WEGAŃSKIE BISTRO

• KUCHNIA ROŚLINNA, KTÓRA DZIAŁA W GASTRONOMII – SMAK, STRUKTURA, KONCEPCJA

Szkolenie „Wegańskie Bistro” to intensywny, dwudniowy kurs poświęcony nowoczesnej kuchni roślinnej, projektowanej z myślą o realnym zastosowaniu w gastronomii.
To nie jest kuchnia kompromisów ani uproszczeń — to świadome gotowanie, w którym warzywa, fermentacja i technika budują pełnoprawne dania o głębokim smaku, wyrazistej strukturze i atrakcyjnej formie.
Każda receptura to autorska kompozycja, którą można bezpośrednio wdrożyć do menu bistro, restauracji lub cateringu.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Nauczysz się tworzyć dania wegańskie, które są atrakcyjne również dla gości niebędących na diecie roślinnej.
• Poznasz techniki budowania smaku bez użycia produktów odzwierzęcych.
• Rozwiniesz umiejętność pracy z teksturą, temperaturą i aromatem.
• Zdobędziesz gotowe rozwiązania do budowy spójnego menu bistro.
• Nauczysz się myśleć o kuchni roślinnej w sposób profesjonalny, a nie ideologiczny.

• CZEGO NAUCZYSZ SIĘ PODCZAS SZKOLENIA?

• Technik przygotowania zaawansowanych dań kuchni roślinnej – od przystawek po desery
• Łączenia smaków, tekstur i aromatów z wykorzystaniem fermentacji, pieczenia, emulsji i infuzji
• Tworzenia roślinnych interpretacji klasycznych form, takich jak tatar, stek czy mus
• Projektowania zbilansowanego, sezonowego menu bistro
• Nowoczesnej estetyki talerza i kompozycji dań
• Organizacji pracy w kuchni i efektywnego wykorzystania składników

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MICHAŁ KĘPIŃSKI Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla szefów kuchni, kucharzy i sous chefów chcących rozwinąć ofertę dań roślinnych
• Dla właścicieli bistr, restauracji i cateringów szukających wyróżnika jakościowego
• Dla osób pracujących w gastronomii, które chcą świadomie gotować kuchnię wegańską
• Dla pasjonatów nowoczesnej kuchni roślinnej nastawionej na smak i estetykę

• PROGRAM SZKOLENIA:

Tatar z pieczonych fioletowych marchewek z kaparami, majonezem truflowym i chipsami z topinamburu Kremowe cappuccino z pieczonych papryk i śmietanki kokosowej z tapenadą i słodko-słonymi pestkami dyni Stek z długo smażonego selera z ziarnami kawy, sosem pieprzowym na żubrówce i chrupiącymi frytkami furikake Terrina z porów z kremowym wędzonym sosem z nerkowców i olejem pietruszkowym Risotto z nasion słonecznika z karmelizowaną cebulą, krążkami cebulowymi i marynowaną gruszką Ciasteczka ziemniaczane z pasztetem grzybowym i galaretką z czerwonego wina Zapiekana dynia hokkaido z cytrusowym dressingiem z kumkwatów, daktyli i migdałów Granita ogórkowa aromatyzowana kwiatami bzu z piklowanym bzem Czekoladowe krówki z bananem brûlée i kandyzowanymi szyszkami sosny Kremowy mus orzechowy na silken tofu z cygaretką cynamonową i owocami

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Rozwijaj się w miejscu, które uczy nowoczesnej kuchni roślinnej opartej na technice, smaku i świadomym projektowaniu dań, a nie na kompromisach i zamiennikach.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM KULINARNY?

• Na tym kursie nauczysz się budować kuchnię roślinną, która sprzedaje się jakością, a nie etykietą.
• Zyskasz gotowe dania i techniki możliwe do natychmiastowego wdrożenia.
• Przestaniesz „kombinować”, a zaczniesz świadomie projektować menu.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl