OD ZAKWASU DO BOCHENKA

• ZROZUM FERMENTACJĘ. OPANUJ PROCES. UPIECZ CHLEB, KTÓRY ZAWSZE WYCHODZI.

Czy Twój zakwas bywa kapryśny? Chleb rośnie słabo, jest płaski, zbity, z wilgotnym miękiszem i twardą skórką?
A może pieczesz poprawnie, ale czujesz, że działasz „na wyczucie” i chcesz wreszcie zrozumieć dlaczego coś działa – albo nie?
Szkolenie „Od Zakwasu do Bochenka” to kompletna, uporządkowana wiedza o chlebie na zakwasie – od mikrobiologii fermentacji po techniki, które realnie wpływają na objętość, strukturę i smak bochenka.
To kurs dla tych, którzy chcą piec świadomie, powtarzalnie i bez frustracji – w domu lub w profesjonalnej kuchni.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Zrozumiesz fermentację, zamiast się jej domyślać
  Dowiesz się, co naprawdę dzieje się w zakwasie i cieście, jak reagują drożdże i bakterie oraz jak sterować procesem w praktyce.
• Nauczysz się kontrolować chleb, a nie liczyć na szczęścieTemperatura, hydracja, czas, mąka – wszystko połączysz w logiczny, powtarzalny proces.
• Wyjdziesz z gotowym know-how do dalszego pieczenia
  Nie tylko receptury, ale schematy działania, które możesz dopasować do własnych warunków.

POZNAJ PROWADZĄCEGO: MARCIN PAWLIKOWSKI Piekarz pasjonat, miłośnik dzikich fermentacji i chleba na zakwasie. Zwycięzca ogólnopolskiego konkursu Master Baker 2023. Autor zdjęć do polskiego wydania książki „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona Prowadzi szkolenia piekarskie w Szkole Kulinarnej Ashanti dla profesjonalistów i ambitnych domowych piekarzy. Twórca projektu MUKA Dzika Piekarnia, autor treści edukacyjnych o zakwasie i fermentacji.

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla osób piekących w domu, które chcą wreszcie piec lepszy chleb
• Dla rzemieślników i piekarzy rozwijających swoje kompetencje
• Dla kucharzy chcących zrozumieć pieczywo od podstaw
• Dla wszystkich, którzy chcą przejść od intuicji do kontroli procesu

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: ok.8h z przerwą na lunch (9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania. CZĘŚĆ TEORETYCZNA (wykład + sesja pytań i odpowiedzi) jak prawidłowo karmić i prowadzić zakwas środowisko fermentacji – temperatura, hydracja, czas etapy fermentacji i ich wpływ na strukturę chleba rola enzymów w mące dobór mąki do chleba z otwartym miękiszem budowanie smaku poprzez zimną fermentację CZĘŚĆ PRAKTYCZNA (pełen proces – od ciasta do wypieku) autoliza i bassinage ręczne i mechaniczne wyrabianie ciasta laminacja i rozwój glutenu techniki składania: Stretch & Fold, Coil Fold formowanie bochenków wypiek: garnek żeliwny, płyta, piec wsadowy DODATKOWO praca z mąką razową – mielenie, prażenie, zaparzanie fermentacja zaparek i owsianek pradawne zboża: samopsza, płaskurka, orkisz, krzyca i inne WYPIEKI PODCZAS SZKOLENIA chleby pszenne z dodatkiem razowego orkiszu zakwasowa focaccia z długiej fermentacji fermentacja do 20 godzin na zimno CO ZABIERZESZ ZE SOBĄ? uformowane ciasto do wypieku w domu własny, aktywny zakwas drukowany skrypt: teoria + receptury

 

• DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SZKOŁĘ ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie rzemiosło i tradycję.

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM PIEKARSTWA?

Po tym szkoleniu:

• zrozumiesz, co robisz i dlaczego
• upieczesz chleb bardziej stabilny, lżejszy, smaczniejszy i zdrowszy
• masz solidne podstawy do dalszego rozwoju piekarskiego

To nie jest kurs „na jeden bochenek”. To fundament pod całe Twoje pieczenie.

WAŻNE INFORMACJE:

Na szkoleniu zapewniamy: Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce Skrypt z recepturami Fartuch na czas szkolenia Kawę, herbatę, wodę dostępne w lobby Lunch w każdym dniu szkolenia Certyfikat ukończenia szkolenia 15% zniżki na co trzecie szkolenie Dodatkowe informacje: Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów Zalecamy ubranie kitla lub czarnego / białego t-shirtu (można kupić na miejscu t-shirt z logo Ashanti) UWAGA – jeśli nie zbierze się minimalna liczba uczestników na 7 dni przed datą szkolenia, może ono zostać odwołane lub przeniesione na inny termin. Prosimy o wcześniejszą rejestrację Przedpłacając szkolenie w terminie min. 14 dni przed realizacją Zamawiający korzysta z niższej ceny widocznej w karcie szkolenia Adres: Międzynarodowa Szkoła Sztuki Kulinarnej ASHANTI ul. Sienkiewicza 82/84 90-318 Łódź (+48) 42 942 09 88 | biuro@ashanti.pl