"ZROZUMIEĆ MĄKĘ" Z GIANLUCA PADULA
| JEDYNE TAKIE SZKOLENIE W POLSCE, KTÓRE ŁĄCZY NAUKĘ I PIEKARSTWO
Data szkolenia: 20-21 stycznia 2026 godz. 10:00
Czas trwania: 2 dni po 8h
Cena: 3150zł 2600zł
Adres: ul. Sienkiewicza 82/84 | 90-318 Łódź
Liczba miejsc: ograniczona – decyduje kolejność zgłoszeń!
| DLACZEGO WARTO ZAPISAĆ SIĘ NA TO SZKOLENIE?
• Zdobędziesz unikalną wiedzę, która pozwoli Ci rozwiązywać problemy z ciastem u źródła, zamiast działać metodą prób i błędów
• Dowiesz się, jak działają składniki mąki – enzymy, białka, skrobia, tłuszcze – i jak wpływają na strukturę, fermentację i trwałość pieczywa
• Poznasz techniki pracy z ciastem, które poprawią jakość Twoich wypieków
• Weźmiesz udział w intensywnych zajęciach praktycznych – pracujesz, testujesz, obserwujesz, analizujesz
• Wartościowa wymiana doświadczeń – uczysz się nie tylko od trenera, ale i od innych uczestników
OTRZYMASZ NA MIEJSCU KSIĄŻKĘ „ZROZUMIEĆ MĄKĘ”
Z PODPISEM I DEDYKACJĄ AUTORA, W CENIE SZKOLENIA
| DLA KOGO JEST TO SZKOLENIE?
• Dla tych, którzy chcą piec lepiej – świadomie i profesjonalnie
• Profesjonalnych piekarzy i technologów
• Właścicieli piekarni i cukierni
• Pasjonatów domowych wypieków
• Każdego, kto chce wreszcie zrozumieć, dlaczego wypieki czasem się udają, a czasem nie
| POZNAJ PROWADZĄCEGO:
GIANLUCA PADULA
Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny (Politechnika w Mediolanie, 2004). Doktor nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi. Od lat pasjonuje się zależnościami między światem nauki a kuchnią – analizując wpływ mikrostruktur na kulinarne rezultaty. Specjalizuje się w badaniu właściwości mąki, wody, soli i drożdży. Od kilku lat zgłębia również tematykę cukiernictwa. Jego podejście łączy naukę, smak i rzemiosło.
| O SZKOLENIU:
| PROGRAM SZKOLENIA:
| CZĘŚĆ TEORETYCZNA I TECHNOLOGICZNA: • Chemiczne właściwości pszenicy • Tlenek wodoru, czyli inaczej woda • Jaka woda do czego? • Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta) • Mąka + woda = gluten? To za mało! • Reologiczne właściwości ciasta • Specyfikacja techniczna mąki • Kostka Rubika – czar chlorku sodu • Wpływ chlorku sodu na ciasto • Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae – drożdze • Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie • To breathe or not to breathe, that is the fermentation • Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?… i co z dodatkowym tłuszczem? • Autoliza, czy hydroliza? • Biga i poolish |
| CZĘŚĆ PRAKTYCZNA: Wypieki: • Baba Napoletano – wilgotne, słodkie ciasto z intensywną fermentacją • Ciabatta – technika pracy z mokrym, luźnym ciastem • Focaccia – klasyczna i aromatyczna, z naciskiem na fermentację i tłuszcz • Pane di semola – chleb z mąki z twardej pszenicy durum Każdy z wypieków będzie wykonywany w pełnym cyklu: od mieszania, przez fermentację, formowanie i wypiek, aż po degustację i analizę efektów. |
| DLACZEGO SZKOŁA ASHANTI?
Ucz się w miejscu, które rozumie rzemiosło
• Pierwsza międzynarodowa szkoła kulinarna w Polsce
Od początku postawiliśmy na globalne podejście – byliśmy pierwsi, którzy zaprosili zagranicznych trenerów do stałej współpracy.
• Największa szkoła kulinarna w Polsce
4 pracownie, 12 niezależnych stanowisk w każdej, ponad 20 szkoleń miesięcznie, 10 000 przeszkolonych kursantów. Skala i profesjonalizm, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Praktyczne podejście
Nie kopiujesz przepisów – uczysz się rozumieć proces. Nie pracujemy na gotowych produktach – wszystko przygotowujesz od podstaw.
• Profesjonalna przestrzeń i wyposażenie
Gotujesz na profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym, takim jak w restauracjach, cukierniach, piekarniach – uczysz się realnych umiejętności, nie domowych trików.
• Bogata i różnorodna oferta
Prowadzimy kursy piekarskie, cukiernicze, kulinarne, barmańskie, baristyczne i sommelierskie.
Możesz przeszkolić cały swój zespół – niezależnie od stanowiska. Nasza oferta jest komplementarna i dopasowana do Twoich potrzeb.
• Najlepsi trenerzy z praktyką
Współpracujemy z ponad 60 trenerami: szefowie kuchni, właściciele restauracji, autorzy książek, laureaci konkursów – uczysz się od tych, którzy naprawdę znają branżę.
• Certyfikowani absolwenci
Już 10 000 osób ukończyło nasze szkolenia z certyfikatem Ashanti – uznawanym w branży i przez pracodawców.
• Doskonała lokalizacja – centrum Polski
Łatwy dojazd, dobra komunikacja, zaplecze noclegowe. Idealne miejsce na jednodniowe lub weekendowe szkolenie.
| OPINIE O SZKOLENIACH:
Zweryfikowane opinie klientów
| CHCESZ WEJŚĆ POZIOM WYŻEJ?
• To szkolenie to nie tylko teoria i przepisy – to nowe spojrzenie na pieczenie. Zarezerwuj miejsce i dołącz do grona piekarzy, którzy chcą iść dalej niż schemat.
• Liczba miejsc jest ograniczona. Szkolimy w kameralnej grupie, by zapewnić jakość i indywidualne podejście
KURS STARTUJE PRZY MINIMUM 8 ZAPISACH