w szkole ashanti liczy się zespół
Nasz sukces zależy od siły naszego zespołu.
Poznaj team ASHANTI
anna musialik
W szkole kulinarnej Ashanti zajmuje się organizacją szkoleń profesjonalnych i współpracą z trenerami. Od 2009 roku związana z łódzką gastronomią – pracowała jako manager i sommelier w Affogato oraz Silver Catering. Jest członkiem rzeczywistym Stowarzyszenia Sommelierów Polskich.
katarzyna majewska
eventy
W szkole kulinarnej Ashanti zajmuje się organizacją eventów, warsztatów weekendowych oraz odpowiada za współpracę z dostawcami w zakresie zaopatrzenia szkoły i sklepu internetowego Ashanti. Przez wiele lat związana z logistyką wydawniczą, posiada doświadczenie w branży eventowej.
JUSTYNA OPASIŃSKA
dofinansowania
Absolwentka Filologii Słowiańskiej na Uniwersytecie Łódzkim. Od 2019 roku związana ze szkołą kulinarną Ashanti. Specjalizuje się między innymi w zakresie dofinansowań do szkoleń oraz redagowaniem receptur i ich tłumaczeniem na szkolenia międzynarodowe. Prowadzi bloga kulinarnego.
agnieszka strzałkowska
pomoc techniczna
Ze szkołą kulinarną Ashanti związana od 2017 roku jako pomoc techniczna dla trenerów. Każdego dnia dba o odpowiednie przygotowanie sal szkoleniowych oraz czuwa nad przebiegiem kursów. Opiekuje się uczestnikami tworząc pozytywną atmosferę oraz pomagając im wdrożyć się w zasady panujące w szkole.
marcin pawlikowski
grafika, social media
Odpowiada za stronę wizualną Ashanti – od projektu logo, przez stronę internetową, zdjęcia i filmy aż do wizerunku szkoły w mediach społecznościowych.
Piekarz pasjonat, miłośnik dzikich fermentacji i pieczywa na zakwasie. W Ashanti prowadzi szkolenia z wypieku chleba na zakwasie dla profesjonalistów i domowych piekarzy.
Piekarz pasjonat, miłośnik dzikich fermentacji i pieczywa na zakwasie. W Ashanti prowadzi szkolenia z wypieku chleba na zakwasie dla profesjonalistów i domowych piekarzy.
kadra trenerska
POZNAJ TRENERÓW SZKOŁY KULINARNEJ ASHANTI
W Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej ASHANTI szkolisz się pod okiem najlepszych fachowców w swojej dziedzinie. Poznaj naszych trenerów i wybierz szkolenia, dzięki którym rozwiniesz swoje pasje i podniesiesz zawodowe kwalifikacje.
ADAM CHRZĄSTOWSKI
| SZEF KUCHNI
Prezydent Bocuse d’Or Academy Poland, doświadczony szef kuchni i ekspert branży HoReCa. Zdobywał doświadczenie m.in. w warszawskich hotelach Bristol, Sheraton i Rialto oraz współtworzył kuchnię restauracji Ancora i Ed Red. Obecnie pełni funkcje doradcze i szkoleniowe, prowadząc konsultacje, audyty oraz warsztaty dla kucharzy i zespołów gastronomicznych w całej Polsce i za granicą.
MACIEJ ROSIŃSKI
| SZEF KUCHNI
Realizuje się jako szef kuchni, szkoleniowiec i konsultant branży gastronomicznej. To co go wyróżnia to swoista wszechstronność kulinarna. Jako jedyny specjalista kuchni wytrawnej w Polsce jest jednocześnie ambasadorem marki Callebaut, wykładowcą na Chocolate Academy oraz w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi. Jest współautorem książek o nowoczesnym cukiernictwie „Kreacje: Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski” oraz „Świąteczne Kreacje”.
BEATA TOMASIEWICZ
| CUKIERNIK
Z wykształcenia przyrodnik, co wyraźnie widoczne jest w jej estetyce i inspiracjach czerpanych z natury. Pasję do sugarcraftingu odkryła kilka lat temu i od tego czasu regularnie zgłębia techniki pracy z papierem jadalnym i kwiatami opłatkowymi. Beata zajmuje się stylizacją tortów weselnych i jej prace pojawiają się w sesjach zdjęciowych dla prestiżowych wydawnictw branży ślubnej.
Współpracuje z krajowymi i międzynarodowymi ośrodkami szkoleniowymi, prowadząc kursy i pokazowe warsztaty z zakresu dekorowania tortów.
Współpracuje z krajowymi i międzynarodowymi ośrodkami szkoleniowymi, prowadząc kursy i pokazowe warsztaty z zakresu dekorowania tortów.
ŁUKASZ KANIEWSKI
| CUKIERNIK
Mistrz cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem w rzemiośle i nowoczesnych deserach. Karierę rozpoczął w cukierni W. Kandulski w Poznaniu, gdzie przez 7 lat rozwijał warsztat w zakresie tortów i dekoracji. Pracował jako szef cukierni w renomowanych hotelach, m.in. Hotel Aries i Nosalowy Dwór. Doskonalił cukiernictwo francuskie w Parle Patissiere, a jako główny cukiernik i szkoleniowiec współpracował z marką Terravita. Obecnie szef podpoznańskiej cukierni Właśnie Tu, specjalizującą się w deserach musowych, makaronikach i nowoczesnych wypiekach artystycznych.
ALON THAN
| SUSHIMASTER
Jeden z najbardziej cenionych sushi masterów na świecie, laureat tytułu Mistrza Świata Sushi (World Sushi Cup Japan 2015). Szkolił się w Japonii u mistrzów tradycyjnego Edo sushi, zdobywając pełne zrozumienie pracy z ryżem, nożem i produktem na najwyższym poziomie.
Jest międzynarodowym trenerem, jurorem konkursów sushi oraz mentorem profesjonalnych sushi chefów. W swojej pracy łączy japońską precyzję, dyscyplinę i estetykę z nowoczesnym podejściem do gastronomii.
Jest międzynarodowym trenerem, jurorem konkursów sushi oraz mentorem profesjonalnych sushi chefów. W swojej pracy łączy japońską precyzję, dyscyplinę i estetykę z nowoczesnym podejściem do gastronomii.
TOMASZ KORFEL
| MISTRZ PIEKARSKI I CUKIERNICZY
Mistrz Cukiernictwa i Piekarstwa pracujący nieprzerwanie w zawodzie od 36 lat. Swoje doświadczenie szlifował w firmach takich jak: Pracownia Cukiernicza Adam Adamek Kraków, Cukiernia Michalscy Kraków, Krakowskie Wypieki, Lajkonik House of Bakery Skawina oraz jako główny technolog w firmie Diamant Polska. Dwukrotny Mistrz Polski młodych cukierników w latach 90.
BARTOSZ PACZYŃSKI
| TRENER BIZNESOWY
Praktyk marketingu internetowego. Właściciel agencji Social Media Content Hero oraz Agencji360.com oraz Interim Marketing Director.
Zapalony edukator. Wdrożeniowiec działań digitalowych, które mają realny wpływ na cele klientów.
Certyfikowany ekspert Google Ads. Strateg i lider projektów w metodyce Agile. Certyfikowany Scrum Master. Posiadacz certyfikatu DIMAQ Professional.
Akredytowany Trener z ramienia IAB Polska. Wykładowca akademicki (ALK, Merito, CDV).
Opracował ponad 180 strategii digital marketingowych. Przeprowadził ponad 600 sesji doradczych. Przeszkolił ponad 20.000 osób.
Zapalony edukator. Wdrożeniowiec działań digitalowych, które mają realny wpływ na cele klientów.
Certyfikowany ekspert Google Ads. Strateg i lider projektów w metodyce Agile. Certyfikowany Scrum Master. Posiadacz certyfikatu DIMAQ Professional.
Akredytowany Trener z ramienia IAB Polska. Wykładowca akademicki (ALK, Merito, CDV).
Opracował ponad 180 strategii digital marketingowych. Przeprowadził ponad 600 sesji doradczych. Przeszkolił ponad 20.000 osób.
TOMASZ OLEŃSKI
| SZEF KUCHNI
Szef kuchni i właściciel krakowskiego Ramen Bar’u ‘YOKO’ oraz firmy consultingowo/szkoleniowej ‘RAMENHEAD’. Ambasador kuchni japońskiej, posiadający piętnastoletnie doświadczenie w kraju i za granicą.
O jego umiejętnościach świadczą certyfikaty wydawane między innymi przez Japan Culinary Academy czy All Japan Sushi Association oraz liczne osiągnięcia takie jak wicemistrzostwo polski podczas Global Sushi Challenge czy mistrzostwo kraju foodtruckiem ‘BUBU ARARE’ w streetfodzie (European Street Food Awards).
O jego umiejętnościach świadczą certyfikaty wydawane między innymi przez Japan Culinary Academy czy All Japan Sushi Association oraz liczne osiągnięcia takie jak wicemistrzostwo polski podczas Global Sushi Challenge czy mistrzostwo kraju foodtruckiem ‘BUBU ARARE’ w streetfodzie (European Street Food Awards).
AMEDEO PIOVESAN
| SZEF KUCHNI
Doświadczony trener kulinarny i doradca gastronomiczny z kilkudziesięcioletnią praktyką. Specjalizuje się w kuchni włoskiej, szkoleniu profesjonalnych kucharzy oraz tworzeniu i rozwijaniu konceptów restauracyjnych w Polsce i Europie. Od ponad dekady prowadzi kursy zawodowe, łącząc klasyczne techniki z nowoczesną wiedzą z zakresu biochemii żywności i technologii kulinarnej.
MICHAŁ KĘPIŃSKI
| SZEF KUCHNI
Szef kuchni oraz miłośnik fermentacji. Swoje doświadczenie zdobywał pracując między innymi w odznaczonej 1 gwiazdką Michelin restauracji KOKS z Wysp Owczych oraz posiadającej 3 gwiazdki Michelin oraz numer 35 na liście „San Pellegrino 50 best Maaemo” z Oslo. Pracował również w kilku modnych warszawskich restauracjach. Od prawie 10 lat zajmuje się tematem fermentacji kisząc warzywa, owoce, ryby, mięso czy kwiaty wciąż poznając i tworząc nowe smaki i aromaty.
MACIEJ MAJZON-WÓJTOWICZ
| CUKIERNIK
Przez wiele lat pracował w restauracji Metamorfoza, gdzie pełnił funkcję Szefa Cukierni. W 2016 roku reprezentował Polskę w VII edycji Pucharu Świata Coppa del Mondo della Gelateria, gdzie odpowiedzialny był za wykonanie rzeźby lodowej. W latach 2017-2022 był Szefem Akademii Czekolady w Łodzi, a także pełnił rolę jurora w trakcie Mistrzostw Polski na Pralinę 2023 oraz 2024. Maciej Majzon-Wójtowicz należy również do elitarnego grona ambasadorów marki Callebaut i realizuje się jako szkoleniowiec w dziedzinie nowoczesnego cukiernictwa.
DOMINIK KRZEWIŃSKI
| BARMAN
Finalista konkursu barmańskiego World Class Poland. Z branżą barmańską związany od ponad 15 lat — od pracy za barem, przez zarządzanie zespołami, po wystąpienia szkoleniowe i eventowe. Posiada bogate doświadczenie w zarządzaniu strefami barowymi podczas dużych festiwali muzycznych, gdzie jako kierownik barów odpowiadał za organizację pracy zespołów, logistykę, jakość serwisu oraz realizację standardów marek premium.
W swojej pracy chętnie sięga po techniki barmańskie i kulinarne, tworząc kompozycje oparte na równowadze smaku, strukturze i świadomym podejściu do produktu.
W swojej pracy chętnie sięga po techniki barmańskie i kulinarne, tworząc kompozycje oparte na równowadze smaku, strukturze i świadomym podejściu do produktu.
JUSTYNA SŁUPSKA-KARTACZOWSKA
| SZEF KUCHNI
Utalentowana i doceniana szefowa kuchni z wieloletnim, unikalnym doświadczeniem – do 2020 prowadziła własną restaurację jadka, wcześniej pracowała jako Executive Chef wrocławskiego Hotelu Monopol i restauracji Acquario. Szlify kulinarne zdobywała we Francji, m.in. w dwugwiazdkowej restauracji La Palme d’Or w Hotelu Martinez w Cannes. Dzięki swej wyjątkowej kreatywności w 2016 roku uhonorowana tytułem Najlepszej Kobiety-Szefa przewodnika Gault&Millau. W marcu 2020 jako jedyna Polka nominowana do The Best Chef Top 100 Awards. Uważa, że każdy talerz jest jak płótno malarskie – dlatego myśli i gotuje kolorami.
DANIEL ALVAREZ
| MISTRZ CUKIERNICTWA
Uznany na świecie mistrz cukiernictwa z ponad 30-letnim doświadczeniem. Prowadzi cukiernię Dalua w Elche (Hiszpania), znaną z perfekcyjnych wypieków łączących klasykę z nowoczesnością.
Specjalizuje się w panettone, viennoiserie oraz ciastach francuskich. Prowadzi szkolenia na całym świecie i współpracuje z prestiżowymi szkołami kulinarnymi. Jego podejście to połączenie precyzji, pasji i szacunku do rzemiosła.
Daniel Alvarez jest autorem książki „Sweet Devotion”, uznawanej za jedną z najlepszych publikacji o wypiekach nowoczesnych.
Specjalizuje się w panettone, viennoiserie oraz ciastach francuskich. Prowadzi szkolenia na całym świecie i współpracuje z prestiżowymi szkołami kulinarnymi. Jego podejście to połączenie precyzji, pasji i szacunku do rzemiosła.
Daniel Alvarez jest autorem książki „Sweet Devotion”, uznawanej za jedną z najlepszych publikacji o wypiekach nowoczesnych.
TOMASZ SZYPUŁA
| MISTRZ CUKIERNICTWA
Rzemiosła uczył się w rodzinnej lodziarni założonej w 1974 roku. Przez ponad 6 lat pracował jako technolog, doradca i wdrożeniowiec w firmach zajmujących się branżą lodziarską, gdzie przeszedł szereg szkoleń na temat tworzenia, komponowania i produkcji lodów. W roku 2017 został Mistrzem Polski w Lodziarstwie rzemieślniczym. Obecnie prowadzi swoje lodziarnie oraz indywidualne szkolenia lodziarskie. Z pasją tworzy nowe połączenia smakowe, mocno koncentrując się na klasyce i jakości stosowanych surowców oraz technologii produkcji lodów.
MARCIN ZAWADZKI
| CUKIERNIK
Absolwent technikum gastronomicznego, tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej – panettone. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli, Ezio Marinato czy Omar Busi. Od 2019 roku pracuje na stanowisku szefa cukierni oraz jako trener prowadząc szkolenia cukiernicze.
PIOTR KUC
| SUSHIMASTER
Chef Sushi z prawie 20-to letnim doświadczeniem. Mistrz Europy Sushi z Monako 2024. Zwycięzca Poland Sushi Cup w 2024. Podczas World Sushi Cup 2024 uhonorowany nagrodą specjalną od Kinjirushi Wasabi. Nagrodzony przez Burmistrza Miasta Tsuruoka za zdobyte mistrzostwo Europy. Brązowy medalista Poland Sushi Cup 2019. Uczestnik 4-dniowego stażu w restauracji "Okimizuki" w Tsuruoce u boku Chefa Takeshi Suda. W latach 2012-2024 Head Sushi Chef w restauracji „Izumi Sushi”. W 2025. Head Chef w renomowanej restauracji z japońską kuchnią fusion „Onakaya” w Nicei. Obecnie Executive Chef oraz doradca kulinarny w Horeca Asian Food oraz Prywatny Sushi Chef.
ARTUR FELKEL
| CUKIERNIK
Jest technikiem technologii żywienia oraz cukiernikiem z zawodu od ośmiu lat. Od tego samego czasu prowadzi i rozwija własne słodkie miejsce, w którym swoją pasję przekłada na wysokiej jakości wypieki, nieustannie doskonaląc receptury i techniki pracy.
Zajmuje się również kształceniem młodego pokolenia w szkole cukierniczej, gdzie jako trener z sukcesami wspiera uczniów przygotowujących się do konkursów ogólnopolskich. Prowadzi szkolenia dla amatorów oraz profesjonalistów z branży, którzy rozwijają własne pracownie cukiernicze i osiągają liczne słodkie sukcesy.
Zajmuje się również kształceniem młodego pokolenia w szkole cukierniczej, gdzie jako trener z sukcesami wspiera uczniów przygotowujących się do konkursów ogólnopolskich. Prowadzi szkolenia dla amatorów oraz profesjonalistów z branży, którzy rozwijają własne pracownie cukiernicze i osiągają liczne słodkie sukcesy.
MARIUSZ SIERADZKI
| TEA SOMMELIER
Certyfikowany Tea Sommelier zrzeszony w International Tea Academy. Od lat związany z segmentem fine dining i hotelarstwem pięciogwiazdkowym, gdzie pełni funkcje zarządcze w działach Food & Beverage. Łączy operacyjne doświadczenie z pasją do herbaty jako trener tea baristów i promotor kultury świadomego picia herbaty w Polsce. Aktywnie działa w stowarzyszeniu Zaparzaj, wspierając rozwój środowiska herbacianego.
MACIEJ SADOWSKI
| TRENER BIZNESOWY
Trener, konsultant i coach, praktyk biznesu z wieloletnim doświadczeniem.
Specjalizuje się w zarządzaniu zespołami, sprzedaży, marketingu i komunikacji.
Prowadził szkolenia m.in. dla Barry Callebaut, Cadbury, Carlsberg, Philip Morris, Kraft Foods (Mondelez), Ferrero, Jutrzenka, LEGO i Grupa Żywiec.
Specjalizuje się w zarządzaniu zespołami, sprzedaży, marketingu i komunikacji.
Prowadził szkolenia m.in. dla Barry Callebaut, Cadbury, Carlsberg, Philip Morris, Kraft Foods (Mondelez), Ferrero, Jutrzenka, LEGO i Grupa Żywiec.
MARCIN PAWLIKOWSKI
| PIEKARZ
Dziki Piekarz, pasjonat naturalnych fermentacji i pieczywa na zakwasie. Zwycięzca ogólnopolskiego konkursu piekarskiego Master Baker 2023.
Autor zdjęć do polskiego wydania książki „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona. W szkole kulinarnej Ashanti prowadzi szkolenia z wypieku chleba na zakwasie zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych piekarzy. Twórca projektu MUKA Dzika Piekarnia, aktywnie dzielący się wiedzą i wypiekami w mediach społecznościowych.
Autor zdjęć do polskiego wydania książki „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona. W szkole kulinarnej Ashanti prowadzi szkolenia z wypieku chleba na zakwasie zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych piekarzy. Twórca projektu MUKA Dzika Piekarnia, aktywnie dzielący się wiedzą i wypiekami w mediach społecznościowych.
PAWEŁ NIEWIADOMSKI
| SUSHIMASTER
Szef kuchni restauracji Zielony Chrzan, pasjonat kuchni azjatyckiej i specjalista od intensywnych, wyrazistych smaków. Zwycięzca Ramen Festiwalu 2016 oraz zdobywca I miejsca w kategorii Ramen Tradycyjny na Ramen Festiwalu 2017.
Paweł łączy klasyczne podejście do kuchni Azji z ogromną praktyką restauracyjną. Gotuje konkretnie, bez zbędnej teorii — skupiając się na smaku, technice i realiach pracy kuchni. Podczas szkolenia dzieli się nie tylko przepisami, ale też doświadczeniem: jak pracować szybko, jak budować smak warstwami i jak osiągnąć powtarzalność dań w profesjonalnej kuchni.
Paweł łączy klasyczne podejście do kuchni Azji z ogromną praktyką restauracyjną. Gotuje konkretnie, bez zbędnej teorii — skupiając się na smaku, technice i realiach pracy kuchni. Podczas szkolenia dzieli się nie tylko przepisami, ale też doświadczeniem: jak pracować szybko, jak budować smak warstwami i jak osiągnąć powtarzalność dań w profesjonalnej kuchni.
WOJCIECH PASKO
| BARISTA
Barista z 16-letnim doświadczeniem, Wicemistrz Polski Baristów, wielokrotny sędzia sensoryczny i techniczny wszelkich konkursów kawowych. Poprzez warsztaty i specjalistyczne szkolenia kawowe realizuje swój cel – szerzenie kultury kawowej w Polsce. Jako doświadczony Barista i Roast Master przekazuje wiedzę obiektywną, rzetelną i zgodną z najwyższymi standardami.
JAKUB WILCZEK
| FOTOGRAF
Od 2009 roku z sukcesem łączę pasję do zdjęć z pracą zawodową w roli fotografa. Jego specjalizacja to fotografia kulinarna, produktowa i reportażowa. Współpracuje z najlepszymi szefami kuchni z całej Polski fotografując nie tylko ich dania, ale i ich samych, a także dokumentując niewidoczną dla gości restauracji pracę za zamkniętymi drzwiami kuchni. Pracuje dla agencji eventowych oraz dla klientów korporacyjnych w zakresie fotografii biznesowej i reklamowej. Jego warsztat i stylistykę docenił Canon Polska, autoryzując go jako #Canonleaders w kategorii fotografii kulinarnej i produktowej.
PAWEŁ SALAMON
| SZEF KUCHNI
Utytułowany szef kuchni, trener i mentor kulinarny z wieloletnim doświadczeniem w pracy restauracyjnej, edukacji zawodowej oraz szkoleniu młodych talentów gastronomicznych. Laureat Kulinarnego Pucharu Polski 2016 i licznych wyróżnień branżowych, przez lata kierował renomowanymi zespołami kucharskimi, m.in. w Pałacu Mierzęcin, a obecnie prowadzi autorską restaurację Strona. w Poznaniu. Od ponad dwóch dekad łączy pracę szefa kuchni z działalnością dydaktyczną, przygotowując uczniów i profesjonalistów do konkursów krajowych i międzynarodowych, w tym WorldSkills i EuroSkills. Powołany przez MEN do grona ekspertów systemu edukacji zawodowej, aktywnie współtworzy standardy kształcenia przyszłych kucharzy.
ADAM ADAMCZAK
| SZEF KUCHNI
Szef kuchni restauracji „Concordia Taste”. Inspiruje się naturą, uwielbia stare, polskie przepisy, które interpretuje w kreatywny i innowacyjny sposób. Zachwyca pomysłowością i niebanalnym podejściem do wykorzystywania składników.
Osiągnięcia: Kucharz odkrycie roku 2012 w konkursie magazynu kulinarnego „Kuchnia”. Wyróżnienie w Przewodniku Gault&Millau Tour jako „Młody Talent” 2015. Finalista czwartej edycji telewizyjnego programu Top Chef. Tytuł „Szefa jutra” Gault &Millau Tour 2017. Członek Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy na Kulinarny Puchar Świata Luksemburg 2018. Jako szef kuchni restauracji "Oskoma" zdobył trzy czapki przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2019.
Osiągnięcia: Kucharz odkrycie roku 2012 w konkursie magazynu kulinarnego „Kuchnia”. Wyróżnienie w Przewodniku Gault&Millau Tour jako „Młody Talent” 2015. Finalista czwartej edycji telewizyjnego programu Top Chef. Tytuł „Szefa jutra” Gault &Millau Tour 2017. Członek Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy na Kulinarny Puchar Świata Luksemburg 2018. Jako szef kuchni restauracji "Oskoma" zdobył trzy czapki przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2019.
GIANLUCA PADULA
| PIEKARZ
Włoch z gorącej Sycylii, od ponad dwóch dekad mieszkający w Polsce. Inżynier biomedyczny, doktor nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej, doradca piekarniczy oraz trener w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti. Od lat zafascynowany mąką, fermentacją i wszystkim, co może z nich powstać — od zakwasów i ciast po chleby, których aromat wypełnia dom. Przez wiele lat analizował badania naukowe dotyczące wypieków, a równolegle pracował przy stole piekarskim, testując teorię w praktyce. Jego misją stało się budowanie mostu między laboratorium a piekarnią — tak, aby wiedza naukowa realnie pomagała piekarzom, cukiernikom i pasjonatom domowych wypieków. Autor książki „Zrozumieć mąkę” — praktycznego vademecum dla tych, którzy nie tylko chcą wiedzieć jak, ale także zrozumieć dlaczego.
PRZEMYSŁAW PASIKOWSKI
| MANAGER
Absolwent Francuskiej Szkoły CFA Louis Prioux oraz poznańskiej WSGiH. Współzałożyciel firmy Gastro Staff, obsługującej najważniejsze wydarzenia kulinarne w Polsce (m.in. Transatlantyk Festival, Gala Gault & Millau). Doświadczenie zdobywał we francuskich i polskich hotelach, a kompetencje managerskie rozwijał w obiektach 4 i 5*. Łączy praktykę operacyjną z realnym doświadczeniem zarządzania zespołami i odpowiedzialnością za wynik finansowy.
KOHEI YAGI
| RAMEN DESIGNER
Ramen designer, konsultant i specjalista od kuchni japońskiej. Od lat projektuje ramenowe receptury i koncepty restauracyjne, pracując z ramenem jako systemem opartym na precyzji, strukturze i powtarzalności. Łączy klasyczne japońskie techniki z analitycznym podejściem do gotowania, koncentrując się na procesach stojących za smakiem: ekstrakcji, balansie umami, roli tare, tłuszczów i dodatków. Uczy, jak świadomie budować ramen, rozumieć jego elementy i kontrolować efekt końcowy w warunkach profesjonalnej kuchni.
KONRAD MIKIEL
| MISTRZ PIEKARSKI I CUKIERNICZY
Blisko 40 lat doświadczenia w branży piekarniczo-cukierniczej i lodziarskiej.
Szkolenia w Polsce i za granicą (Włochy, Niemcy, Holandia, Belgia, USA).
Dyplomowany Mistrz piekarnictwa i cukiernictwa, trener i manager projektów przemysłowych.
Od ponad 20 lat prowadzi szkolenia zawodowe i warsztaty dla pracowników branży.
Ceniony zarówno w rzemiośle, jak i w przemyśle piekarniczym.
Szkolenia w Polsce i za granicą (Włochy, Niemcy, Holandia, Belgia, USA).
Dyplomowany Mistrz piekarnictwa i cukiernictwa, trener i manager projektów przemysłowych.
Od ponad 20 lat prowadzi szkolenia zawodowe i warsztaty dla pracowników branży.
Ceniony zarówno w rzemiośle, jak i w przemyśle piekarniczym.
MIGUEL CAPITAN
| SZEF KUCHNI
Rodowity Hiszpan działający w branży gastronomicznej w Polsce od ponad 20 lat. Doświadczony manager i organizator gastronomii. Współtwórca i współwłaściciel restauracji hiszpańskiej „La Iberica” która w 2010 roku zdobyła tytuł restauracji roku w Warszawie w plebiscycie Gazety Wyborczej. Jest znawcą i pasjonatem kuchni i wina hiszpańskiego, które dzięki skończonemu kursowi Wine & Spirit Education Trust (WSET) doskonale potrafi parować z przyrządzanymi przez siebie potrawami. Prowadzi warsztaty i szkolenia związane z kuchnią hiszpańską dotyczące tapas, potraw regionalnych, historii składników i metod ich przyrządzania.
ANDRZEJ STRZELCZYK
| SOMMELIER
Ośmiokrotny finalista Mistrzostw Polski Sommelierów. Po raz pierwszy zdobył tytuł mistrzowski w 2012 roku, a już rok później powtórzył ten sukces, dzięki czemu reprezentował Polskę podczas mistrzostw Europy w Sanremo.
W 2015 roku zdał egzamin międzynarodowego stowarzyszenia Association de la Sommellerie Internationale, uzyskując prestiżowy tytuł Diploma Association de la Sommellerie Internationale (ASI). W tym samym czasie ukończył program Diploma in Wines and Spirits w Weinakademie Österreich w Rust, zdobywając również tytuł Weinakademiker.
Rok później, po akceptacji Wine & Spirit Education Trust w Londyn, rozpoczął prowadzenie kursów WSET w Polsce w ramach Polish Wine Academy.
W 2015 roku zdał egzamin międzynarodowego stowarzyszenia Association de la Sommellerie Internationale, uzyskując prestiżowy tytuł Diploma Association de la Sommellerie Internationale (ASI). W tym samym czasie ukończył program Diploma in Wines and Spirits w Weinakademie Österreich w Rust, zdobywając również tytuł Weinakademiker.
Rok później, po akceptacji Wine & Spirit Education Trust w Londyn, rozpoczął prowadzenie kursów WSET w Polsce w ramach Polish Wine Academy.
ANDRZEJ GOŁAWSKI
| MISTRZ MASARSKI
Mistrz masarski i technolog z ponad 30-letnim doświadczeniem w przetwórstwie mięsnym. Absolwent studiów wyższych z zakresu technologii i przetwórstwa mięsa. Przeszedł pełną ścieżkę zawodową w Zakładach Mięsnych „Łmeat-Łuków” S.A., zdobywając doświadczenie na kolejnych stanowiskach produkcyjnych. Od 3 lat pełni funkcję szefa produkcji w Zakładach Mięsnych „Mościbrody” sp. z o.o. Praktyk, który uczy technologii działających w realnych warunkach produkcyjnych.
MARCIN SURDYK
| MISTRZ CUKIERNICTWA
Cukiernik z 20-letnim doświadczeniem w zawodzie. W 2008 r. zajął III miejsce w Mistrzostwach Polski w deserach, a w 2017 II miejsce w eliminacjach do konkursu World Chocolate Masters. Szkolił się we Francji, Belgii, Włoszech, Finlandii i Niemczech. Juror konkursów cukierniczych i kulinarnych. Wykładowca w Europejskiej Szkole Mistrzów „Profesjonal” im. Wojciecha Kandulskiego oraz w Akademii Zeelandia.
MACIEJ KOWALSKI
| SZEF KUCHNI
Szef kuchni hotelu Kolumna Park w Łodzi, z imponującym, niemal trzydziestoletnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje umiejętności rozwijał w renomowanych obiektach, takich jak Andel’s Hotel, Restauracja u Kretchmera w Hotelu Tobaco oraz Restauracja Róża Wiatrów.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni polskiej, którą tworzy w oparciu o bogate dziedzictwo kulinarne regionu, nadając tradycyjnym smakom współczesny charakter.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni polskiej, którą tworzy w oparciu o bogate dziedzictwo kulinarne regionu, nadając tradycyjnym smakom współczesny charakter.
LEONARDO DI CARLO
| MISTRZ CUKIERNICTWA
Światowej sławy włoski mistrz cukiernictwa, powszechnie uznawany za pioniera cukiernictwa naukowego (Pasticceria Scientifica). Zamiast polegać wyłącznie na tradycyjnych przepisach, Di Carlo zrewolucjonizował branżę, analizując fizykochemiczne właściwości składników, co pozwala na pełną kontrolę nad teksturą i smakiem deserów.
Jego kariera nabrała międzynarodowego rozpędu w 2004 roku, kiedy zdobył tytuł Mistrza Świata Cukiernictwa w Rimini. Jest autorem monumentalnego dzieła Tradizione in Evoluzione (Tradycja w Ewolucji), które stało się biblią dla nowoczesnych cukierników chcących zrozumieć „dlaczego”, a nie tylko „jak” powstaje dany wypiek. W 2015 roku otworzył własne centrum szkoleniowe Pastry Concept w Treviso, gdzie promuje ideę upraszczania procesów przy zachowaniu najwyższej jakości rzemiosła.
Jego kariera nabrała międzynarodowego rozpędu w 2004 roku, kiedy zdobył tytuł Mistrza Świata Cukiernictwa w Rimini. Jest autorem monumentalnego dzieła Tradizione in Evoluzione (Tradycja w Ewolucji), które stało się biblią dla nowoczesnych cukierników chcących zrozumieć „dlaczego”, a nie tylko „jak” powstaje dany wypiek. W 2015 roku otworzył własne centrum szkoleniowe Pastry Concept w Treviso, gdzie promuje ideę upraszczania procesów przy zachowaniu najwyższej jakości rzemiosła.
FRANCISCO MIGOYA
| MISTRZ CUKIERNICTWA
Jeden z najbardziej innowacyjnych mistrzów cukiernictwa na świecie, łączący precyzję rzemiosła z podejściem naukowym i artystycznym. Przez dekadę pełnił funkcję szefa kuchni w słynnym Modernist Cuisine, gdzie wraz z Nathanem Myhrvoldem współtworzył przełomowe, wielotomowe encyklopedie kulinarnie: Modernist Bread (nagrodzona James Beard Award) oraz Modernist Pizza.
Jego kariera to pasmo sukcesów w najbardziej prestiżowych punktach na kulinarnej mapie świata – od legendarnej restauracji The French Laundry, przez własną markę Hudson Chocolates, aż po stanowisko profesora w The Culinary Institute of America. W 2024 roku dołączył do zespołu słynnej kopenhaskiej restauracji Noma jako szef sekcji cukierniczej, gdzie przewodzi badaniom i rozwojowi (R&D) w dziedzinie deserów.
Jego kariera to pasmo sukcesów w najbardziej prestiżowych punktach na kulinarnej mapie świata – od legendarnej restauracji The French Laundry, przez własną markę Hudson Chocolates, aż po stanowisko profesora w The Culinary Institute of America. W 2024 roku dołączył do zespołu słynnej kopenhaskiej restauracji Noma jako szef sekcji cukierniczej, gdzie przewodzi badaniom i rozwojowi (R&D) w dziedzinie deserów.
STÉPHANE LEROUX
| MISTRZ CUKIERNICTWA
Wybitny mistrz cukiernictwa i czekoladziarstwa, od 2004 roku legitymujący się prestiżowym tytułem Meilleur Ouvrier de France (Najlepszy Rzemieślnik Francji) w kategorii „Pâtissier-Confiseur”. Jako wicemistrz świata i laureat licznych konkursów międzynarodowych, zyskał uznanie dzięki swoim niezwykle realistycznym rzeźbom z czekolady.
Jest autorem cenionych publikacji fachowych (m.in. Matière Chocolat i Bleu Chocolat), w których zgłębia artystyczne i techniczne aspekty pracy z surowcem. Obecnie poświęca się głównie edukacji - podróżuje po całym świecie, dzieląc się swoją pasją i unikalnym doświadczeniem z nowym pokoleniem profesjonalistów.
Jest autorem cenionych publikacji fachowych (m.in. Matière Chocolat i Bleu Chocolat), w których zgłębia artystyczne i techniczne aspekty pracy z surowcem. Obecnie poświęca się głównie edukacji - podróżuje po całym świecie, dzieląc się swoją pasją i unikalnym doświadczeniem z nowym pokoleniem profesjonalistów.
