WŁOSKIE DANIA MIĘSNE I DZICZYZNA

• ODKRYJ SMAK PRAWDZIWEJ WŁOSKIEJ KUCHNI MIĘSNEJ – TRADYCYJNE RECEPTURY, REGIONALNE SPECJAŁY I TECHNIKI STOSOWANE OD POKOLEŃ

Kuchnia włoska to znacznie więcej niż pizza i pasta. To także niezwykle bogata tradycja dań mięsnych, oparta na lokalnych produktach, regionalnych recepturach i szacunku do składników. Różnorodność krajobrazu Włoch – od alpejskich dolin, przez żyzne równiny, aż po wybrzeża Morza Śródziemnego – stworzyła jedną z najbardziej fascynujących kultur kulinarnych świata.

Podczas szkolenia poznasz klasyczne włoskie potrawy mięsne i dania z dziczyzny, które od lat stanowią fundament regionalnych kuchni Italii. Nauczysz się przygotowywać je zgodnie z tradycją, jednocześnie wykorzystując nowoczesne techniki stosowane we współczesnej gastronomii. To szkolenie pozwoli Ci lepiej zrozumieć włoskie podejście do produktu, smaku i komponowania pełnego posiłku.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• poznasz najbardziej charakterystyczne włoskie dania mięsne z różnych regionów kraju
• nauczysz się pracować z cielęciną, wołowiną, kaczką, podrobami oraz dziczyzną
• zrozumiesz, jak budować smak w oparciu o tradycyjne włoskie składniki i techniki
• poznasz praktyczne rozwiązania wykorzystywane w profesjonalnej kuchni włoskiej
• dowiesz się, jak komponować klasyczne włoskie dodatki i garnitury
• poznasz historię i kulinarne dziedzictwo stojące za najbardziej znanymi włoskimi recepturami

To szkolenie pokazuje kuchnię włoską bez skrótów i kompromisów, dokładnie tak, jak funkcjonuje ona we Włoszech.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ?

Podczas szkolenia nauczysz się rozpoznawać i świadomie wykorzystywać charakterystyczne składniki kuchni włoskiej, które budują jej regionalny charakter i głębię smaku. Opanujesz przygotowywanie klasycznych włoskich dań mięsnych w oparciu o tradycyjne receptury, z pełnym zrozumieniem ich struktury i logiki.

Pracować będziesz z różnymi rodzajami mięsa – od cielęciny i wołowiny, przez kaczkę, aż po dziczyznę – ucząc się doboru odpowiednich technik ich obróbki. Poznasz i utrwalisz metody duszenia, pieczenia, marynowania oraz przygotowywania sosów, które stanowią fundament włoskiej kuchni mięsnej.

Całość uzupełnia umiejętność komponowania dań w duchu włoskiej kultury kulinarnej, gdzie każdy element talerza ma swoje znaczenie, oraz świadomego doboru dodatków, przypraw i produktów regionalnych, które definiują autentyczność i charakter potraw.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: AMEDEO PIOVESAN Doświadczony trener kulinarny i doradca gastronomiczny z kilkudziesięcioletnią praktyką. Specjalizuje się w kuchni włoskiej, szkoleniu profesjonalnych kucharzy oraz tworzeniu i rozwijaniu konceptów restauracyjnych w Polsce i Europie. Od ponad dekady prowadzi kursy zawodowe, łącząc klasyczne techniki z nowoczesną wiedzą z zakresu biochemii żywności i technologii kulinarnej. Jest laureatem złotego medalu w krajowym konkursie na najlepszą pastę we Włoszech oraz ambasadorem kuchni włoskiej w Polsce. Doradza restauracjom, hotelom i firmom spożywczym w zakresie menu, organizacji pracy kuchni i strategii rozwoju. W swojej pracy stawia na jakość, innowację oraz tworzenie wartości kulturowej i biznesowej poprzez gastronomię.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• dla kucharzy chcących poszerzyć wiedzę o autentycznej kuchni włoskiej
• dla szefów kuchni rozwijających ofertę restauracyjną
• dla właścicieli restauracji i lokali gastronomicznych inspirowanych kuchnią śródziemnomorską
• dla pasjonatów włoskiej kultury kulinarnej
• dla wszystkich osób, które chcą lepiej zrozumieć regionalne tradycje kuchni włoskiej

Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą pracować z kuchnią włoską świadomie i profesjonalnie.

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. CZĘŚĆ TEORETYCZNO-PRAKTYCZNA • regionalne różnice w kuchni włoskiej i ich wpływ na tradycje kulinarne • charakterystyka włoskich produktów wykorzystywanych w daniach mięsnych • budowa klasycznego włoskiego posiłku i rola poszczególnych elementów menu • techniki obróbki mięsa stosowane w różnych regionach Włoch • wykorzystanie win, ziół, warzyw i przypraw w kuchni włoskiej • praktyczne wskazówki dotyczące doboru i zakupu włoskich produktów DANIA REALIZOWANE PODCZAS SZKOLENIA Crostini di patè di fegatini alla Toscana – crostini z wątróbką drobiową, kaparami i cebulą Vitello tonnato – cielęcina z sosem na bazie tuńczyka, anchois i kaparów Osso buco alla Milanese con risotto – duszona cielęcina z kością podawana z risotto Brasato di manzo al vino rosso – wołowina duszona w czerwonym winie z ryżem warzywnym Fegato alla Veneziana – wątróbka po wenecku z grillowaną polentą i karmelizowaną cebulą Scaloppine di vitello al Marsala – eskalopki cielęce w winie Marsala z orzechami włoskimi i zielonym pieprzem Saltimbocca alla Romana – cielęcina z szałwią i szynką parmeńską Anatra laccata – pieczona pierś z kaczki z miodem i przyprawami, podawana z pomidorkami cherry i zapiekanymi ziemniakami Capriolo alla Tirolese – sarna po tyrolsku z jagodami

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie tradycyjną kuchnie ze wszystkich zakątków świata.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ LEPIEJ ZROZUMIEĆ PRAWDZIWĄ KUCHNIĘ WŁOSKĄ I OPANOWAĆ JEJ NAJWAŻNIEJSZE DANIA MIĘSNE?

Na tym szkoleniu:

• poznajesz klasyczne receptury pochodzące z różnych regionów Włoch

• uczysz się technik wykorzystywanych w profesjonalnej kuchni włoskiej

• pracujesz na autentycznych składnikach i tradycyjnych połączeniach smakowych

• zdobywasz wiedzę, którą możesz wykorzystać zarówno w restauracji, jak i we własnej kuchni

Jeśli chcesz gotować po włosku świadomie, autentycznie i z poszanowaniem tradycji – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl