SZEF KUCHNI: TECHNIKI GOTOWANIA

• OPANUJ PROFESJONALNE TECHNIKI GOTOWANIA I PODNIEŚ SWÓJ POZIOM KULINARNY!

Zapraszamy na zaawansowane, dwudniowe szkolenie kulinarne stworzone z myślą o osobach, które chcą rozwijać swoje umiejętności, poszerzać repertuar technik i gotować zgodnie z najnowszymi trendami gastronomicznymi.

Podczas kursu uczestnicy pracują nad pełnym spektrum profesjonalnych technik kulinarnych, uczą się dostosowywać metodę obróbki do charakterystyki danego produktu – mięsa, ryby, warzyw – i tworzyć złożone, smakowo i wizualnie imponujące dania. Szkolenie obejmuje zarówno klasyczne metody, jak i nowoczesne technologie gastronomiczne, które wykorzystasz w codziennej pracy w restauracji lub hotelu.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

• Profesjonalnego stosowania 10 kluczowych technik kulinarnych: pieczenie, smażenie, gotowanie w bulionie, confitowanie, gotowanie na parze, sous vide, smażenie w głębokim tłuszczu, flambirowanie, wędzenie.
• Łączenia techniki z kreatywnością, tworząc autorskie dania zgodne z aktualnymi trendami.
• Wykorzystywania nowoczesnych technologii i urządzeń gastronomicznych (pakowarki próżniowe, piece konwekcyjne, wędzarnie, sous vide).
• Pracy z różnymi rodzajami mięsa, ryb i warzyw, zachowując ich walory smakowe i teksturalne.
• Kontroli procesu gotowania, temperatury i czasu obróbki dla perfekcyjnego efektu końcowego.
• Planowania pracy i organizacji produkcji na wyższym poziomie kulinarnym.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie jest przeznaczone dla:

• Kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą rozwijać warsztat, podnieść poziom techniczny i lepiej rozumieć procesy kulinarne.
• Osób odpowiedzialnych za tworzenie menu w restauracjach, hotelach i konceptach cateringowych.
• Pasjonatów, którzy szukają solidnej dawki wiedzy i podstaw do rozwoju swoich umiejętności kulinarnych.
• Właścicieli gastronomii, którzy chcą wprowadzić innowacyjne i precyzyjne techniki obróbki do swojej kuchni.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Pieczenie Długo pieczony w skorupie solnej korzeń selera ze słoniną w kremowym sosie na bazie tłustej śmietany, piwa i ikry Klasyczna Wołowina Wellington z szybkim sosem z czerwonego wina Smażenie Łosoś z patelni ze skórką, sałatka z cykorii, pomelo i kaparów, podwędzany sos vinaigrette Smażona pod obciążeniem luzowana nóżka kurczaka z sosem pieprzowym z whiskey i gałką muszkatołową Wędzenie Tartaletka z Yuby nadziewana wędzonym na sianie tatarem z piersi kaczki, majonezem z czerwonym pieprzem i grillowanymi płatkami dzikiej róży Gotowanie w bulionie Filet z halibuta w aromatycznym bulionie z pieczonych warzyw, lekki sos z muli, serwatki i migdałów Confitowanie Nóżka kaczki gotowana w kaczym tłuszczu aromatyzowanym cytrusami, chrupiący groszek po francusku Dorsz powolnie gotowany w oliwie z oliwek z szafranowym majonezem i warzywami korzeniowymi po grecku Smażenie w głębokim tłuszczu Krewetki w ziemniaczanej panierce, aromatyczny ketchup z pieczonych pomidorów, glony nori, sos Worcestershire Halibut w chrupiącej tempurze na bazie żubrówki, sos tatarski z czosnkiem niedźwiedzim i kiszonymi zielonymi pomidorami Gotowanie na parze Kremowe Chawanmushi z brokułem gałązkowym, opalany przegrzebek, ciemny sos drobiowy, olej chrzanowy Roladka z kurczaka kukurydzianego z czarnymi kurkami i estragonem, wędzona emulsja ziemniaczana, chipsy ze skórki kurczaka Flambirowanie Flambirowana rumem salsefia w aromatycznej zupie z pieczonych kasztanów i smażonym foie gras Sous Vide Żeberka wołowe marynowane z suszonymi grzybami, czarnym czosnkiem i miodem, podane na kremowej polencie z palonym masłem i salsą z kiszonego agrestu

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni roślinnej opartej na technice, smaku i świadomym projektowaniu dań, a nie na kompromisach i zamiennikach.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ STAĆ SIĘ MISTRZEM TECHNIK GOTOWANIA I TWORZYĆ DANIA NA NAJWYŻSZYM POZIOMIE?

Na tym szkoleniu:

• opanujesz kluczowe techniki kulinarne wykorzystywane w profesjonalnej gastronomii
• nauczysz się łączyć technikę z kreatywnością w autorskich daniach
• zdobędziesz praktyczne umiejętności pracy z mięsem, rybą i warzywami
• poznasz nowoczesne technologie i sprzęt kuchenny
• podniesiesz poziom menu i doświadczenie gości w Twojej kuchni

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl