SZEF KUCHNI: RYBY I OWOCE MORZA

• RYBY I OWOCE MORZA – KUCHNIA AUTORSKA I INNOWACYJNE TECHNIKI

Poznaj tajniki pracy z rybami i owocami morza pod okiem Pawła Salamona – wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni. To intensywne, praktyczne szkolenie pozwoli Ci tworzyć autorskie i rentowne dania, które zachwycą gości i podniosą poziom Twojej kuchni do standardu premium. W trakcie warsztatów połączysz teorię z praktyką – od wyboru produktów, poprzez filetowanie i obróbkę, aż po nowoczesną prezentację dań.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Poznasz nowoczesne techniki obróbki ryb i owoców morza, które podniosą poziom Twojej kuchni do klasy premium.
• Nauczysz się tworzyć autorskie, rentowne dania z ryb słodko- i słonowodnych.
• Zdobędziesz wiedzę, jak prowadzić kuchnię w duchu zero waste i świadomego food costu.
• Przećwiczysz wszystkie techniki w praktyce, pod okiem doświadczonego szefa kuchni.
• Otrzymasz gotowe rozwiązania i przepisy, które możesz od razu wdrożyć we własnym lokalu.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: PAWEŁ SALAMON Utytułowany szef kuchni, trener i mentor kulinarny z wieloletnim doświadczeniem w pracy restauracyjnej, edukacji zawodowej oraz szkoleniu młodych talentów gastronomicznych. Laureat Kulinarnego Pucharu Polski 2016 i licznych wyróżnień branżowych, przez lata kierował renomowanymi zespołami kucharskimi, m.in. w Pałacu Mierzęcin, a obecnie prowadzi autorską restaurację Strona. w Poznaniu. Od ponad dwóch dekad łączy pracę szefa kuchni z działalnością dydaktyczną, przygotowując uczniów i profesjonalistów do konkursów krajowych i międzynarodowych, w tym WorldSkills i EuroSkills. Powołany przez MEN do grona ekspertów systemu edukacji zawodowej, aktywnie współtworzy standardy kształcenia przyszłych kucharzy.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie jest idealne dla:

• Szefów kuchni i kucharzy, którzy chcą rozwijać kompetencje w pracy z rybami i owocami morza.
• Restauratorów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą wzbogacić menu o innowacyjne i dochodowe dania.
• Pasjonatów gastronomii, chcących tworzyć autorską kuchnię premium.
• Zespołów kuchennych potrzebujących praktycznego przeszkolenia w nowoczesnych technikach kulinarnych.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ NA SZKOLENIU?

• Specyfika ryb słodko- i słonowodnych – jak weryfikować jakość, współpracować z dostawcami i wybierać odpowiednie produkty.
• Jak przekonać klientów do niedocenianych polskich ryb (pstrąg, karp) poprzez kreatywne kompozycje.
• Minimalizacja odpadów i zasady zero waste w pracy z rybami.
• Rozbiór, filetowanie i wykorzystanie ryby w całości – praktyczne wskazówki i techniki Pawła Salamona.
• Dobór i łączenie składników z rybą w autorskich daniach, z zachowaniem najwyższej jakości i smaku.
• Nowoczesna prezentacja dań – komponowanie talerza, garnish i techniki podkreślające wizualny efekt potraw.
• Food cost i ekonomika dań – jak połączyć rentowność z premium jakością.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania.CZĘŚĆ I. Jak stworzyć autorskie menu oparte na daniach z ryb? (2h)RYBY SŁODKO I SŁONOWODNE – PODZIAŁ I ICH SPECYFIKA Gatunki ryb i ich specyfikacja Dobrostan ryb – sprawdzone źródła Użycie technik kulinarnych przy obróbce ryb – obróbka wstępna, sposoby patroszenia, filetowania i krojenia ryb Podział ryby – jak wykorzystać rybę w maksymalnym stopniu aby zminimalizować ilość odpadów Techniki obróbki i zastosowanie poszczególnych elementów ryb WYWAR Wywar rybny – jak go przygotować i przechowywać Wykorzystanie wywaru – consomme, zupa, sosy TRENDY Jak zaskoczyć naszych Gości na talerzu? Pokażemy, dzięki jakim trikom technicznym danie może wyglądać zjawiskowo, a proste składniki nabiorą szlachetności. Dania Surf&turf w karcie, nietypowe połączenia. CZĘŚĆ II. Warsztaty kulinarne w praktyce (12-14h) Przygotowanie dań z wykorzystaniem technik omawianych w części I, m.in: Rolada z pstrąga z kremowym sosem selerowym Dorsz z ostrygowym beurre blanc, szparagami i zielonym groszkiem Ravioli z łososiem z zielonym groszkiem, wasabi mascarpone i oliwą szczypiorkową Zupa z krewetek z kremem whisky Jesiotr z dodatkami z kalafiora, bisque z marchewki i yuzu Kompozycja dań na kilka sposobów z wykorzystaniem zaskakujących połączeń. Wskazówki w zakresie wykończenia dania w oparciu o nietypowe pomysły i najnowsze trendy kulinarne

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie współczesną gastronomię.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM KULINARNY?

Na tym szkoleniu:

• Opanujesz techniki filetowania, rozbioru i obróbki ryb słodko- i słonowodnych.
• Stworzysz autorskie i rentowne dania premium.
• Nauczysz się nowoczesnej prezentacji talerzy, która przyciągnie klientów.
• Poznasz zasady zero waste i świadomego food costu.

Jeśli chcesz tworzyć wyrafinowane, rybne specjały na najwyższym poziomie – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl