RZEMIEŚLNICZE KIEŁBASY I WĘDLINY

• OD SUROWCA DO GOTOWEGO WYROBU – SMAK, JAKOŚĆ, RZEMIOSŁO.

To intensywne, dwudniowe szkolenie wprowadza uczestników w świat rzemieślniczej produkcji kiełbas, wędlin i wyrobów podrobowych – od anatomicznego rozbioru półtuszy po gotowe, dopracowane produkty. Uczysz się nie tylko jak, ale przede wszystkim dlaczego dany proces działa – tak, abyś mógł świadomie produkować, skalować, utrzymywać jakość i smak.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Nauczysz się anatomicznego rozbioru półtuszy wieprzowej z myślą o realnej produkcji wyrobów.
• Zrozumiesz proces peklowania i obróbki mięsa, który decyduje o smaku, trwałości i bezpieczeństwie produktów.
• Opanujesz technologie produkcji kiełbas parzonych, wędzonych, wyrobów pieczonych i podrobowych.
• Poznasz rzemieślnicze metody, które dają powtarzalny efekt bez przemysłowych skrótów.
• Dowiesz się, jak optymalizować koszty i czas pracy, zachowując wysoką jakość wyrobów.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: ANDRZEJ GOŁAWSKI Mistrz masarski i technolog z ponad 30-letnim doświadczeniem w przetwórstwie mięsnym. Absolwent studiów wyższych z zakresu technologii i przetwórstwa mięsa. Przeszedł pełną ścieżkę zawodową w Zakładach Mięsnych „Łmeat-Łuków” S.A., zdobywając doświadczenie na kolejnych stanowiskach produkcyjnych. Od 3 lat pełni funkcję szefa produkcji w Zakładach Mięsnych „Mościbrody” sp. z o.o. Praktyk, który uczy technologii działających w realnych warunkach produkcyjnych.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla kucharzy i szefów kuchni chcących wprowadzić własne wyroby mięsne do menu.
• Dla osób planujących uruchomienie małej produkcji rzemieślniczej.
• Dla właścicieli gastronomii i zakładów przetwórczych, którzy chcą zrozumieć proces od podstaw.
• Dla pasjonatów mięsa i rzemiosła, nastawionych na jakość, technikę i świadomą produkcję.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. CZĘŚĆ TEORETYCZNA Zasady anatomicznego rozbioru półtuszy wieprzowej Charakterystyka surowców i ich zastosowanie w wyrobach Procesy peklowania mięsa – cele, metody, kontrola Podstawy technologii produkcji kiełbas i wędlin Optymalizacja kosztów i organizacja pracy w produkcji rzemieślniczej CZĘŚĆ PRAKTYCZNA Dzień I Anatomiczny rozbiór półtuszy wieprzowej Przygotowanie surowców do produkcji elementów pieczonych, kiełbas i wyrobów podrobowych Praktyczne omówienie procesów peklowania Dzień II Produkcja kiełbas parzonych i wędzonych Kiełbasy w słoikach Wyroby podrobowe: kaszanka, salceson Pasztety Wyroby pieczone: schab w słoninie lub boczku, karkówka pieczona

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które stawia na realne umiejętności, praktykę i pracę na najwyższej jakości produktach.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna v Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie. Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM KULINARNY?

• Zacząć świadomie pracować z mięsem, a nie działać intuicyjnie.
• Tworzyć własne kiełbasy i wędliny, które są powtarzalne i opłacalne.
• Rozumieć technologię, a nie tylko odtwarzać schematy.
• Podnieść jakość produkcji i zyskać kontrolę nad procesem.

To szkolenie daje solidne fundamenty rzemiosła, na których możesz budować własną, profesjonalną produkcję.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl