SMAKI FERMENTACJI – NOWOCZESNA KUCHNIA PROBIOTYCZNA

• WYKORZYSTAJ FERMENTACJĘ, BY TWORZYĆ WYJĄTKOWE DANIA

Fermentacja już dawno przestała być wyłącznie metodą konserwowania żywności. Dziś jest jednym z najważniejszych kierunków nowoczesnej gastronomii, pozwalającym tworzyć dania o większej głębi smaku, wyjątkowej teksturze i naturalnym bogactwie mikroorganizmów wspierających mikrobiotę.

Podczas szkolenia poznasz praktyczne zastosowanie produktów fermentowanych w codziennym gotowaniu. Nauczysz się wykorzystywać kiszonki, miso, kimchi, tempeh, kombuchę, fermentowane produkty mleczne i inne składniki probiotyczne w nowoczesnych daniach inspirowanych kuchniami świata. To szkolenie pokazuje, jak połączyć współczesne techniki kulinarne z fermentacją w sposób atrakcyjny, kreatywny i gotowy do wykorzystania w profesjonalnej gastronomii.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie przeznaczone jest dla:

• kucharzy chcących wzbogacić swoje menu o nowoczesne dania z wykorzystaniem fermentacji
• szefów kuchni poszukujących nowych smaków i technik kulinarnych
• właścicieli restauracji, bistro i kawiarni rozwijających ofertę zgodnie z aktualnymi trendami
• pasjonatów gotowania zainteresowanych świadomym i kreatywnym wykorzystaniem fermentowanych produktów

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ PODCZAS SZKOLENIA?

Podczas szkolenia nauczysz się wykorzystywać fermentację jako świadome narzędzie budowania smaku, aromatu i tekstury potraw. Poznasz właściwości najważniejszych produktów fermentowanych oraz dowiesz się, jak łączyć je z klasycznymi składnikami, aby tworzyć nowoczesne, zbalansowane dania.

Opanujesz zasady pracy z kiszonkami, miso, kimchi, kombuchą, tempehem oraz fermentowanymi produktami mlecznymi. Zobaczysz, jak fermentacja może wzbogacać zarówno dania wytrawne, jak i desery czy napoje, nadając im wyjątkowy charakter i współczesny kulinarny styl.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 8h z przerwą na lunch (10:00-18:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. • CZĘŚĆ TEORETYCZNO-PRAKTYCZNA rola fermentacji we współczesnej gastronomii i kuchni funkcjonalnej wykorzystanie produktów probiotycznych do budowania smaku, tekstury i aromatu charakterystyka produktów fermentowanych: miso, kimchi, kombucha, tempeh, fermentowane produkty mleczne oraz kiszonki zasady łączenia fermentowanych składników z produktami świeżymi i sezonowymi wykorzystanie naturalnego umami oraz kontrolowanie kwasowości w nowoczesnych kompozycjach tworzenie dań inspirowanych kuchniami świata z wykorzystaniem fermentacji • DANIA PRZYGOTOWYWANE PODCZAS SZKOLENIA PRZYSTAWKI: Kremowy labneh z jogurtu i kwaśnej śmietany aromatyzowany miso z pikantną surówką z kiszonej kapusty i grzankami z chleba na zakwasie Opalane i wędzone ogórki kiszone z miodem, chilli, szynką dojrzewającą, aromatycznym majonezem kurkumowym i chrupiącym panko DANIA GŁÓWNE: Pieczone bataty z sosem z masła orzechowego i pasty gochujang, kimchi oraz chipsem sezamowym Kimchi taco z mieloną wołowiną lub tofu, cheddarem i dipem z maślanki, mięty oraz pieczonego czosnku Placki ziemniaczane z gulaszem z tempehu i grzybów podane z wędzoną kwaśną śmietaną ZUPA: Lekka zupa miso z glonami wakame, kremowym ryżem z żółtkiem i szybkimi piklami sojowymi z imbirem DESER: Chrupiące placuszki z maślanki i twarogu z owocami, bitą śmietaną z cynamonem i chipsem ryżowym NAPOJE: Koktajl „Kombucha Mojito” z kombuchą imbirową, świeżą miętą, limonką i miodem

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni, a nie kopiuje i powiela schematy.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ GOTOWAĆ NOWOCZEŚNIE I ODKRYĆ, JAK FERMENTACJA MOŻE ZMIENIĆ SMAK TWOICH DAŃ?

Na tym szkoleniu:

• poznajesz praktyczne zastosowanie produktów fermentowanych w nowoczesnej kuchni
• uczysz się tworzyć dania pełne naturalnego umami, świeżości i głębi smaku
• pracujesz z produktami, które wyznaczają współczesne trendy gastronomiczne
• zdobywasz inspiracje do budowania oryginalnego menu opartego na fermentacji

Jeśli chcesz świadomie wykorzystywać fermentację i tworzyć nowoczesne, pełne charakteru dania – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl