Oliwa z oliwek jest jednym z najstarszych i najbardziej cenionych tłuszczów roślinnych na świecie, odgrywającym kluczową rolę w kuchni śródziemnomorskiej oraz w wielu kulturach kulinarnych na całym globie. Jej produkcja obejmuje staranny proces zbierania, tłoczenia i przetwarzania oliwek, co wpływa na jej wyjątkowy smak, aromat oraz właściwości zdrowotne.

Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) jest uważana za najwyższej jakości, dzięki minimalnemu przetwarzaniu oraz niskiej kwasowości (poniżej 0,8%).