SZEF KUCHNI: WYWARY I SOSY

• OPANUJ SZTUKĘ BUDOWANIA SMAKU – WYWARY I SOSY NA POZIOMIE PROFESJONALNEJ KUCHNI

To intensywne, dwudniowe szkolenie dla kucharzy, którzy chcą wejść na wyższy poziom pracy z produktem i świadomie budować smak swoich dań. Wywary i sosy to fundament kuchni – to one decydują o głębi, jakości i powtarzalności potraw.
Podczas szkolenia nauczysz się, jak pracować z surowcem, temperaturą i czasem, aby wydobywać maksimum aromatu, kontrolować teksturę i tworzyć sosy, które naprawdę robią różnicę na talerzu.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Nauczysz się budować głęboki, intensywny smak wywarów i sosów – od podstaw po zaawansowane techniki.
• Zrozumiesz procesy, które decydują o jakości – ekstrakcję, redukcję, emulsję i klarowność.
• Opanujesz tworzenie sosów stabilnych, powtarzalnych i możliwych do wdrożenia w codziennej pracy.
• Nauczysz się eliminować błędy technologiczne, które psują smak i strukturę.
• Dowiesz się, jak pracować sezonowo i dopasowywać sosy do charakteru dania.
• Zyskasz realne narzędzia do budowania autorskiej kuchni opartej na smaku.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: ADAM ADAMCZAK Szef kuchni restauracji „Concordia Taste”. Inspiruje się naturą, uwielbia stare, polskie przepisy, które interpretuje w kreatywny i innowacyjny sposób. Zachwyca pomysłowością i niebanalnym podejściem do wykorzystywania składników. Osiągnięcia: Kucharz odkrycie roku 2012 w konkursie magazynu kulinarnego „Kuchnia”. Wyróżnienie w Przewodniku Gault&Millau Tour jako „Młody Talent” 2015. Finalista czwartej edycji telewizyjnego programu Top Chef. Tytuł „Szefa jutra” Gault &Millau Tour 2017. Członek Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy na Kulinarny Puchar Świata Luksemburg 2018. Jako szef kuchni restauracji Oskoma zdobył trzy czapki przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2019.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

Szkolenie jest skierowane do:

• Kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą podnieść poziom swojej kuchni.
• Osób zaawansowanych, które chcą uporządkować wiedzę i procesy technologiczne.
• Zespołów gastronomicznych, które chcą poprawić powtarzalność i jakość produkcji.
• Profesjonalistów, którzy chcą świadomie pracować ze smakiem i produktem.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

• Budować wywary jasne, ciemne i esencjonalne.
• Kontrolować intensywność, klarowność i koncentrację bulionów.
• Tworzyć sosy redukcyjne, emulsyjne i roślinne.
• Balansować smak – tłuszcz, kwasowość i słodycz.
• Pracować z kolagenem i ekstrakcją smaku.
• Dopasowywać sosy do sezonu i charakteru dania.
• Stosować wywary i sosy na przykładzie konkretnych dań
• Stabilizować i przechowywać sosy w profesjonalnej kuchni.
• Organizować produkcję, aby była powtarzalna i efektywna.
• Łączyć aromaty – zioła, przyprawy, kwiaty i składniki premium.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. TECHNIKA I FUNDAMENTY • Budowanie wywarów: jasnych, ciemnych i esencjonalnych • Ekstrakcja smaku i praca z kolagenem • Kontrola klarowności i koncentracji • Redukcja i intensyfikacja aromatu • Emulsja i stabilizacja sosów • Balans smakowy – tłuszcz, kwas, słodycz SEZONOWOŚĆ I ŚWIADOMA KUCHNIA • Różnice między sosami letnimi i zimowymi • Dobór produktów i ich wpływ na smak • Praca z ziołami, przyprawami, kwiatami i składnikami aromatycznymi • Tworzenie autorskich kompozycji smakowych ORGANIZACJA PRODUKCJI • Planowanie pracy w kuchni • Powtarzalność i standaryzacja jakości • Przechowywanie i bezpieczeństwo produkcji • Eliminacja najczęstszych błędów technologicznych PRAKTYKA – DANIA REALIZOWANE PODCZAS SZKOLENIA Każde danie jest punktem wyjścia do pracy nad wywarem i sosem – analizujesz technikę, smak i strukturę: • Sandacz w sosie polskim • Pierogi z rakami w sosie beurre blanc z kwiatów czarnego bzu • Bulion z perliczki z wędzoną herbatą i kołdunami • Pierogi z kaszanką, pieczonym jabłkiem z wanilią i sosem z ogonów wieprzowych • Rosół z raków z lanymi kluskami • Stek z polędwicy wołowej w sosie ziemniaczanym z truflami • Pierś z kaczki w sosie z kukułkami • Stek z selera w sosie orzechowym (wersja wegetariańska) • Pierś z kaczki w sosie z pieczoną wanilią

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które stawia na realne umiejętności, praktykę i pracę na najwyższej jakości produktach.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie. Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• BUDUJ SMAK, KTÓRY DEFINIUJE TWOJĄ KUCHNIĘ

Na tym szkoleniu:

• Opanujesz wywary i sosy jako fundament profesjonalnej kuchni.
• Nauczysz się świadomie kontrolować smak, teksturę i jakość.
• Wyeliminujesz błędy i zyskasz powtarzalność produkcji.
• Stworzysz bazę do budowania własnego stylu kulinarnego.

Jeśli chcesz, aby Twoje dania miały głębię, charakter i najwyższy poziom smaku – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl