MAŁA PIEKARNIA RZEMIEŚLNICZA

• OD TECHNOLOGII I FERMENTACJI DO REALNEJ, CODZIENNEJ PRODUKCJI

To szkolenie zostało stworzone z myślą o osobach, które chcą realnie produkować pieczywo rzemieślnicze – świadomie, powtarzalnie i w oparciu o dobrze zaplanowany proces.
W ciągu trzech intensywnych dni poznasz pełny cykl pracy małej piekarni: od doboru sprzętu i technologii, przez prowadzenie zakwasów i zaczynów, aż po wypiek chleba, bułek i wyrobów drożdżowych w różnych modelach produkcji.
To nie jest kurs „ładnych bochenków”. To szkolenie operacyjne, które uczy myślenia jak piekarz.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Kompleksowe spojrzenie na małą piekarnię
  Uczysz się nie tylko piec, ale planować produkcję: sprzęt, fermentację, logistykę i technologie.
• Różne modele pracy – jedno miejsce
  Poznasz produkcję świeżą, chłodną (wstrzymaną), półzapiek i mrożenie – z realnym omówieniem wad i zalet.
• Rzemiosło oparte na doświadczeniu
  Zakwas, zaczyny, rozczyny – teoria połączona z praktyką, bez skrótów i uproszczeń.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: TOMASZ KORFEL Mistrz Cukiernictwa i Piekarstwa pracujący nieprzerwanie w zawodzie od 36 lat. Swoje doświadczenie szlifował w firmach takich jak: Pracownia Cukiernicza Adam Adamek Kraków, Cukiernia Michalscy Kraków, Krakowskie Wypieki, Lajkonik House of Bakery Skawina oraz jako główny technolog w firmie Diamant Polska. Dwukrotny Mistrz Polski młodych cukierników w latach 90.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• dla osób planujących otwarcie małej piekarni rzemieślniczej
• dla piekarzy chcących uporządkować i zoptymalizować produkcję
• dla właścicieli lokali gastronomicznych produkujących własne pieczywo
• dla ambitnych pasjonatów, którzy chcą wejść poziom wyżej

• PROGRAM SZKOLENIA:

DZIEŃ I Od czego zacząć planowanie produkcji: dobór pieca (omówienie rodzajów pieca, zalet, wad, i czym się różnią) dobór maszyny do mieszania ciasta komora fermentacyjna vs komora chłodnicza dobór technologii prowadzenia produkcji piekarskiej świeża, chłodna (wstrzymana), półzapiek, mrożenie (omówienie zasad, wad i zalet) dobór surowców prowadzenie zakwasu żytniego (teoria i praktyka) prowadzenie zaczynów pszennych (teoria i praktyka) prowadzenie rozczynów dla produktów drożdzowych (teoria, omówienie metody I i II fazowej) DZIEŃ II dokarmianie zakwasu zamieszanie zaczynu poolish zamieszanie rozczynu na ciasto drożdzowe wykonanie z zakwasu chleba 100 żytniego formowego (wypiek na świeżo) wykonanie z zakwasu oraz zaczynu poolish klasycznego chleba koszykowego (wypiek na świeżo) wykonanie z zaczynu bułek pszennych (3 kształty, wypiek na świeżo) wykonanie z zaczynu precli ługowanych wykonanie z rozczynu drożdzowego chałek (2 kształty, wypiek na swieżo) wykonanie z rozczynu drożdzowego drożdżówek (wypiek na świeżo) DZIEŃ III wykonanie wypieków pieczywa i produktów wykonanie chleba typu Vermont z wstrzymanej fermentacji (chłodnej fermentacji)

 

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie rzemiosło i tradycję.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM PIEKARSTWA?

Po tym szkoleniu:

• zrozumiesz, co robisz i dlaczego
• upieczesz chleb bardziej stabilny, lżejszy, smaczniejszy i zdrowszy
• masz solidne podstawy do dalszego rozwoju piekarskiego

To nie jest kurs „na jeden bochenek”. To fundament pod całe Twoje pieczenie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl