotowania bulionów klarownych (Chintan) oraz kremowych (Paitan – emulsja).

• Destylacja Zapachu: Przygotowanie olejów aromatycznych (Aroma Oil) jak Mayu, Chiyu czy olej z zielonej cebulki.

Dzień 2: Kamień Filozoficzny i Struktura (Kaeshi i Makaron)

• Sekretna Esencja (Keashi): Tworzenie profili smakowych Shio, Shoyu i Miso.

• Chemia Makaronu: Rola alkalicznej wody Kansui, praca z glutenem, wyrabianie i cięcie ciasta.

Dzień 3: Złoto Alchemika (Dodatki i Kompozycja)

• Sztuka Transformacji Mięsa: Przygotowanie Chashu (tradycyjnie i sous-vide).

• Precyzja Jajka: Idealne Ajitama z płynnym żółtkiem.

• Wielka Synteza: Składanie miski, kolejność składników i estetyka podania.

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy tradycyjnej kuchni ze wszystkich zakątków świata

Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
Największa szkoła kulinarna w Polsce
4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
Praktyczne podejście
Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
Bogata i różnorodna oferta
Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
Najlepsi trenerzy z praktyką
Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
Certyfikowani absolwenci
Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
Doskonała lokalizacja – centrum Polski
Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM PRACY Z RAMENEM?

Na tym szkoleniu:

nauczysz się świadomie budować smak i strukturę ramenu
zrozumiesz zależności między wywarem, tare, tłuszczem i makaronem
uporządkujesz wiedzę i wyeliminujesz przypadkowość
zyskasz pewność w podejmowaniu decyzji technologicznych

Jeśli ramen ma być dla Ciebie narzędziem profesjonalnej pracy, a nie eksperymentem, to jest właściwy krok.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy:

Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce
Skrypt z recepturami
Fartuch na czas szkolenia
Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby
Lunch w każdym dniu szkolenia
Certyfikat ukończenia szkolenia
15% zniżki na co trzecie szkolenie

Dodatkowe informacje:

Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów
Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację
Przedpłacając szkolenie v terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia

Adres:

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI
ul. Sienkiewicza 82/84
90-318 Łódź
(+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl

Trener	Tomasz Oleński