WOŁOWINA OD A DO Z

• OPANUJ SZTUKĘ PRACY Z WOŁOWINĄ – OD WYBORU MIĘSA PO DANIA, KTÓRE BUDUJĄ CHARAKTER KAŻDEJ KARTY MENU

Wołowina to jeden z najbardziej wszechstronnych i jednocześnie wymagających produktów w profesjonalnej kuchni. Różnorodność elementów tuszy, technik obróbki oraz możliwości kulinarnych sprawia, że umiejętność świadomej pracy z wołowiną jest jedną z najcenniejszych kompetencji współczesnego kucharza.

To szkolenie zostało stworzone dla osób, które chcą lepiej zrozumieć wołowinę i nauczyć się wykorzystywać jej potencjał w praktyce. Od klasycznych technik, przez pracę z mniej oczywistymi elementami tuszy, aż po nowoczesne interpretacje dań – uczestnicy poznają zarówno fundamenty, jak i bardziej zaawansowane rozwiązania stosowane w profesjonalnej gastronomii.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• poznasz różne elementy wołowiny i nauczysz się dobierać je do konkretnych zastosowań kulinarnych
• zrozumiesz, jak wydobywać pełnię smaku z mięsa przy użyciu odpowiednich technik obróbki
• nauczysz się wykorzystywać zarówno szlachetne kawałki, jak i mniej popularne elementy tuszy
• poznasz nowoczesne interpretacje klasycznych dań opartych na wołowinie
• rozwiniesz umiejętność komponowania dodatków, sosów i struktur wzmacniających smak mięsa
• zdobędziesz wiedzę, którą wykorzystasz zarówno w restauracji, cateringu, jak i własnych projektach gastronomicznych

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MACIEJ ROSIŃSKI Realizuje się jako szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski” oraz „Świąteczne Kreacje”.

• CZEGO SIĘ NAUCZYSZ NA TYM SZKOLENIU?

Podczas szkolenia poznasz zasady wyboru odpowiednich elementów wołowiny oraz nauczysz się świadomie wykorzystywać ich potencjał w różnych technikach kulinarnych. Dowiesz się, jak prawidłowo przyprawiać mięso, budować smak poprzez odpowiednią obróbkę oraz jak dobierać techniki do konkretnych części tuszy.

Pracując zarówno z klasycznymi, jak i mniej oczywistymi elementami wołowiny, poznasz metody przygotowywania tartarów, terrin, dań duszonych, pieczonych oraz smażonych. Nauczysz się również komponować dodatki, sosy i garnitury, które podkreślają charakter mięsa i budują kompletne, nowoczesne danie.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• dla kucharzy chcących pogłębić wiedzę o pracy z wołowiną

• dla szefów kuchni rozwijających menu restauracyjne

• dla właścicieli lokali gastronomicznych poszukujących inspiracji do budowy oferty

• dla osób pracujących w cateringu i gastronomii eventowej

• dla ambitnych pasjonatów gotowania, którzy chcą lepiej zrozumieć techniki pracy z mięsem

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. CZĘŚĆ TEORETYCZNO-PRAKTYCZNA charakterystyka poszczególnych elementów wołowiny i ich zastosowanie w gastronomii zasady wyboru wysokiej jakości mięsa techniki porcjowania i przygotowania różnych części tuszy przyprawianie oraz budowanie smaku w daniach wołowych techniki siekania, smażenia, gotowania, duszenia i pieczenia przygotowanie terrin, tartarów i dań z podrobów komponowanie dodatków, sosów i nowoczesnych garniturów wykorzystanie mniej popularnych elementów wołowiny w gastronomii premium DANIA PRZYGOTOWYWANE PODCZAS SZKOLENIA Krem ziemniaczany na wywarze z ozorów wołowych z ptysiami faszerowanymi wołowiną i grzybami Tatar trio: • Tatar wołowy z tuńczykiem i majonezem kaparowym • Tatar klasyczny z pieczarkami i pudrem grzybowym • Tatar z pieczonym burakiem Terrina z ozorów wołowych z musztardą Dijon i pistacjami Orientalna sałata z łatą wołową i smażoną chałką Wykwintne pierogi z pieczonym szpondrem, smażonym winogronem i dymką Crepinette wołowe z ogonów i policzków wołowych z selerem i orzechami Wołowina po burgundzku z kremowym puree truflowym i smażoną sałatą rzymską Polędwica wołowa z pieczonymi warzywami i czekoladowym demi-glace Bryzol wołowy z kapustą kiszoną i gryką

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie nowoczesną gastronomię

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ LEPIEJ ZROZUMIEĆ WOŁOWINĘ I WYKORZYSTYWAĆ JEJ POTENCJAŁ W NOWOCZESNEJ KUCHNI?

Na tym szkoleniu:

• poznajesz różnorodne elementy wołowiny i ich kulinarne zastosowania

• uczysz się technik pozwalających wydobyć maksimum smaku z mięsa

• pracujesz zarówno z klasycznymi, jak i mniej oczywistymi częściami tuszy

• tworzysz dania łączące tradycję, technikę i współczesne podejście do gastronomii

Jeśli chcesz świadomie pracować z wołowiną i rozwijać swoje umiejętności w profesjonalnej kuchni – to szkolenie jest dla Ciebie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl