SZTUKA MIĘSA

• NOWOCZESNE TECHNIKI PRACY Z MIĘSEM, SMAKIEM I FORMĄ

To szkolenie jest dla tych, którzy chcą wyjść poza klasyczne schematy pracy z mięsem i nauczyć się myśleć jak kucharz nowoczesnej gastronomii. Podczas kursu poznasz współczesne techniki obróbki, gotowania i komponowania dań mięsnych, w których liczy się precyzja, kontrast smaków i świadome budowanie talerza. Nauczysz się łączyć mięso z nieoczywistymi dodatkami, tworzyć sosy i struktury, które podnoszą danie na wyższy poziom, oraz prezentować je w estetyce zgodnej z aktualnymi trendami restauracyjnymi.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

To szkolenie pokazuje mięso w zupełnie nowym kontekście — jako precyzyjny surowiec kulinarny, z którym pracuje się świadomie, kreatywnie i zgodnie z aktualnymi trendami gastronomii.

• Nauczysz się nowoczesnych technik obróbki i gotowania mięsa, stosowanych w kuchni autorskiej i restauracyjnej
• Zrozumiesz różnice między rodzajami mięs i nauczysz się dobierać technikę do struktury i smaku surowca
• Poznasz nieszablonowe połączenia smaków — słodkie, kwaśne, fermentowane, wędzone
• Nauczysz się budować danie w całości: mięso + sos + dodatek + forma podania
• Zobaczysz, jak myśli kucharz nowoczesnej kuchni — od koncepcji do talerza

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MACIEJ ROSIŃSKI Realizuje się jako szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski” oraz „Świąteczne Kreacje”.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ NA TYM SZKOLENIU?

• pracy z wołowiną, wieprzowiną, drobiem i jagnięciną w kuchni nowoczesnej
• wykorzystania różnych technik kulinarnych w zależności od rodzaju mięsa i efektu końcowego
• łączenia smaków w sposób świadomy i odważny, ale spójny
• tworzenia dodatków i sosów, które wzmacniają danie, a nie tylko je uzupełniają
• estetycznego, współczesnego podania zgodnego z trendami fine dining

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• kucharzy i szefów kuchni chcących rozwijać nowoczesny warsztat
• osób pracujących w gastronomii restauracyjnej i autorskiej
• tych, którzy chcą wyjść poza klasyczne schematy pracy z mięsem
• pasjonatów kuchni wytrawnej na wysokim poziomie

• PROGRAM SZKOLENIA:

Tatar wołowy z lodami z musztardy francuskiej Długo gotowany boczek, wędzone jabłka i sorbet z kiszonych ogórków Policzki wieprzowe z kasztanami i kalafiorem Pierś kaczki marynowana w ginie, morele i szparagi Polędwica wołowa z grzybami, czekoladą i ziemniakami dauphine Kurczak z pistacjami i sosem żurawinowym Biodrówka jagnięca z miętowym purée i karmelizowanymi warzywami

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie nowoczesną gastronomię

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ PRACOWAĆ Z MIĘSEM NOWOCZEŚNIE, ŚWIADOMIE I KREATYWNIE?

Na tym szkoleniu:

• Nauczysz się nowoczesnych technik obróbki i przygotowania mięs, stosowanych w aktualnej gastronomii restauracyjnej.
• Zrozumiesz, jak różne rodzaje mięsa reagują na temperaturę, czas i technikę – i jak wykorzystać to w praktyce.
• Opanujesz świadome budowanie smaku: łączenie mięsa z nieoczywistymi dodatkami, strukturami i sosami.
• Dowiesz się, jak nadawać daniom charakter i spójny styl, zamiast powielać klasyczne schematy.
• Rozwiniesz kreatywność kulinarną i nauczysz się myśleć o mięsie jako elemencie nowoczesnej kompozycji talerza.
• Zyskasz inspiracje i narzędzia, które pozwolą Ci tworzyć dania mięsne z precyzją, powtarzalnością i estetyką premium.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl