ZROZUMIEĆ MĄKĘ

• JEDYNE TAKIE SZKOLENIE W POLSCE, KTÓRE ŁĄCZY NAUKĘ I PIEKARSTWO

Zastanawiasz się, dlaczego jedno ciasto wychodzi idealne, a drugie zupełnie nie? Odpowiedź kryje się w zrozumieniu mąki – jej składu, reakcji i zachowania podczas fermentacji. Dwudniowe szkolenie z Gianluca Padula to wyjątkowa okazja, by połączyć naukę z praktyką i piec świadomie. To nie tylko teoria, ale realna zmiana w Twoim podejściu do chleba.

• DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?

• Zdobędziesz unikalną wiedzę, która pozwoli Ci rozwiązywać problemy z ciastem u źródła, zamiast działać metodą prób i błędów
• Dowiesz się, jak działają składniki mąki – enzymy, białka, skrobia, tłuszcze – i jak wpływają na strukturę, fermentację i trwałość pieczywa
• Poznasz techniki pracy z ciastem, które poprawią jakość Twoich wypieków
• Weźmiesz udział w intensywnych zajęciach praktycznych – pracujesz, testujesz, obserwujesz, analizujesz
• Wartościowa wymiana doświadczeń – uczysz się nie tylko od trenera, ale i od innych uczestników

POZNAJ PROWADZĄCEGO: GIANLUCA PADULA Włoch z gorącej Sycylii, od ponad dwóch dekad mieszkający w Polsce. Inżynier biomedyczny, doktor nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej, doradca piekarniczy oraz trener w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti. Od lat zafascynowany mąką, fermentacją i wszystkim, co może z nich powstać — od zakwasów i ciast po chleby, których aromat wypełnia dom. Przez wiele lat analizował badania naukowe dotyczące wypieków, a równolegle pracował przy stole piekarskim, testując teorię w praktyce. Jego misją stało się budowanie mostu między laboratorium a piekarnią — tak, aby wiedza naukowa realnie pomagała piekarzom, cukiernikom i pasjonatom domowych wypieków. Autor książki „Zrozumieć mąkę” — praktycznego vademecum dla tych, którzy nie tylko chcą wiedzieć jak, ale także zrozumieć dlaczego.

• NA SZKOLENIU OTRZYMASZ KSIĄŻKĘ „ZROZUMIEĆ MĄKĘ”
Z PODPISEM I DEDYKACJĄ AUTORA, W CENIE SZKOLENIA!

• DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?

• Dla tych, którzy chcą piec lepiej – świadomie i profesjonalnie
• Profesjonalnych piekarzy i technologów
• Właścicieli piekarni i cukierni
• Pasjonatów domowych wypieków
• Każdego, kto chce wreszcie zrozumieć, dlaczego wypieki czasem się udają, a czasem nie

• TRENER ZAPRASZA NA SZKOLENIE

• PROGRAM SZKOLENIA:

Czas trwania: 2x8h z przerwą na lunch (dzień 1 – 10:00-18:00, dzień 2 – 9:00-17:00) Czas szkolenia jest orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od liczebności grupy i jej stopnia zaawansowania.CZĘŚĆ TEORETYCZNA I TECHNOLOGICZNA:• Chemiczne właściwości pszenicy • Tlenek wodoru, czyli inaczej woda • Jaka woda do czego? • Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta) • Mąka + woda = gluten? To za mało! • Reologiczne właściwości ciasta • Specyfikacja techniczna mąki • Kostka Rubika – czar chlorku sodu • Wpływ chlorku sodu na ciasto • Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae – drożdze • Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie • To breathe or not to breathe, that is the fermentation • Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?… i co z dodatkowym tłuszczem? • Autoliza, czy hydroliza? • Biga i poolish CZĘŚĆ PRAKTYCZNA: Wypieki: • Baba Napoletano – wilgotne, słodkie ciasto z intensywną fermentacją • Ciabatta – technika pracy z mokrym, luźnym ciastem • Focaccia – klasyczna i aromatyczna, z naciskiem na fermentację i tłuszcz • Pane di semola – chleb z mąki z twardej pszenicy durum Każdy z wypieków będzie wykonywany w pełnym cyklu: od mieszania, przez fermentację, formowanie i wypiek, aż po degustację i analizę efektów.

• DLACZEGO SZKOŁA ASHANTI?

Ucz się w miejscu, które rozumie rzemiosło

• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
  Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
  4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
  Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
  Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
  Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
  Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
  Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
  Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
  Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.

• OPINIE O SZKOLE:

 

• CHCESZ WEJŚĆ NA WYŻSZY POZIOM PIEKARSTWA?

• To szkolenie to intensywna, praktyczna praca z mistrzem, który perfekcyjnie opanował fermentację i strukturę ciasta.
• Otrzymasz dostęp do technik, które trudno znaleźć w książkach czy online.
• Zrozumiesz proces od A do Z – od doboru surowca po gotowy produkt.
• Dowiesz się, jak tworzyć wypieki konkurencyjne na rynku premium.
• Wrócisz z głową pełną inspiracji i gotowymi przepisami do wdrożenia.
• Liczba miejsc jest ograniczona. Szkolimy w kameralnej grupie, by zapewnić jakość i indywidualne podejście