• KLASYCZNE TECHNIKI, NOWOCZESNE KOMPOZYCJE

Odkryj nowe podejście do sushi, w którym klasyka spotyka nowoczesność, a każda rolka i nigiri to małe dzieło sztuki kulinarnej. To szkolenie pozwoli Ci poznać techniki przygotowania ryb, owoców morza i mięsa w stylu fusion, eksperymentować z sosami, dipami i marynatami, a przede wszystkim tworzyć kompozycje wizualnie zachwycające i pełne głębi smaku.

Poznasz metody, które pozwolą Ci przygotować nowoczesne maki, nigiri i ceviche – produkty gotowe do wprowadzenia do restauracyjnej oferty lub menu fine dining. Szkolenie jest w pełni interaktywne – teoria i praktyka przeplatają się w dynamicznej formie, zachęcając do zadawania pytań, eksperymentowania i wypracowywania własnych pomysłów.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

Nauczysz się przygotowywać ryby, owoce morza i mięso w technikach Edomae i nowoczesnego sushi fusion.
Poznasz tajniki sosów, dipów i emulsji: amazu, karashi miso, mayo truflowego, guacamole czy żelu ponzu.
Zdobędziesz praktyczne umiejętności w komponowaniu nigiri, maki i ceviche – zarówno klasycznych, jak i autorskich kompozycji fusion.
Nauczysz się prezentować potrawy w sposób fine dining, tworząc estetyczne talerze przyciągające wzrok i apetyt.
Praktyka i interakcja z prowadzącym pozwolą Ci od razu przenieść wiedzę do codziennej pracy w gastronomii.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Dla szefów kuchni i sushi masterów, którzy chcą odświeżyć ofertę menu i wprowadzić innowacyjne kompozycje.
Dla kucharzy pracujących w restauracjach fine dining i gastro-konceptach, którzy chcą eksperymentować z fusion i technikami Edomae.
Dla profesjonalistów pragnących rozwijać kreatywność i umiejętność komponowania smaków, tekstur i wizualnych efektów.
Dla każdego, kto chce połączyć klasyczne sushi z nowoczesnymi trendami kulinarnymi i nauczyć się przekładać to na menu.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00)
Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania.

1. Przygotowanie mięsa, ryb i owoców morza

Okoń (Ceviche/Tiradito), tuńczyk (tsukemaguro maki z guacamole), łosoś (kombujime nigiri, tataki karashi)
Seriola (aburi maki ze szparagami i jalapeño mayo), przegrzebki (ceviche), krewetki (tempura i parzone/marynowane w amazu)
Ośmiornica (ceviche), polędwica wołowa (gyutataki)

2. Sosy, emulsje i dipy

Amazu – słodka marynata octowa
Zuke – marynata do tuńczyka
Karashi Miso, Mayo Truffle, Mayo Jalapeño
Ponzu Yuzu żel, Guacamole
Ceviche Citrus-Spicy / Aji Amarillo Tiradito

3. Przygotowywanie sushi maki, nigiri i ceviche

Ceviche z okonia i owoców morza z glonami kaiso
Tataki z łososia z karashi miso
Nigiri z łososiem kombujime, żelem ponzu i tartą rzepą
Nigiri z tuńczykiem tsukemaguro (2 wersje)
Maki z okoniem, łososiem, guacamole
Maki ze szparagiem w tempurze, seriolą aburi i majonezem jalapeño
Maki z krewetką w tempurze, polędwicą wołową i majonezem truflowym

4. Plating i finalna degustacja

Fine dining plating – nauka estetyki podania
Degustacja wszystkich przygotowanych kompozycji

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w nowoczesnym miejscu, które czerpie z tradycji kulinarnych całego świata

Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
Największa szkoła kulinarna w Polsce
4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
Praktyczne podejście
Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
Bogata i różnorodna oferta
Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
Najlepsi trenerzy z praktyką
Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
Certyfikowani absolwenci
Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
Doskonała lokalizacja – centrum Polski
Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ TWORZYĆ SUSHI, KTÓRE WYCHODZI POZA SCHEMAT I PRZYCIĄGA SMAKIEM, FORMĄ ORAZ NOWOCZESNYM PODEJŚCIEM?

Na tym szkoleniu:

pracujesz na technikach wykorzystywanych we współczesnej gastronomii i nowoczesnym sushi
uczysz się budować kompozycje, które łączą smak, teksturę i atrakcyjną prezentację
poznajesz rozwiązania, które pomagają rozwijać ofertę restauracyjną w świadomy i aktualny sposób
zyskujesz inspiracje do tworzenia produktów o wyraźnym charakterze i wysokiej wartości sprzedażowej

Jeśli chcesz przygotowywać sushi bardziej świadomie, nowocześnie i z własnym kulinarnym podpisem — to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy:

Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce
Skrypt z recepturami
Fartuch na czas szkolenia
Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby
Lunch w każdym dniu szkolenia
Certyfikat ukończenia szkolenia
15% zniżki na co trzecie szkolenie

Dodatkowe informacje:

Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów
Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti)
UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację
Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia

Adres:

Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI
ul. Sienkiewicza 82/84
90-318 Łódź
(+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl

Trener	Piotr Kuc